Wywodząca się z XVI-wiecznej Francji posiłki w formie bufetu przetrwały próbę czasu i nadal są popularnym wyborem w wielu restauracjach klienci. Z definicji bufet to posiłek, w którym goście serwują sobie różne potrawy ustawione na stole lub kredensie (z „Food Lover’s Companion”).
Dzisiaj istnieje wiele koncepcji restauracji skupionych wokół tematu bufetu. Bufety serwowane są również na specjalne okazje lub jako promocje w restauracji. A restauracje, które oferują usługi cateringowe, wykorzystują bufety jako skuteczny sposób na wyżywienie dużej liczby gości. Oto przegląd podstawowych koncepcji bufetu.
Wszystko, co możesz zjeść
Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj bufetu zapewnia gościom najwięcej korzyści za ich pieniądze. Zwykle klienci płacą jedną cenę i serwują sami z różnych stacji, w których znajdują się przekąski, bar sałatkowy, dania gorące lub desery. Wiele restauracji, takich jak Old Country Buffet czy Ryan’s, oferuje tę usługę w formie bufetu. Jednak wraz ze wzrostem epidemii otyłości w Stanach Zjednoczonych, bufety all-you-can-eat tracą popularność.
Styl kafeteryjny
Mniej rozpowszechniony w restauracjach jest bufet kafeteryjny. W tego rodzaju bufecie restauracyjnym klienci wybierają talerze z jedzeniem, przechodząc przez kolejkę. Mogą na przykład wziąć talerz z gotową kanapką, talerz z deserem i filiżankę zupy.
Specjalne okazje
Wiele restauracji będzie oferować bufet jako promocję restauracji lub na specjalne okazje. Na przykład w ramach promocji restauracji restauracja może oferować specjalny bufet z owocami morza w pierwszy piątek każdego miesiąca lub zamiast niego oferować specjalny brunch w formie bufetu z okazji Dnia Matki regularnego menu.
Catered
Restauracje, które oferują usługi cateringowe, korzystają z bufetów, aby szybko nakarmić duże grupy ludzi i d efektywnie. Wesela, spotkania biznesowe i przyjęcia świąteczne to idealne sytuacje na bufet z wyżywieniem. Restauracje mogą również zapewniać posiłki w formie bufetu poza obiektem, rozszerzając swoją działalność.
Zdrowe koncepcje
Niektóre sieci restauracji są zbudowane wokół postrzegania zdrowych wyborów w formie bufetu. Na przykład plantacja zup oferuje bufet „zdrowego, ile chcesz”. Dzięki szerokiej gamie barów sałatkowych i zup oraz świeżych produktów, sieć ta obejmuje 97 jednostek w Stanach Zjednoczonych.
Ponieważ menu restauracji wciąż pojawiają się więcej badań ze strony obrońców zdrowia publicznego i konsumentów, wiele sieci, które kładą nacisk na „świeże”, „zdrowe” lub „organiczne” składniki, jest pod ostrzałem ze względu na wysoką kaloryczność pozycji w menu.
Czy bufet jest odpowiedni dla Twojej restauracji?
Decyzja o oferowaniu usług cateringowych w formie bufetu lub nawet w domu przy specjalnych okazjach sprowadza się do modelu biznesowego Twojej restauracji. Przed podjęciem decyzji rozważ korzyści i wady.
Korzyści w formie bufetu:
- Oszczędź na płacach: możesz nakarmić dużą liczbę osób przy minimalnej liczbie pracowników.
- Szybkie przenoszenie jedzenia: umożliwia także szybsze obracanie potraw w kuchni restauracji.
- Przyciąganie niedrogich obiadów: bufety jako specjalne promocje mogą przyciągnąć klientów z ograniczonym budżetem, którzy zwykle nie jadają obiadów w Twojej restauracji.
- Popraw swoje marże: bufet to świetny sposób na obniżenie kosztów żywności i zwiększenie marży, o ile wiesz, jak wycenić swoje menu w formie bufetu.
Wady w formie bufetu:
- Niższe ceny: oszczędzasz na płacach, a także na cenie za bufet, a nawet wszystko, co możesz zjeść deal, to zazwyczaj mniej niż tradycyjna kolacja przy stole.
- Więcej czynności konserwacyjnych e: Bufety wymagają również dużej staranności, aby zachować bezpieczeństwo żywności oraz estetykę. Kelnerzy lub pracownicy kuchni powinni stale sprawdzać bufet, aby upewnić się, że pojemniki są ponownie napełnione, a sam bufet jest schludny i czysty, a także że odpowiednia temperatura zarówno dla ciepłych, jak i zimnych potraw. Wielu gości po prostu woli obsługę stołu ze względu na doznania kulinarne.
Klasyczna opcja obiadowa, bufety zawsze będą popularnym wyborem na duże spotkania i inne specjalne okazje. Właściciele restauracji mogą ubierać swoje bufety eleganckimi zestawami potraw i napojów oraz wyjątkowymi prezentacjami na specjalne okazje. Jako samodzielny motyw restauracji bufety wypadły z łask, ale nadal stanowią doskonały sposób świadczenia usług cateringowych dla dużych tłumów.