Hoewel zuurkool in Duitsland bijna een nationaal gerecht is, ligt de oorsprong eigenlijk in China. Historische gegevens tonen aan dat het op een bepaald moment tijdens het Romeinse Rijk naar Europa is gebracht. Ingemaakte of gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool waren erg waardevol in het tijdperk vóór de koeling, omdat voedsel hierdoor vers bleef tijdens lange reizen. Het heeft vandaag de legende van superfood verworven met fans die zweren bij de vele gunstige eigenschappen. Onderzoek toont aan dat het inderdaad goed is voor onze darmen, hart, botten en immuunsysteem.
Wat is zuurkool?
Zuurkool wordt gemaakt van gehakte gefermenteerde kool en kruiden, waardoor het een licht zure smaak. Het wordt in de volksmond gebruikt als bijgerecht of als kruiderij in worstjes of hotdogs. Het fermentatieproces is vergelijkbaar met dat van kimchi of augurken, wat betekent dat er geen blootstelling aan hitte is tijdens het proces, aangezien het de bacteriën doodt die de fermentatie mogelijk maken.
Voedingswaarde van zuurkool
Zuurkool bevat weinig calorieën en is rijk aan eiwitten en voedingsvezels. Het bevat vitamines zoals vitamine A, vitamine C, vitamine K en verschillende B-vitamines zoals vitamine B6 en foliumzuur. Het is ook een goede bron van mineralen zoals ijzer, mangaan, koper, natrium, kalium, magnesium en calcium. De fermentatie van de kool bevordert ook de groei van nuttige probiotica die helpen bij het verbeteren van de darmgezondheid.
Hoe maak je zuurkool?
Zuurkool heeft niets anders nodig dan kool, zout en heel veel tijd . We hebben ook karwijzaad en peperkorrels in ons recept verwerkt. Maar deze zijn optioneel. Het geheim is, net als elk ander gefermenteerd voedsel, tijd. Dit is geen voedsel dat in een handomdraai gemaakt kan worden. Je moet het in zijn eigen tempo laten gisten.
Je hebt een paar glazen pot van 1 liter nodig of een glazen pot met een brede opening. Je hebt ook een grote mengkom nodig om het zout in de kool te verwerken. De kool moet heel fijn worden gesneden. We raden een mandoline of een snijmachine aan. Als je de groente met de hand snijdt, probeer deze dan zo fijn mogelijk te versnipperen.
Zelfgemaakt zuurkoolrecept
Afdrukpin
Ingrediënten
- 14 kopjes kool versnipperd
- 3 eetlepels schilferig zeezout of
- 6 eetlepels grof kristalzout
- 1 theelepel peperkorrels optioneel
- 1 theelepel karwijzaad optioneel
Instructies
-
Begin met het steriliseren van alles. Maak uw handen, mengkom en metselaarpotten grondig schoon. We raden aan om uw kom, snijplank en de potten een keer met heet water af te spoelen en ze op natuurlijke wijze te laten drogen voordat u begint. Je hebt een kom nodig die groot genoeg is om alle kool in op te nemen, met voldoende ruimte bovenop. Je hebt ook twee potten van een liter met een brede opening nodig.
-
Doe de kool in de kom. Leg nu het zout erop en verdeel het over de kool. Masseer het zout 10 minuten grondig in de kool. Wacht 5 minuten en herhaal dan de massage gedurende 5 minuten.
-
De kool zou ondertussen zachter en kleiner moeten worden. Je hebt ook een zilte vloeistof. Meng de karwijzaad en de peperkorrels erdoor.
-
Breng de kool over in de glazen pot en druk hem stevig aan met een houten lepel het is gesteriliseerd). De pekel komt bovenop. Zorg ervoor dat er bovenaan een centimeter ruimte is.
-
Sluit de pot af en bewaar hem op een donkere, warme plaats. Terwijl de kool aan het fermenteren is, controleer hem dan een keer per dag. Open het deksel om de lucht te laten ontsnappen. Je ziet luchtbellen naar boven komen. Druk de kool naar beneden met een gesteriliseerde houten lepel of glas. Sluit het opnieuw af en berg het op.
-
Idealiter zou je het maximaal 5 weken moeten laten staan. Maar het zal waarschijnlijk 5 dagen tot 2 weken klaar zijn. U weet dat het klaar is als u geen luchtbellen aan de bovenkant ziet wanneer u de pot opent.
-
Je zuurkool is klaar! Serveer het met de klassieke combinatie van worst en mosterd.
Notities
- De verhouding tussen zout en kool moet 3 1/2 theelepel zout zijn op 1 pond gesneden kool. Maar we raden je aan om een smaaktest te doen nadat je kool zacht is geworden. Houd er rekening mee dat het zout zou moeten zijn.
- Pas op voor tekenen van schimmel of verkleuring. Het is een teken dat je zuurkool bederft.
- De fermentatie hangt af van de omgevingstemperatuur, idealiter boven de 65 graden Fahrenheit. Te koud en het zal niet gisten, te heet en er zal schimmel ontstaan.
Gezondheidsvoordelen van zuurkool
Zuurkool bevat tal van gezondheidsvoordelen. Laten we eens kijken bekijk ze
Voor een gezonde darm
Het toevoegen van zuurkool kan uw spijsvertering bevorderen, dankzij de gefermenteerde aard ervan. Door fermentatie ontstaan microbiële gemeenschappen die bestaan uit nuttige bacteriën. Een studie uit 2018, gepubliceerd in het tijdschrift Foods toonde aan dat zelfs het commercieel verpakte product deze bacteriën bevat. Dit is een levende cultuur die, zoals een studie van Harvard uitlegt, helpt bij het herstellen van een gezond microbioom in de darmen, wat essentieel is voor onze gezondheid en spijsvertering. De aanwezige probiotica zuurkool kan helpen de schade te compenseren die wordt veroorzaakt door een anderszins ongezond voedingspatroon.
Rijk aan ijzer
De hoge i Het gehalte aan ron in zuurkool helpt de energie te stimuleren omdat het de stofwisseling en de bloedcirculatie verhoogt. Belangrijker is dat een studie gepubliceerd in het European Journal of Nutrition ontdekte dat het fermentatieproces bij de bereiding de biologische beschikbaarheid van ijzer verhoogt. Met andere woorden, je lichaam neemt een grotere hoeveelheid ijzer op uit zuurkool dan veel andere ijzerrijke voedingsmiddelen.
Zuurkool is fijngesneden rauwe kool die is gefermenteerd. Photo Credit:
Gezondheid van het hart
Zuurkool is een lacto -gefermenteerd voedsel en dus probiotica bevat, die zeer gunstig zijn voor onze cardiovasculaire gezondheid. Het kan helpen bij het verlagen van LDL-cholesterol, waardoor het risico op hart- en vaatziekten wordt verminderd. Zoals een artikel van Harvard echter opmerkte, is het het beste om het met mate te eten, omdat het ook vrij veel natrium bevat. Kies waar mogelijk rauwe, ongepasteuriseerde versies, want pasteurisatie vermindert het probiotische gehalte.
Kan helpen bij het afvallen
Het is caloriearm voedsel met veel vezels en probiotica. Al deze factoren kunnen u helpen het gewicht te beheersen en extra kilo’s kwijt te raken als die er zijn. De probiotica staan er ook om bekend de vetopname door het lichaam te verminderen en een slankere taille te geven.
Kan de gezondheid van de hersenen verbeteren
De probiotica in zuurkool kunnen stress en sociale angst verminderen. Voedsel dat rijk is aan probiotica houdt de darmen gezond, wat kan leiden tot een beter humeur en een betere gezondheid van de hersenen. Hoewel onderzoek op dit gebied nog gaande is, hebben verschillende studies bij mensen en dieren aangetoond dat probiotica een aanzienlijke invloed hebben op ons centrale zenuwstelsel.
Oog & Huidverzorging
Er zijn anekdotisch bewijs dat mensen zuurkool gebruiken om hun huid te verbeteren, hoewel er heel weinig onderzoek naar is gedaan. Het verbetert onze darmgezondheid, wat op zijn beurt een goede huid betekent. Het bevat ook antioxidanten zoals carotenen en vitamine A. Deze antioxidanten elimineren vrije radicalen uit het lichaam en verminderen tekenen van veroudering.
Versterkte immuniteit
De verhalen gaan dat kapitein Cook met zuurkool zeilde om de gevreesde zeemansziekte, scheurbuik, te voorkomen. Een kopje zuurkool bevat 35 procent van de dagelijks aanbevolen inname van vitamine C, wat belangrijk is voor een gezond immuunsysteem. Vitamine C stimuleert de aanmaak van witte bloedcellen, verhoogt de celregeneratie / herstel en bevordert de vorming van collageen. De gefermenteerde aard van zuurkool draagt bij aan de immuunversterkende eigenschappen. Uit een onderzoek uit 2019 bleek dat de aanwezigheid van melkzuurbacteriën in zuurkool de beweging van immuuncellen in het lichaam triggert.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Er zijn bepaalde organische verbindingen in zuurkool die werken als ontstekingsremmende middelen. Fytonutriënten antioxidanten kunnen ook dienst doen als ontstekingsremmende middelen, waardoor de pijn en het ongemak van gewrichten, spieren of andere ontstoken gebieden worden verminderd.
Sterke botten
De mineralen in zuurkool maken het ideaal voor het bouwen van sterke botten en het voorkomen van osteoporose.Een hoog vitamine K2-gehalte is belangrijk voor het behoud van de integriteit en sterkte van uw botten, aangezien vitamine K de eiwitten produceert die de botmineralisatie reguleren. Deze vitamine helpt ook bij het vertragen van het ontstaan van leeftijdsgerelateerd botverlies bij postmenopauzale vrouwen.
Waarschuwing: zuurkool bevat een zeer hoog natriumgehalte, daarom is voorzichtigheid geboden bij mensen met cardiovasculaire en nieraandoeningen . Praat met uw arts over een gepast niveau van zuurkoolconsumptie als u last heeft van dit soort gezondheidsproblemen.