Zoete aardappelen worden typisch herkend aan hun koperkleurige schil en levendig oranje vruchtvlees, hoewel de honderden variëteiten die wereldwijd worden gekweekt kleuren vertonen zoals wit, crème, geel, roodachtig-paars en diep paars. Hoewel ze vaak worden gevonden op vakantietafels bedekt met marshmallows of gemengd met toegevoegde zoetstoffen, is dat niet nodig! Trouw aan hun naam, hebben zoete aardappelen een van nature zoete smaak, die verder wordt versterkt door kookmethoden zoals braden. Ze zijn ook een van de belangrijkste bronnen van bètacaroteen – een voorloper van vitamine A.
In tegenstelling tot een aardappel (eetbare knollen van de nachtschadefamilie) is de zoete ‘aardappel’ een grote eetbare wortel in de morning glory familie. Ze verschillen ook van yams, die eetbare knollen zijn binnen de leliefamilie en afkomstig zijn uit Afrika en Azië. De kans is groot dat de “yams” die je in je plaatselijke supermarkt vindt eigenlijk een variëteit aan zoete aardappelen zijn. Echte yams zijn te onderscheiden door hun zwartachtig / bruine, schorsachtige schil en wit of paars gekleurd vruchtvlees.
Zoete aardappelen en gezondheid
- Zoete aardappelen met oranje vruchtvlees zijn het rijkst in bètacaroteen. Zoete aardappelen met paars vruchtvlees zijn rijker aan anthocyanen. Bètacaroteen en anthocyanen zijn van nature voorkomende plantaardige “fyto” -chemicaliën die groenten hun heldere kleuren geven. Deze fytochemicaliën worden onderzocht op hun mogelijke rol in de menselijke gezondheid en ziektepreventie.
- Als je zoete aardappelen ruilt voor witte aardappelen, je zult toch gemakkelijk willen zijn met de porties: hoewel zoete aardappelen een rijke bron van bètacaroteen zijn, hebben ze een hoge glycemische index en glycemische lading – bijna net zo hoog als die van een witte aardappel. De meeste mensen eten geen zoete aardappelen. aardappelen in dezelfde overmaatse hoeveelheden als witte aardappelen, wat misschien de reden is waarom uit onderzoek niet is gebleken dat zoete aardappelen een belangrijke boosdoener zijn voor gewichtstoename en diabetes.
Rijk aan :
- Vitamine A in de vorm van bètacaroteen
- Vitamine B6
- Vitamine C
- Kalium
- Vezel
Maken
- Bewaar zoete aardappelen op een koele, droge plaats. Ze zijn bederfelijker dan je misschien denkt, dus het is het beste om gebruik ze binnen een week van aankoop.
- Voor het koken de schil goed schrobben, want deze zijn eetbaar en voedzaam.
- Prik de aardappel 4-5 keer door met een vork, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Als u in een oven kookt, plaats ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven tot 400 F. Bak gedurende 45-60 minuten of tot het vlees gaar is. Laat aardappelen een paar minuten afkoelen voordat u ze in plakjes snijdt.
- Als u ze in de magnetron wilt gebruiken, plaats ze dan op een magnetronbestendige schaal en verwarm ze 8-10 minuten op hoog vuur. Draai de aardappelen halverwege de bereiding ondersteboven om een gelijkmatige opwarming te garanderen. Laat aardappelen een paar minuten afkoelen voordat u ze in plakjes snijdt.
- Als u ze op het fornuis kookt, schilt u de aardappelen en snijdt u ze in blokjes van 2,5 cm. Goed uitspoelen in een vergiet. Doe de aardappelen in een pan en voeg water toe tot de blokjes volledig bedekt zijn. Dek de pan op middelhoog vuur af en laat de aardappelen gaar sudderen, meestal ongeveer 15-20 minuten. Giet de aardappelen af in een vergiet en breng op smaak.
Serveer
- Voeg gekookte, in blokjes gesneden zoete aardappelen toe aan soepen of salades.
- Snijd voor een snelle maaltijd een gebakken zoete aardappel doormidden en bedek met gekookte bonen, broccoli en fetakaas of Griekse yoghurt.
- Voor puree van zoete aardappelen: gebruik een vork, stamper of blender om te pureren de gekookte aardappelen. Voeg vloeistof toe zoals water, bouillon of melk als een zachtere consistentie gewenst is. Breng op smaak met een scheutje zout, peper, specerijen of kruiden naar wens.
-
Voor partjes geroosterde zoete aardappel: was en snijd een middelgrote zoete aardappel in partjes . Bedek met olijfolie en verdeel in een enkele laag op een bakplaat. Bestrooi met een snufje zout en eventueel kruiden of specerijen. Bak 25-35 minuten op 375 ° F of tot de binnenkant zacht is en de buitenkant knapperig.
Meer receptideeën en serveersuggesties met zoete aardappelen:
- Vegetarische herderspastei
- Geroosterde zoete aardappelen met pecannoten
Wist je dat?
- Naast de wortel, zoete aardappel bladeren en scheuten zijn ook eetbaar en worden in sommige landen vaak gegeten.
- Kokende zoete aardappelen bevatten meer bètacaroteen en maken de voedingsstof beter opneembaar dan andere kookmethodes zoals bakken of braden. Tot 92% van de voedingsstof kan worden vastgehouden door de kooktijd te beperken, zoals 20 minuten koken in een pan met een goed afgedekt deksel. Koken met de huid erop helpt om uitspoeling van voedingsstoffen, waaronder bètacaroteen en vitamine C, te minimaliseren.
Gebruiksvoorwaarden
De inhoud van deze website is voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te geven.U dient advies in te winnen bij uw arts of een andere gekwalificeerde zorgverlener als u vragen heeft over een medische aandoening. Negeer nooit professioneel medisch advies en stel het zoeken ervan nooit uit vanwege iets dat u op deze website hebt gelezen. The Nutrition Source beveelt of onderschrijft geen enkel product.