Po-tay-to-po-tah-to, een chip “sa-chip.
Het is waar dat chips heel goed zijn. Het is ook waar dat chips niet het gezondste tussendoortje in de supermarkt zijn. Maar is het waar dat sommige aardappelchips zijn beter voor jou dan andere?
Sommige mensen denken dat ketelchips, die vaak meer aardappelachtig en daarom ‘natuurlijker’ smaken, gezonder zijn dan hun niet-ketelgekookte tegenhangers. Ter ere van de National Potato Chip Day vandaag, hebben we besloten om wat dieper in de zak te graven en uit te zoeken wat de deal is met kettle-chips.
Volgens Laura Merritt, de Vice President Marketing van Snyder’s Lance, die eigenaar is van Kettle Brand Chips en Cape Cod Chips, is het belangrijkste verschil tussen een ketelchip en een gewone aardappelchip de manier waarop ze worden gekookt. Normale aardappelchips worden gemaakt via een proces dat continu frituren wordt genoemd. Bij deze methode worden aardappelen gebakken op een lopende band terwijl ze door hete olie bewegen, die op een constante temperatuur blijft.
Waterkokerchips worden gemaakt door een meer ouderwetse benadering die batch-koken wordt genoemd. Bij dit proces worden koude aardappelen in een met olie gevulde ketel geroerd. Het proces herhaalt zich terwijl er weer een bos aardappelen wordt gedumpt en geroerd, enzovoort. Elke nieuwe partij koude aardappelen die in het vat komt, daalt de temperatuur van de olie. De koelere olie vertraagt de kooktijd, wat leidt tot sommige chips die donkerder zijn en andere met rare, onvolmaakte vormen.
Deze contrasterende frituurmethoden leveren chips op die er anders uitzien en anders smaken, zelfs als de ingrediënten die worden gebruikt om beide soorten frites te produceren vergelijkbaar zijn.
Neem Lay’s als voorbeeld, aangezien dit megamerk gewone aardappel chips en chips in ketelstijl. Lay’s Classic-chips, die flinterdun en witachtig geel zijn, hebben een bijna boterachtige kwaliteit. Ze smelten in je mond en het zout zet je aan om nog een handvol te pakken. Op het ingrediëntenlabel op deze zak met frites staat ‘Aardappelen, plantaardige olie (zonnebloem-, maïs- en / of koolzaadolie) en zout’. Er zijn 160 calorieën per portie en 10 gram totaal vet.
Lay’s Kettle Cooked Original-aardappelchips hebben een bruiner, meer gouden tint. Ze ‘ zijn dikker dan de klassieke chips en de zijkanten hebben de neiging om naar boven te klappen, wat resulteert in een knapperige, knapperige kauwervaring. Deze chips zijn gemaakt met bijna dezelfde ingrediënten als hun gewone aardappelchips – het enige verschil op het etiket is ‘zee zout ‘in plaats van’ zout ‘. Er zijn 150 calorieën per portie en 9 gram totaal vet.
De vergelijking van deze Lay spreekt slechts één maker aan , maar ketelchipproducten van andere merken bevatten vergelijkbare voedingsfeiten. De klassieke smaak van Kettle Brand, Aardappelchips met zeezout, bevat bijvoorbeeld ‘Aardappelen, saffloer- en / of zonnebloem- en / of koolzaadolie, zeezout’. Er zijn 150 calorieën per portie en 9 gram totaal vet. Klinkt bekend?
De originele smaak van Cape Cod Chips heeft een vergelijkbare samenstelling van ingrediënten – “Aardappelen, plantaardige olie (bevat een of meer van de volgende: Canola-olie, saffloerolie en / of zonnebloemolie), zout ” – maar overtreft eigenlijk op zijn minst het vetmesten met 140 calorieën per portie en 8 gram totaal vet.
Merritt, die zowel aan Kettle Brand als aan Cape Cod-chips werkt, zegt: “Hoe je ze ook snijdt, aardappelchips zijn echt bedoeld als verwennerij, en daarom zijn ze zo lekker.” Veel mensen vragen haar of kettle-chips gezonder zijn dan gewone chips, maar Merritt zegt: “Alle chips lijken redelijk op elkaar.”
Hoewel sommige merken bieden producten aan die “beter” voor je zijn omdat ze gekookt zijn in avocado-olie, gemaakt zijn zonder conserveermiddelen, of minder vet bevatten, de feiten zijn onmiskenbaar: een chip is een chip. En dat vinden we prima.
Met dank aan Kettle Brand
Voor innovatieve manieren om te koken met chips, bekijk dit verhaal.
Alle onderwerpen in nieuws
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!