Zachte en taaie citroenkoekjes – Verpakt met een grote, krachtige citroensmaak voor alle citroenliefhebbers! Ze zijn zacht, taai en helemaal niet cake-achtig!
Eenvoudig recept voor citroenkoekjes
Als je houdt van citroen, je zult deze koekjes geweldig vinden. Ze zijn zacht, taai en zitten boordevol krachtige citroensmaak.
Ik heb meer dan 100 verschillende koekjesrecepten op mijn site, maar tot nu toe geen voor citroenkoekjes. Gedeeltelijk omdat de meeste citroenkoekjesrecepten er flauw uitzien op het gebied van citroensmaak, er te cakeachtig uitzien naar mijn smaak, of er te plat en slap uitzien.
Deze makkelijke citroenkoekjes bevatten een krachtige citroenpunch, ze zijn zacht en dicht in plaats van cakeachtig, ze zijn dik genoeg om je tanden in te zetten, en ik vind het geweldig dat ze kreukelig zijn.
Voor een robuuste citroensmaak heb ik citroen op drie manieren gebruikt: extract, schil en sap. Als je dat wilt versterken, glazuur ze dan en bestrooi ze met schil. Ik vond het niet nodig, maar misschien wel. Hoewel er veel intense citroensmaak is, zijn de koekjes zo zoet dat je er nog een keer terug zult gaan. En nog een. Gelukkig is het een recept voor kleine batches dat er een dozijn maakt.
Om de koekjes zacht en stevig te houden, zit er een eetlepel honing in het deeg. Honing is hydroscopisch (trekt water aan), dus het helpt de koekjes zachter, vochtiger en dikker te blijven zonder cakeachtig te worden.
Ik heb twee theelepels maizena gebruikt, waardoor koekjes zacht blijven. Ik heb 20 andere recepten voor maïzena-koekjes die laten zien wat een geweldige kleine truc het is.
Mijn dochter is een citroenfan als geen ander. Ze eet partjes citroen alsof het partjes sinaasappel zijn en reikt in waterglazen naar de citroen en helpt zichzelf. Ze vond deze heerlijk en vroeg me toen ik ze weer maakte – hoge goedkeuring van mijn kleine citroenkenner.
Wat zit er in Lemon Cookies?
Om deze zachte citroenkoekjes te maken, heb je nodig:
- Ongezouten boter
- Kristalsuiker
- Lichtbruine suiker
- Ei
- Citroenextract
- Citroensap en schil
- Honing
- Gele kleurstof (optioneel)
- Bloem voor alle doeleinden
- Maïszetmeel
- Zout
- Zuiveringszout
Zo maakt u citroenkoekjes
Klop de boter, suikers, ei en citroenextract samen. Voeg de citroenschil, honing en optionele kleurstof toe, gevolgd door de droge ingrediënten.
Gebruik een maatschepje van 1/4 kop, schep het koekjesdeeg in balletjes en laat het minstens 3 uur afkoelen. Zodra het koekjesdeeg is afgekoeld, bak je tot de randen stevig zijn en de bovenkant net gestold zijn, zelfs als ze iets niet gaar, bleek en glanzend in het midden zijn.
Laat deze citroenkoekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en bestrooi met banketbakkerssuiker, indien gewenst.
Moet ik het koekjesdeeg koelen?
Ja, je MOET het deeg minimaal 3 uur koelen. Bak niet met ongekoeld deeg, want de koekjes bakken dunner, platter en zullen sneller verspreiden.
Kan ik dit recept verdubbelen?
Ja, verdubbel gewoon alle ingrediënten.
Tips voor de BESTE citroenkoekjes
De gele kleurstof is volledig optioneel. Ik heb 1 theelepel gelvoedselkleurstof gebruikt; voeg druppels of gel toe aan de gewenste kleur. Een theelepel gel maakt het beslag behoorlijk geel, maar het wordt een beetje zachter na het toevoegen van de droge ingrediënten.
Zorg ervoor dat je het citroensap direct op de baking soda toevoegt. Het gaat bubbelen en schuimen, wat betekent dat de baking soda is geactiveerd en dit is goed – als je baking soda niet bubbelt, is hij oud en verlopen.
Merk op dat deze zachte citroenkoekjes luchtdicht blijven bij op kamertemperatuur gedurende maximaal 1 week of in de vriezer gedurende maximaal 6 maanden.
Ingrediënten
- 1/2 kopje ongezouten boter, verzacht
- 3/4 kopje kristalsuiker
- 2 eetlepels lichtbruine suiker, verpakt
- 1 groot ei
- 1 eetlepel citroenextract
- 2 eetlepels citroenschil
- 1 eetlepel honing
- gele kleurstof, optioneel en zoals gewenst
- 2 kopjes bloem
- 2 theelepels maizena
- snufje zout , optioneel en naar smaak
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels citroensap
- banketbakkerssuiker om af te stoffen of citroenglazuur + citroenschil, optioneel
Instructies
- Naar de bo wl van een keukenmixer uitgerust met de peddelbevestiging (of grote mengkom en elektrische mixer) combineer de boter, suikers, ei, citroenextract en klop op middelhoge snelheid tot romig, licht, luchtig en goed gecombineerd, ongeveer 4 minuten.
- Stop, schraap langs de zijkanten van de kom, voeg de citroenschil, honing, optionele kleurstof toe en klop op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten.Ik heb 1 theelepel gelvoedselkleurstof gebruikt; voeg druppels of gel toe aan de gewenste kleur. Een theelepel gel maakt het beslag behoorlijk geel, maar het wordt een beetje zachter na het toevoegen van de droge ingrediënten.
- Stop, schraap de zijkanten van de kom af en voeg de bloem, maizena, eventueel zout en bakpoeder toe (bewaar de zuiveringszout in een mooie kleine hoop in plaats van het te besprenkelen).
- Voeg het citroensap rechtstreeks toe op de zuiveringszout. Het gaat borrelen en schuimen, wat betekent dat de baking soda is geactiveerd en dit is goed; als je frisdrank niet bubbelt, is hij oud en verlopen. Klop op lage snelheid tot ze net gecombineerd zijn, ongeveer 1 minuut.
- Stop, schraap langs de zijkanten van de kom en gebruik een grote koekjeslepel, een maatschepje van 1/4 kop of je handen, vorm er ongeveer 12 deeghopen van gelijke grootte, tot balletjes rollen en een beetje plat maken.
- Plaats de heuvels op een groot bord of dienblad, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast gedurende minstens 3 uur, tot 5 dagen. Bak niet met ongekoeld deeg, want koekjes bakken dunner, platter en zijn vatbaarder voor verspreiding.
- Verwarm de oven voor op 350F, bekleed een bakplaat met een Silpat of bespuit met een kookspray. Plaats deeghopen op bakplaat, met een tussenruimte van minimaal 5 cm (ik bak 8 koekjes per vel).
- Bak ongeveer 10 minuten, of tot de randen zijn uitgehard en de bovenkanten net gestold zijn, zelfs als ze iets niet gaar, bleek en glanzend in het midden zijn; bak niet te lang, anders kan de onderkant te bruin worden. Koekjes worden steviger als ze afkoelen.
- Laat koekjes ongeveer 10 minuten afkoelen op bakplaat voordat u ze serveert. Ik laat ze afkoelen op de bakplaat en gebruik geen rek.
- Bestrooi eventueel met banketbakkerssuiker. Of, voor een grotere citroenintensiteit, maak het citroenglazuur en bestrooi met extra citroenschil.
Opmerkingen
- Koekjes blijven tot 1 week luchtdicht bij kamertemperatuur of tot 6 maanden in de vriezer.
- Als alternatief kan ongebakken koekjesdeeg maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard, of maximaal 4 maanden in de vriezer, dus overweeg om alleen zoveel koekjes te bakken als u wilt en bewaar de resterende deeg om indien gewenst in de toekomst te bakken.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
12
Portiegrootte:
1
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 267 Totaal vet: 8 g Verzadigd vet: 5 g Transvet: 0 g Onverzadigd vet: 3 g Cholesterol: 36 mg Natrium: 126 mg Koolhydraten: 46 g Vezels: 1 g Suiker: 28 g Eiwit: 3 g
Meer citroendesserts:
AL MIJN CITROENRECEPTEN!
Citroenlimonies – Zoals brownies, maar gemaakt met citroen en witte chocolade! Dicht, taai, niet cakeachtig en boordevol grote, krachtige citroensmaak!
De BESTE Citroenrepen – Klassieke citroenrepen die pak een vleugje geweldige citroensmaak, zonder te scherp of te zoet te zijn!
Citroencupcakes met Citroenroomkaasglazuur – Zachte, luchtige, vochtige, zeer citroenachtige cupcakes vanaf nul! Eenvoudig recept met één kom en zonder mixer voor cupcakes die smaken alsof ze uit een bakkerij komen.
Softbatch Glazed Lemon Cream Cheese Cookies – Grote, krachtige citroensmaak verpakt in superzachte koekjes dankzij de roomkaas !! Pittig-zoete perfectie! Citroenliefhebbers zullen dol zijn op deze makkelijke koekjes !!
Aardbeienlimonaderepen – Stel je voor dat je citroenrepen kruist met een aardbeientaart. Deze makkelijke repen smaken naar aardbeienlimonade! Zoooo goed!
The Best Lemon Loaf (Better-Than-Starbucks Copycat) – Het heeft jaren geduurd, maar ik heb eindelijk het!! Makkelijk, geen mixer, geen cakemix, gevaarlijk goed en SPOT ON !! Je zult dit citroentaartrecept geweldig vinden!
Citroen Olijfolietaart – Mijn nieuwe FAVORIETE citroendessert van allemaal tijd!! Citroenschil, sap, extract en limoncello voegen zoveel GEWELDIGE citroensmaak toe aan deze GEMAKKELIJKE, belachelijk vochtige cake zonder mixer die uniek en ONGELOOFLIJK is !!
Oorspronkelijk gepost op 25 augustus 2014 en opnieuw gepost op 24 juni 2020 met bijgewerkte tekst.
Wij nemen deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om een manier bieden voor sites om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com.