Zuurkool wordt gemaakt van geraspte kool die is gefermenteerd en gepekeld in een pekel van zout en koolsap. Het sap en de pekel komen tot stand door de manier waarop het wordt gemaakt: laagjes kool met afwisselend zoutlagen, die vervolgens naar beneden worden gedrukt, waardoor sappen uit de kool worden geperst.
Tot de variëteiten behoren Beierse (mildere smaak, met suiker en karwijzaad toegevoegd), zuurkool met selderijzaad, wijnkraut (met witte wijn erin) en zuurkoolsalade met uien, rode paprika en azijn gemengd.
Zuurkool kan koud of warm worden gegeten . Hoewel het vaak warm wordt geserveerd bij varkensvleesgerechten, is het ook een favoriete hotdog-topping in Amerika, en wordt het gebruikt in deli sandwiches zoals Reubens.
Je kunt het in blik, in potjes of vers in zakjes kopen. de koelsecties van sommige supermarkten en delicatessenwinkels.
Kooktips
Als u de smaak van ingeblikte of ingemaakte zuurkool te scherp vindt, kunt u deze in een vergiet onder koud water afspoelen. Maar als je dat moet doen, zou je in plaats daarvan Cole Slaw moeten nemen.
Als je zuurkool verhit, kan een beetje gehakte appel erin lekker zijn.
Voeding
Vetvrij en koolhydraatarm. Goede bron van vitamine C, ijzer, calcium, kaliumfosfor, thiamine, riboflavine en niacine.
Als je alleen het sap drinkt en geen kool eet, kun je de calorieën halveren. Je kunt zuurkoolsap alleen kopen, en sommige mensen vinden het ook lekker. Dat gezegd hebbende, denk ik dat de sinaasappelsap-mensen zich nog geen zorgen hoeven te maken.
|
Voedingsfeiten
Per 1 kopje |
||
 |
|
Bedrag
|
| Calorieën | |
44
|
| Glasvezel | |
8 g
|
|
|
||
Equivalenten
1 kopje, uitgelekt = 8 oz = 225 g
Bewaartips
Bewaar verse zuurkool of zuurkool uit geopende potten en blikjes in de koelkast in een afgesloten container voor maximaal een week.
Geschiedenisnotities
De Chinezen zouten kool in wijn al in 200 voor Christus. De Mongolen onder Genghis Khan gebruikten zout in plaats van wijn, en brachten deze praktijk met zich mee toen ze tegen de randen van Europa veegden.
Het was bekend onder Duitsers in Amerika in 1776. Het werd een Pennsylvania Nederlandse specialiteit (de Nederlandse betekenis “Deutsch” betekent Duits).
Literatuur & Lore
Uitgesproken ZOW – er – krowt. In Duits betekent ‘sauer’ ‘zuur’; ‘kraut’ betekent ‘kool’. In het Duits wordt ‘s’ aan de voorkant van een woord uitgesproken als ‘z’ als het wordt gevolgd door een klinker, en ‘sh’ als het wordt gevolgd door een medeklinker.
Sommige Amerikanen noemden zuurkool “Liberty Cabbage” tijdens de Eerste Wereldoorlog (tegen Duitsland).