Grits worden gemaakt met hele gedroogde witte maïskorrels van dent maïs (een maïsvariëteit met een hoger zetmeelgehalte, waardoor grits hun romige, zachte textuur krijgen). Traditionele grutten worden gemaakt met behulp van een stenen grond of stalen walsmolens; het fabricageproces heeft invloed op de smaak en textuur van het eindproduct. Steengemalen grutten worden minder verwerkt dan snelkoken of instantgrutten, wat betekent dat ze meer smaak en textuur hebben. Hominy-grits worden gekookt door de maïs te laten weken in een alkalische oplossing van kalkwater (chemische kalk, geen citruskalk), waarna het vruchtvlees en de kiem uit de pitten worden verwijderd. Dit proces ontwikkelt de zoete, aardse smaak van maïs verder. Thuis kan dit proces worden gedaan in een pan op het fornuis en in een slowcooker. Instantgrutten worden fijngemalen, voorgekookt en gedehydrateerd; de grits kunnen dan in minder dan 2 minuten worden bereid door ze met heet water in de magnetron te verwarmen.
De gritsoorten variëren in grofheid. Instant- en snelkokende grutten zijn fijner gemalen dan traditionele steengemalen grutten, daarom koken ze sneller. Hoe kleiner het graan, hoe sneller de grutten koken. Dat gezegd hebbende, grovere korrels zijn de meest traditionele versie.