A
De populaire zakken van een pond met kleine worteltjes die je in supermarkten vindt – vaak met het opschrift ‘ gesneden en gepelde baby worteltjes ”of“ baby stijl ”- zijn in principe net zo voedzaam als andere wortelen. Het zijn gewoon gewone wortels die zijn geschild, gewassen en in stukjes van vijf centimeter zijn gehakt om gemakkelijk te eten hapjes te maken. Vaak wordt er een slanke, iets zoetere wortel voor gebruikt, zegt Sherilyn Curti, coördinator consumentenrelaties van Grimmway Farms, dat meer dan een miljoen pond van deze “baby” -wortelen per dag verkoopt.
Zoals alle oranje wortelen. , baby-wortelen zitten boordevol bètacaroteen, het antioxidantpigment dat ze hun kleur geeft en cellen door het hele lichaam beschermt tegen schade. Het lichaam zet bètacaroteen om in vitamine A, die we nodig hebben om de gezondheid van het oog, het immuunsysteem en een gezonde huid te behouden. Een portie wortelen van drie ons bevat 120 procent van de vitamine A die je per dag nodig hebt, 10 procent van de vitamine C, 2 gram vezels, geen vet en slechts 35 calorieën.
Omdat ze geschild, hebben babywortelen koeling nodig en zijn ze korter houdbaar, merkte mevrouw Curti op.En sommige voedingsstoffen in de schil – in feite dezelfde voedingsstoffen als in de wortel – kunnen ook verloren gaan, hoewel sommige onderzoeken suggereren dat of het raspen van wortelen verbetert hun antioxiderende eigenschappen ty.
“Verwonden” verse producten “zendt een signaal naar de cellen, die waarnemen dat het lijkt alsof ze worden aangevallen of geconfronteerd met ongunstige omstandigheden”, legt Luis Cisneros-Zevallos uit, auteur van een dergelijke studie en directeur van de Plant Bioactives & Bioprocessing Research Lab in Texas A & M University in College Station. “Het resultaat is dat oxidatieve stress in de cel toeneemt”, zei hij, en cellen “beginnen met het synthetiseren van antioxidantmoleculen om de cel tegen die stress te beschermen.”
Bepaalde soorten miniatuurwortelen, die meestal in hun geheel worden geserveerd met hun groenten eraan vastgemaakt in luxe restaurants, worden gekweekt om te worden geoogst als ze klein zijn. Deze mini-wortelen zijn iets minder voedzaam dan gewone tafelwortelen, ze bevatten ongeveer 20 procent minder vitamine A en de helft van de vitamine C van gewone wortelen, zei Vandana Sheth, een woordvoerster van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. Maar nogmaals, het verschil in voedingsstoffen heeft waarschijnlijk geen grote invloed op de algehele gezondheid.