Een kerstboomstam of bûche de Noël (Franse uitspraak 🙂 is een traditionele kersttaart, vaak geserveerd als dessert bij Kerstmis, vooral in Frankrijk, België, Zwitserland en verschillende voormalige Franse koloniën zoals Canada, Vietnam en Libanon.
Dessert
Frankrijk
Genoise of ander biscuitgebak, chocoladebotercrème of ander glazuur
Varianten worden ook geserveerd in de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk, Portugal en Spanje.
Gemaakt van biscuitgebak, om op een echte kerstboom in miniatuur te lijken, het is een vorm van zoete rollade.
De cake ontstond in de 19e eeuw, waarschijnlijk in Frankrijk, voordat hij zich verspreidde naar andere landen. Het wordt traditioneel gemaakt van een genoise, meestal gebakken in een grote, ondiepe Zwitserse rolpan, bevroren, gerold om een cilinder te vormen en opnieuw bevroren aan de buitenkant. De meest voorkomende combinatie is gele basiscake en chocoladebotercrème, hoewel er veel variaties bestaan, waaronder chocoladetaart, ganache en glazuur op smaak gebracht met espresso of likeuren.
Kerststammen worden vaak geserveerd met één uiteinde afgesneden en bovenop de cake, of uit de zijkant steken om op een afgehakte tak te lijken. Een schorsachtige textuur wordt vaak geproduceerd door een vork door het glazuur te slepen en poedersuiker die op sneeuw lijkt. Andere taartversieringen zijn bijvoorbeeld echte boomtakken, verse bessen en paddenstoelen gemaakt van meringue of marsepein.