Idealiter zouden we allemaal beter af zijn als we altijd biologische, verse groenten aten op het hoogtepunt van rijpheid, wanneer ze nutriëntenniveaus zijn het hoogst. Dat is misschien mogelijk tijdens het oogstseizoen als u uw eigen groenten verbouwt of in de buurt van een boerenkraam woont die verse seizoensproducten verkoopt, maar de meesten van ons moeten compromissen sluiten. Diepvriesgroenten zijn een goed alternatief en kunnen superieur zijn aan verse groenten buiten het seizoen die in supermarkten worden verkocht.
In In sommige gevallen zijn diepvriesgroenten voedzamer dan verse groenten die over grote afstanden zijn vervoerd. De laatste worden meestal geplukt voordat ze rijpen, wat betekent dat, hoe goed de groenten er ook uitzien, ze je qua voedingswaarde waarschijnlijk tekort zullen doen. Verse spinazie verliest bijvoorbeeld ongeveer de helft van het foliumzuur dat het bevat na acht dagen. Het gehalte aan vitamines en mineralen zal waarschijnlijk ook afnemen als producten worden blootgesteld aan te veel hitte en licht op weg naar uw supermarkt.
Dit geldt zowel voor fruit als voor groenten. De kwaliteit van veel van het fruit dat in winkels in de VS wordt verkocht, is middelmatig. Meestal is het onrijp, geplukt in een staat die gunstig is voor verladers en distributeurs, maar niet voor consumenten. Erger nog, de fruitsoorten die voor massaproductie worden geselecteerd, zijn vaak degene die er eerder goed uitzien dan goed smaken. Ik bewaar zakken met bevroren, biologisch geteelde bessen het hele jaar door bij de hand – een beetje ontdooid, ze vormen een prima dessert.
Het voordeel van bevroren fruit en groenten is dat ze meestal worden geplukt als ze rijp zijn, en vervolgens geblancheerd in heet water om bacteriën te doden en de enzymactiviteit te stoppen die voedsel kan bederven. Daarna worden ze snel ingevroren, waardoor voedingsstoffen behouden blijven. Als u het zich kunt veroorloven, koop dan diepvriesfruit en -groenten met het stempel USDA “US Fancy”, de hoogste standaard en degene die waarschijnlijk de meeste voedingsstoffen levert. In de regel zijn bevroren fruit en groenten qua voedingswaarde superieur aan die in blik Het inblikken leidt meestal tot verlies van voedingsstoffen. (De uitzonderingen zijn onder meer tomaten en pompoen.) Als je bevroren fruit en groenten koopt, blijf dan weg van fruit dat is gehakt, geschild of geplet; ze zullen over het algemeen minder voedzaam zijn. div>
Andrew Weil, MD