“Wat is het verschil tussen ijs en bevroren vla?” is iets wat je jezelf op een warme zomerdag zou kunnen afvragen als je een reis overweegt naar Dairy Queen of Culver’s (een keten uit het midwesten die gespecialiseerd is in butterburgers en bevroren vla). Ik? Als de vraag betrekking heeft op bevroren, romige overweeg het op elk moment. Voorbeeld: het is nu 35 graden buiten in Chicago en ik schrijf over het onderscheid tussen twee suikerachtige, gekoelde desserts. Wat kan ik zeggen? Mijn smaakpapillen luisteren naar mijn zoetekauw!
Hoewel ijs en bevroren custard vrijwel op elkaar lijken, omdat het beide desserts zijn, beide heerlijk, beide romig en beide bevroren, kan het verschil tussen beide worden aangepakt langs vijf hoofdgebieden:
Ingrediënten
Als ik vanille-ijs maak, gebruik ik vier ingrediënten: slagroom, volle melk, suiker en vanille. Dat is alles. Natuurlijk, het bevat veel calorieën. Maar ik maak ijs, geen boerenkool brood (niet zeker of dat iets is), dus ik geef het uit en gebruik zuivelproducten met een hoog vetgehalte. Wat betreft vla, het gebruikt al dat s tufsteen en nog twee bijzondere ingrediënten. Ten eerste, en de sterren van de show, zijn eierdooiers. De tweede is zout (je kunt ook zout in ijs gebruiken, dat doe ik gewoon niet). Om precies te zijn, specificeert de USDA dat ingevroren custards 1,4 procent eigeel en 10 procent melkvet moeten bevatten om als zodanig te worden beschouwd. Als het eigeelgehalte lager is, wordt het officieel als een ijsje beschouwd.
David Lebovitz
Consistentie / textuur
De De combinatie van eigeel en zout in vla zorgt voor een dichte consistentie en een gladde textuur – een beetje zoals yoghurt of pudding. Natuurlijk kan ijs stevig en glad zijn, maar niet zoals bevroren vla. Overweeg dit: sommige softijsjes kunnen voor 50 procent uit lucht bestaan. Het luchtgehalte van bevroren vla is aanzienlijk lager. Begrijp me niet verkeerd, ik hou erg van softijs. Het heeft gewoon een luchtiger textuur dan bevroren vla. Het is raar om te zeggen, maar custard heeft een meer romige textuur dan ijs.
Chowhound
Serveertemperatuur
Wist je dat dat de eidooiers in vla het mogelijk maken om op een hogere temperatuur te serveren dan ijs? Je zou bij jezelf kunnen denken: “Dus wat?” Als u toevallig een diepvriescustardkraam of een plaatselijke winkel heeft, zoals Andy’s Frozen Custard, zult u waarschijnlijk minder uitgeven aan koeling. En als u gewoon een diepvriescustardconsument bent, betekent dit een romig, bevroren dessert dat smelt minder dan traditioneel softijs. Meestal wordt ijs geserveerd op 10 graden Fahrenheit, terwijl bevroren vla wordt geserveerd op 18 graden Fahrenheit.
Bereiding
Als je over het juiste gereedschap beschikt, zoals een ijsmachine, kun je ijs maken, en zelfs bevroren yoghurt, in ongeveer 30 minuten. Vla duurt veel langer. Waarom? ‘Oorzaak van die eidooiers. de veiligheid van de eieren en het verkrijgen van de juiste textuur, moet je ingrediënten oplossen, je custardmengsel temperen / verwarmen, dan afkoelen en dan invriezen. Dit duurt veel langer dan het proces dat nodig is voor ijs – suiker oplossen in slagroom en volle melk, wat vanille erbij strooien, het mengsel in je ijsmachine gieten en wachten 25 minuten. Alles bij elkaar genomen kan vla daarentegen vier en een half uur of zelfs een hele dag duren.
Chowhound
Nutritional Content
Ik weet niet zeker of je kunt zeggen dat ijs of bevroren vla gezonde voeding is. Dat gezegd hebbende, vla lijkt een gezondere optie te zijn. Gemiddeld bevat het minder vet, minder calorieën en meer eiwitten. Ik bedoel, als je je echt zorgen maakt, is je beste gok bevroren yoghurt. Als je je echt zorgen maakt, zou je eigenlijk gewoon een stuk vers fruit moeten hebben.
Ben je een fan van gekoelde desserts? Dan ben je waarschijnlijk ijs en bevroren custard tegengekomen en vroeg je je af: “Wat is het verschil?” Na het lezen van dit artikel, weet ik zeker dat je je beter uitgerust voelt om die vraag te beantwoorden. Als het weer warmer wordt, kun je hopelijk allerlei soorten romige bevroren desserts proeven, van Frans gemaakt ijs, softijs, bevroren yoghurt en bevroren custard. Ik weet dat het vetrijke, calorierijke voedingsmiddelen zijn, maar ze bevatten ook veel andere dingen – goedheid. Wil je er zelf een maken? Probeer dit recept voor vanillebonenijs, of dit Frozen Custard-recept, of beide !
Cuisinart ICE-21 1.5-Quart Ice Cream Maker, $ 42 op Amazon
Maak ijs, vla of bevroren yoghurt in elke smaak die je thuis kunt bedenken, je weet dat je dat wilt.
Nu kopen
Gerelateerde video: Hoe maak je een superfood-doordrenkt ijsje met Moringa
Alle aanbevolen producten worden onafhankelijk samengesteld door onze redacteuren. Als u iets koopt via onze retaillinks, ontvangen we mogelijk een commissie. Ga naar de Chowhound Shop voor meer geweldige, zorgvuldig geselecteerde producten.