Ketchup en catsup: je hebt beide woorden gehoord en waarschijnlijk heb je zelfs een bord frites in een stapel van elk gedoopt. Je merkte geen verschil in smaak, dus wat geeft het?
Ketchup en catsup zijn gewoon twee verschillende spellingen voor hetzelfde: een moderne, verwesterde versie van een specerij die Europese handelaren leerde kennen tijdens een bezoek aan het Verre Oosten aan het eind van de 17e eeuw. Wat die specerij precies was en waar ze het vonden, is een kwestie van een veel breder debat.
Het had ke-chiap kunnen zijn, uit het zuiden van China kustgebied Fujian. Of het zou kicap kunnen zijn, een Maleis woord dat is ontleend aan het Kantonese dialect Chinees uit Indonesië, ook wel gespeld als ketjap en ketjap, beide sauzen op basis van gepekelde of gepekelde vis of schaaldieren, kruiden en specerijen. Wat het ook was, de Europeanen vonden het lekker en al in het begin van 1690 brachten ze het mee naar huis en noemden het inhaalslag.
De vroege westerse versies van de saus, die vanaf 1711 soms werd genoemd ketchup, een andere verengelsing van de Maleisische naam die gepopulariseerd werd in het boek An Account of Trade in India – waren behoorlijk trouw aan de oorspronkelijke oosterse recepten, met een van de vroegste recepten die in Engeland (1727) werden gepubliceerd en waarin ansjovis, sjalotten, azijn en witte wijn werden gevraagd , kruidnagel, gember, foelie, nootmuskaat, peper en citroenschil. Pas bijna een eeuw later vonden tomaten hun weg naar de saus, volgens een recept in een Amerikaans kookboek dat in 1801 werd gepubliceerd. Ondertussen dook er een andere alternatieve spelling op, genoemd in een Jonathan Swift-gedicht uit 1730: “En , voor onze zelfgekweekte Britse cheer, Botargo, catsup en caveer. “
De op tomaten gebaseerde versie van ketchup sloeg snel aan in de VS tijdens de eerste decennia van de 19e eeuw. Aanvankelijk het werd gemaakt en lokaal verkocht door boeren, maar tegen 1837 produceerde en distribueerde minstens één bedrijf het op nationale schaal. De HJ Heinz Company, een naam die voor de meeste mensen tegenwoordig synoniem is met ketchup, was een relatieve laatkomer voor de en produceerde pas in 1876 een ketchup op basis van tomaten. Oorspronkelijk noemden ze hun product catsup, maar schakelden over op ketchup in de jaren 1880 om op te vallen. Uiteindelijk werd ketchup de standaardspelling in de branche en onder consumenten, hoewel je vind je nog steeds bolwerken van katten die erover zijn gestrooid de VS
Heeft u een grote vraag die u graag door ons beantwoordt? Laat het ons dan weten door een e-mail te sturen naar [email protected].