Harissa is een Noord-Afrikaanse rode chili pasta of saus gemaakt van een paar eenvoudige ingrediënten, waaronder chilipepers, knoflook, olijfolie olie, citrus en een paar warme kruiden.
Dit veelzijdige harissa-recept is licht zoet, rokerig, pittig en net genoeg pittig maar niet te heet. Maak het vooruit en gebruik het op vele manieren! Bekijk zeker de onderstaande video.
Je hebt me harissa zien gebruiken kruidenmelange in verschillende recepten, maar vandaag gaan we praten over harissasaus! Dit, samen met mijn eerdere toum-knoflooksaus, hoort thuis onder veelzijdige mediterrane dips en specerijen die je steeds weer zult gebruiken!
Wat is harissa?
Ik heb gehoord mensen omschrijven harissa als de ketchup of sriracha van Noord-Afrika en het Midden-Oosten.
Het kan een rode kruiderij zijn die net zo populair is als ketchup vanwege de vele manieren waarop het wordt gebruikt en genoten. Maar het vergelijken van de twee doet Harissa geen recht. Harissa is veel complexer van smaak en alles bij elkaar verslavend!
Oorspronkelijk afkomstig uit Tunesië, is harissa een chili-saus of -pasta die meestal wordt gemaakt van droge rode chilipepers, knoflook, citrusvruchten, extra vierge olijfolie en een paar warme kruiden, waaronder komijn, koriander en karwijzaad.
En hoewel je het kunt vinden in speciaalzaken die in potten of blikken worden verkocht, is zelfgemaakte harissa een heel andere ervaring.
Hoe smaakt het? Dit harissasausrecept is mild met net genoeg kick, zoet, rokerig en een beetje pittig. Absoluut verslavend!
Thuis harissa maken is gemakkelijker dan de meeste mensen denken; Bekijk zeker de video hieronder.
Wat voor soort chilipepers te gebruiken harissa?
Elke batch zelfgemaakte harissasaus kan iets anders smaken dan de andere, afhankelijk van het soort chilipepers dat wordt gebruikt. En als gevolg hiervan kunnen sommige behoorlijk heet zijn, terwijl andere mild zijn.
Je kunt vrijwel volgens je eigen persoonlijke warmte-index harissa maken van elke gedroogde rode chili.
Omdat ik graag de warmtefactor in mijn harissapasta wil beheersen, vind ik het een goed idee om New Mexico-chilipepers te gebruiken, die milder zijn maar voldoende kick bieden (Kookboekauteur Paula Wolfert gelooft dat Gujaillo en New Mexico chilipepers komen het dichtst bij de paprika’s van Nabeul en Gabès in Tunesië).
Je kunt absoluut een combinatie van chilipepers gebruiken. Meer warmte nodig? Voeg een paar arbolpaprika’s toe. Als je van een beetje roker houdt, voeg dan chipotle chili toe.
Wat je nodig hebt om het te maken:
Toen ik mijn recept voor harissapasta testte, was het belangrijk voor mij om de perfecte balans te vinden tussen pittig, zoet, rokerig en pittig in één rode chili-pasta, en de volgende ingrediënten deden precies dat:
- Droge rode chilipepers (7 hele chilipepers). Ik geef de voorkeur aan New Mexico-chilipepers of Guajillo-chilipepers die milder zijn (hierdoor kan ik meer warmte toevoegen als dat nodig is).
- Geroosterde rode paprika’s (6 ons of 2 grote geroosterde rode paprika’s). Jarred-paprika’s zullen hier werken, laat ze gewoon goed uitlekken. Deze voegen zoetheid toe en ondersteunen ook de textuur van de harissapasta.
- Tomatenpuree (2 eetlepels of zo) voor de umami-factor.
- Verse knoflookteentjes. Ik gebruik meestal 4 teentjes, maar als je meer van knoflook houdt, ga ervoor!
- Specerijen. Een combinatie van Noord-Afrikaanse smaken van elk 2 theelepels koriander en komijn; 1 theelepel karwijzaad geroosterd en gemalen (gebruik een vijzel en stamper, molen of keukenmachine); 1 theelepel gerookte paprikapoeder (dit voegt diepte en rokerigheid toe zonder meer kruiden toe te voegen). Ik gebruik ook een snufje cayennepeper; begin met ½ theelepel en ga vanaf daar.
- Kosjer zout
- Citrus. Sap van 1 grote citroen (sla dit niet over, want het voegt helderheid toe en maakt de smaak af).
- Extra vierge olijfolie. Dit wordt in de keukenmachine besprenkeld terwijl de rest van de ingrediënten zich vermengt. Gebruik een kwaliteits-EVOO waarvan u geniet; Ik heb Early Harvest Greek EVOO gebruikt.
Hoe harissa te maken
Thuis harissa maken kan niet eenvoudiger!
Eerst laat je de droge rode chilipepers (welke combinatie van chilipepers je ook hebt gekozen) in heet water weken om ze te rehydrateren. Als je ze niet rehydrateert, kun je ze niet precies in pasta veranderen.
Zaad vanaf daar de chilipepers en Meng ze in een keukenmachine met de geroosterde rode paprika, knoflook, tomatenpuree, kruiden en citroensap.
Sprenkel de extra vierge olijfolie de ingrediënten mengen zich tot je een mooie, ietwat dikke pasta krijgt. Dat is het!
U kunt gebruik harissasaus zodra je het maakt, maar als je het in de koelkast zet en het de volgende dag of twee gebruikt, zullen de smaken goed versmelten en een veel diepere chili-pasta creëren waar je dol op zult zijn!
Opslag
Ik bewaar mijn zelfgemaakte harissa graag in de koelkast in een glazen pot met een strak deksel. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe om het goed te sluiten. In de koelkast blijft het meestal 2 tot 3 weken goed.
Je kunt het ook invriezen voor later gebruik (ongeveer een maand of zo).
Manieren om harissa te gebruiken
Als je eenmaal thuis harissa-pasta hebt gemaakt, zul je merken dat je het op veel verschillende manieren gebruikt. Hier zijn een paar ideeën:
- Een van mijn favoriete manieren om het te gebruiken is in dit harissa-kiprecept. Maar het is ook geweldig om vis, vlees of groenten op smaak te brengen om te grillen of bakken.
- Voeg een paar eetlepels van je zelfgemaakte harissa tot soep zoals deze rode linzensoep of Marokkaanse groentestoofpot of lamsstoofpot. Of voeg wat toe aan je shakshuka voor een kleine kick!
- Roer het door je hummus om een kick toe te voegen of als topping voor je kipkofta of lamshamburger in plaats van Tzatziki.
Bekijk hier alle recepten. Word lid van mijn gratis e-maillijst
Gemakkelijk Harissa Recept
Suzy Karadsheh
Apparatuur
-
Keukenmachine
Ingrediënten 1x2x3x
- 7 gedroogde New Mexico Chil es of Guajillo-chilipepers of een combinatie van gedroogde New Mexico-chilipepers en een ander soort gedroogde hete chilipepers zoals de arbol- of chipotle-chilipepers
- 180 g ingemaakte geroosterde rode pepers uitgelekt gespoeld gespoeld , en gedroogd (2 grote paprika’s)
- 2 el tomatenpuree
- 4 grote teentjes knoflook gepeld
- 1 theelepel karwijzaad geroosterd en gemalen (gebruik een vijzel en stamper, molen of keukenmachine)
- 2 tl gemalen koriander
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprika
- ½ theelepel cayennepeper
- Kosjer zout
- Sap van 1 grote citroen 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit meer voor later
Instructies
-
Combineer chilipepers met de overige ingrediënten. Breng de chilipepers over in de kom van een grote keukenmachine met een mes. Voeg de tomatenpuree, geroosterde rode paprika, knoflook, gemalen karwijzaad, koriander, komijn, gerookte paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt) en een flinke snuf koosjer zout toe. Voeg vers citroensap toe.
-
Maak de harissapasta. Laat de keukenmachine draaien en besprenkel terwijl hij draait de extra vierge olijfolie uit de bovenste opening. Stop de processor om langs de zijkanten te schrapen en draai opnieuw totdat je de gewenste pasta-achtige textuur hebt bereikt. Proef en pas kruiden naar wens aan (onthoud dat harissapasta de smaak zal verdiepen als het de volgende dag of twee in de koelkast staat).
-
Store. Breng de harissapasta over in een schone glazen pot. Dek af met een zeer dunne laag extra vierge olijfolie, bedek de pot met het deksel goed en zet in de koelkast.
Video
Notes
- Dit recept maakt ongeveer 1 ½ kopje harissapasta. Een portie is 2 eetlepels.
- Cook’s Tip: Je kunt deze zelfgemaakte harissapasta gebruiken zodra je hem maakt, maar laat hem voor de beste smaak minstens 1 tot 2 dagen in de koelkast staan.
- Bewaren : Zelfgemaakte harissa kan 2 tot 3 weken in de koelkast bewaard worden, goed bewaard in een afgedekte glazen pot en de bovenkant van de harissapasta bedekt met een dun laagje extra vierge olijfolie. U kunt een klein beetje harissapasta gebruiken tegen een maar zorg ervoor dat je wat meer extra vierge olijfolie toevoegt om de bovenkant te bedekken voordat je het weer in de koelkast bewaart.
- Kun je het invriezen? Ja! Je kunt harissapasta maximaal 1 maand invriezen of dus. Het is het beste om individuele kleinere porties in te vriezen.
- Bezoek onze winkel om mediterrane kwaliteitsingrediënten te bekijken, inclusief kruiden en extra vierge olijfolie die in dit recept worden gebruikt.