Salie is een kruid dat wordt gewaardeerd om zijn sterke kruidenaroma en aardse smaak. Het wordt gebruikt in hartige recepten en is een veelgebruikt ingrediënt in vakantievulling. Het kruid wordt zowel vers als gedroogd verkocht en is jaarrond verkrijgbaar. Naast culinair gebruik wordt het medicinaal en als sierplant gebruikt.
Wat is salie?
Salie is een groenblijvende struik die deel uitmaakt van de muntfamilie. Het heeft ovale, stoffige grijsgroene bladeren met houtachtige stengels. Vanwege de fijne, fluweelachtige haarachtige uitsteeksels op salieblaadjes, zien ze er enigszins vaag of donzig uit en hebben ze een donzige textuur, waardoor het onaangenaam kan zijn om rauw te eten. Er zijn veel soorten salie, maar de soort die voor culinaire doeleinden wordt gebruikt, staat bekend als gewone salie, salie uit de tuin, salie uit de keuken of Salvia officinalis.
Salie heeft een unieke smaak die brengt warmte en complexiteit aan gerechten. Het werkt goed in combinatie met andere kruiden en vormt een aanvulling op een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, van vlees en zeevruchten tot citroen en boter. Zowel de bladeren, vers en gedroogd, als ingewreven en poedervormige versies worden in recepten gebruikt.
Origins
Salie heeft een zeer lange geschiedenis en heeft wordt al sinds de oudheid voor verschillende doeleinden gebruikt, van het afweren van het kwaad tot het stimuleren van de vruchtbaarheid van vrouwen. Het is ontstaan in de Middellandse Zee en werd genoteerd als een van de belangrijkste kruiden uit die periode. Salie werd door de Romeinen gebruikt om te helpen bij de spijsvertering en werd ook gebruikt om zweren, wonden en keelpijn te behandelen.
De Fransen veranderden salie in thee, en ooit de Chinezen probeerden ze, zochten ze het kruid op en ruilden ze grote hoeveelheden Chinese thee voor slechts een fractie van de salie. In het begin van de jaren 800 na Christus werd salie beschouwd als een belangrijk gewas vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen en vanwege de lucratieve handelsactiviteiten.
Vers versus gedroogd
Salie is een kruid dat na het drogen veel van zijn smaak behoudt. Het zal echter niet dezelfde helderheid hebben als in verse salie. Drogen concentreert de smaak en kan het kruid een licht bittere smaak geven. Daarom wordt er tijdens het koken minder gedroogd kruid aan het recept toegevoegd dan vers.
Er zijn twee vormen van gedroogde salie: ingewreven en gepoederd. Gewreven salie wordt gemaakt door de bladeren tegen elkaar te wrijven totdat ze uitgroeien tot grove vlokken. Saliepoeder is een zeer fijne textuur die de smaak niet goed behoudt en daarom tijdig moet worden gebruikt.
De versies kunnen allemaal door elkaar worden vervangen, maar aangezien de sterkte van elk verschillend is, zullen de metingen moeten veranderen. Bereken dat ongeveer zeven bladeren van verse salie gelijk zijn aan 2 theelepels ingewreven salie of 1 theelepel saliepoeder.
Hoe smaakt het?
Salie is een scherp kruid dat gerechten een warm gevoel geeft. Het heeft een aardse smaak en combineert de geuren en smaken van citrus en dennen. De verse versie is levendiger en minder bitter dan gedroogd.
Koken met salie
Om te koken met verse salie, verwijder de bladeren van de stengels, spoel af met koud water en goed afdrogen. Snijd volgens de receptinstructies; salieblaadjes worden vaak in chiffonade gesneden, gehakt of gehakt. Gedroogde ingewreven salie en saliepoeder kunnen worden afgemeten en eenvoudig aan het recept worden toegevoegd. De grote bladeren van salie kunnen ook worden gefrituurd om een smaakvolle, knapperige chip te verkrijgen die vervolgens kan worden gebruikt als garnering of smaakmaker op een verscheidenheid aan gerechten.
gebruik verse of gedroogde salie zal bepalen wanneer het kruid aan het recept moet worden toegevoegd. Hoewel verse salie in het begin kan worden verwerkt, omdat het sterk genoeg is om zijn smaak tijdens het kookproces te behouden, is het het beste om het kruid tegen het einde toe te voegen om te profiteren van zijn unieke smaak. Aan het begin moet gedroogde salie worden toegevoegd, zodat de smaak de tijd heeft om te verzachten. Houd er rekening mee dat een beetje een lange weg gaat – als je nog nooit salie hebt gebruikt, voeg dan eerst een beetje toe en strooi er meer naar smaak.
Salie wordt vaak gecombineerd met andere kruiden zoals tijm, marjolein en rozemarijn en past goed bij knoflook, ui, oregano, peterselie en laurier.
Recepten met salie
Salie wordt misschien het meest gebruikt bij de bereiding van kerstvullingen en worst, hoewel het goed past bij elk vlees, vooral bij gevogelte. Het kruid wordt ook vaak gebruikt om een smaakvolle botersaus te maken voor delicate pasta’s.
- Sage Brown Butter Sauce
- Sage Lady-cocktail
- Kalfskoteletten met prosciutto en salie (Saltimbocca alla Romana)
Waar kan ik salie kopen
Verse salie wordt meestal verkocht met intacte steel om de versheid te behouden. Het is verkrijgbaar in de productafdeling van de supermarkt in een bos of in een plastic clamshell-container.Zoek naar felgekleurde bladeren die stevig lijken en niet verwelken; ze mogen geen vlekken en uitgedroogde randen hebben. Gedroogde salie is te vinden in het kruidenpad van de supermarkt.
Opslag
Indien gekoeld bewaard en verpakt in plasticfolie of in de originele plastic clamshell-container, zou verse salie tot een week goed moeten blijven. Zodra verse salie is verwelkt, zal de smaak zijn afgenomen en aanzienlijk veranderd. Verse salie kan ook worden ingevroren voor langdurig gebruik. Gedroogde salie moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard, uit de buurt van hitte en vocht. Wanneer ze op de juiste manier worden bewaard, moet gedroogde salie tot een jaar lang een goede smaak behouden.
Gezondheidsvoordelen van salie
Dit kruid heeft niet alleen een kenmerkende smaak, maar ook verschillende voedingsvoordelen. Salie bevat veel vitamine K en is een goede bron van vitamine A, vezels, calcium, ijzer, foliumzuur, magnesium en mangaan. Het bevat ook hoge doses B-vitamines, vitamine C en E, en koper en thiamine. Salie zit ook boordevol antioxidanten waarvan is aangetoond dat ze de hersenfunctie en het geheugen verbeteren.