| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| SPRAWDŹ CENĘ! | SPRAWDŹ CENĘ! | SPRAWDŹ CENĘ! |
Równie przyjemne jak samo wino, jest również bardzo często używane podczas gotowania, do marynowania mięs lub wzmacniania smaku sosów. Wszystko jest gotowe, jeśli jesteś zagorzałym enofilem. Jeśli jednak nie pijesz wina, jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci we wszystkim, co musisz wiedzieć.
Ponieważ białe wina mają znacznie niski poziom garbników, znacznie łatwiej jest z nimi gotować. Prawdziwa pomoc jest potrzebna w przypadku czerwonego wina, ponieważ poziom garbników może sprawić, że stanie się gorzki, gdy zostanie zbytnio zmniejszony. Jednak czerwone wina, jeśli są używane prawidłowo, mogą podnieść smak Twojej potrawy na inny poziom. Spójrzmy więc na ten przewodnik po niektórych rodzajach czerwonych win i spróbujmy określić najlepsze czerwone wino do gotowania.
Niektóre przepisy wymagają słodkich, subtelnych i świeżych win, podczas gdy inne wymagają czerwonych wytrawnych. Właściwy wybór będzie zależał od techniki gotowania stosowanej podczas przygotowywania potrawy. Podstawową rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że smak wina zintensyfikuje się po redukcji. Dlatego ważne jest, aby wybrać wino dobrej jakości, które nie zepsuje, ale wzbogaci Twoje jedzenie.
Spis treści
Najlepsze odmiany czerwonych win do gotowania
Wina czerwone są najlepsze do wytrawnej strony menu, podczas gdy wina białe są dobre do lżejszych dań. Ważne jest, aby pamiętać, że pełne czerwienie, takie jak Shiraz, syrah i zinfandel, mają duże taniny, które po ugotowaniu stają się kredowe. Umiarkowane taniny w czerwieni starego świata okazują się nieco bardziej przyjazne. Jednak, gdy mowa o odmianach wina, najlepiej postawić na to podczas gotowania.
1. Cabernet Sauvignon
Jest to popularne, pełne wino, które może być wybór do duszenia białek, takich jak żeberka. Podczas duszenia mięso mięknie podczas gotowania, wzbogacając smak pozostałych składników. W przypadku cabernetu płyn do duszenia można również użyć jako glazury. Brak cukru w sosie Cabernet zapobiega karmelizacji pod wpływem ciepła podczas odtłuszczania.
2. Pinot Noir
Pinot Noir nadaje się do mięsnych potraw ze względu na swój lżejszy profil. Ta lekkość wina pomaga zmiękczyć mięso podczas gotowania. Dobrze komponuje się również z tłustymi smakami. W tej metodzie będziesz musiał użyć kilku filiżanek czerwieni, ale nie jest zbyt odważna, więc nie przytłoczy potrawy. Dlatego właśnie pinot noir jest popularną odmianą do gotowania dla wielu ludzi.
3. Merlot
To jedwabiste czerwone wino ma niską taninę i jest bardzo owocowe w Natura. Podobnie jak pinot noir i cabernet, merlot również dobrze współpracuje z białkami. Może być stosowany na redukcję lub sos na patelni. W tej metodzie czerwone wino jest podgrzewane na patelni do smażenia na małym ogniu z kilkoma innymi przyprawami, aż się zagotuje. Kiedy wino gęstnieje, smaki stają się odważniejsze i bardziej skoncentrowane, dając pod koniec bogaty sos.
Zebraliśmy tę listę, aby ułatwić proces wyboru i pomóc Ci wybrać najlepsze czerwone wino do gotowania .
10 najlepszych win czerwonych do gotowania w 2021 roku
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Wina Caymus mają charakterystyczny smak i aromat, który uzyskuje się dzięki pozostawieniu winogron „wiszących” przez niezwykle długi czas na winorośli, aby garbniki dojrzewały, kolor się poprawił i dostatecznie rozwinął się jędrność. Dzięki temu wina są miękkie aksamitne, ale bogate w garbniki strukturalne. Niektóre inne elementy ich praktyk uprawy winorośli obejmują przerzedzanie upraw i wpuszczanie mierzonego światła słonecznego do strefy owocowej winorośli.
To wino ma odcień jeżyny z nutą gotowanego karmelu, bogata skóra, poszycie leśne i jagody. Jest elastyczna, atrakcyjna i bogata w wanilię, czekoladę i jeżyny. Obfite jednak drobne taniny utrzymują się w warstwach wrażeń teksturalnych.
Drobny pył gleb Napa Valley nadaje temu winu jego charakterystyczne bogactwo. Finisz ma wrażenie owoców i dębowych francuskich beczek. Niezwykła elastyczność pomaga wyrównać bogate taniny tego niezwykle odważnego wina.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch położone jest w Green Valley, charakteryzującej się wyraźnym wpływem morskim i chłodnymi warunkami. Kosta Browne współpracował z legendarną Marcy Keefer i rozpoczął pracę nad tą stroną w 2005 roku.
Wino dojrzewa w 42% z nowego francuskiego i 2% z nowego austriackiego dębu przez 19 miesięcy. Pinot Noir 2017 ma kolor od bladego do średniego rubinowego z aromatami zmiażdżonej żurawiny i malin, skórki mandarynki, wody różanej, dymu drzewnego z ziemistymi i gorzkimi akcentami. Podniebienie zalewa aromatycznych czerwonych owoców jagodowych. Wino o średniej treściwości, długim i pikantnym finiszu z dobrze tkaną świeżością i ramką z delikatnie ziarnistych tanin.
SPRAWDŹ CENĘ NA VIVINO!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
To eleganckie wino z pięknymi odmianowymi kwiatami i taninami jest produkt wyjątkowego sezonu wegetacyjnego 2014 w Napa Valley. Leżakował przez 18 miesięcy i jest mieszanką 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec i 2% Petit Verdot.
Ta klasyczna butelka Three Palms Vineyard ma cudowne warstwowe aromaty śmietany , ciemnoczerwone owoce, cedr, grafit i nuty mokrej rzecznej skały. Z ekspansywnym odczuciem w ustach, jest wypolerowany i czysty na podniebieniu. Bogate smaki czerwonych i czarnych owoców wsparte mocnymi, strukturalnymi taninami i subtelnym słodkim dębem. Finisz jest wydłużony i suchy. Strukturalne taniny sprawiają, że ten wspaniały Merlot doskonale nadaje się do gotowania i będzie się starzeć z wdziękiem przez lata.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Ta kolekcja vintage z 2018 roku jest najwyższej jakości. Jest wspaniały i gęsty, a na podniebieniu kryje się dojrzała śliwka, jeżyna i borówka. Uzupełnieniem tych owoców jest mleczna czekolada, mokka, drzewo sandałowe, świeży tytoń, czarna lukrecja i fiołek.
To bezproblemowe połączenie soczystych owoców i wulkanicznej mineralności w połączeniu z aksamitną taniną daje intrygujące odczucie w ustach. Maksymalny smak można się nim delektować po dekantacji przez około godzinę.
W nosie wyczuwalne są przyprawy do pieczenia, ciemne owoce, wanilia i czekolada o odważnym i wytrawnym profilu smakowym. Wydłużone wykończenie jest gładkie i lekko czekoladowe. Ta mieszanka 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon i 5% Cabernet Franc smakuje najlepiej w połączeniu z wołowiną, cielęciną lub jagnięciną. Oczywiście jest to również prawdopodobnie najlepsze czerwone wino do gotowania wołowiny.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon to wino Palmaz ze względu na dobrze wyważone taniny, głębię i złożoność. Ich wina bardzo dobrze się starzeją, ale za młodu są równie przyjemne. Pełne wina mają bogate warstwy pikantnego dębu, ciemnych owoców, dojrzałych jagód i czekolady.
Ich najnowsze butelki – rocznik 2017, są mocne i intensywne w smaku już od pierwszego łyku, który następnie energicznie wybuchnąć na twoim podniebieniu. Następnie wysączają się smaki dojrzałych owoców leśnych i jeżyn i dominują w podniebieniu.
To subtelne, ale kuszące piękno jest świadectwem zespołu winiarzy posiadłości. Zawiera tylko owoce przed rozpaleniem i ma wyjątkowe początkowe ograniczenie smaku, które celowo ujawnia się stopniowo. Odważny i wytrawny, ma długie i gładkie wykończenie. Mieszanka wina 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec i 1% Petit Verdot to pewny sposób na nadanie głębi swojej piwnicy.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 przez cały rok panowała sielankowa pogoda, wspaniały okres wegetacji winogron. Na apelację Sonoma Coast wpływa ocean, podobnie jak rosyjska dolina rzeki. Ponieważ miejsce znajduje się na przecięciu dwóch płyt tektonicznych. nieco komplikuje lokalną geologię. Pomaga to w produkcji win o bogatszej teksturze i głębokim smaku.
Nadbrzeżne winnice mają pikantny i pikantny charakter. Owoce z chłodniejszych miejsc, takich jak Balletto i Marshall, które miały długie czasy zawieszenia, rozwinęły bogate, ciemne profile owoców i doskonałe taniny. Wprowadzono dodatkową głębię wraz z długim pikantnym finiszem.
Nos ma bogaty, kuszący zapach maliny, borówki i jeżyny z nutą pachnącej ziemi, liści herbaty i suszonych kwiatów. Również podniebienie jest pełne jagód, wpis jest odważny, a po nim nacisk kładzie się na napięcie i solidną strukturę.
SPRAWDŹ CENĘ NA VIVINO!
7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
Kolejny przysmak Kosta Browne, to wino również dojrzewa smaki i rozwinięte fenole z wydłużonego czasu zawieszenia w późnej mgle. Wzorowe miejsce jest naznaczone winnicami rozciągającymi się po krainie o dramatycznej wysokości i różnorodności klonalnej. Program Wybrzeża Sonoma słynie ze standardów uprawy winorośli w Gap’s Crown.
Pinot Noir 2017 to ich najnowsze wydanie, które było leżakowane w różnych naczyniach: 35% nowego francuskiego dębu, 20% betonu i 13% drewnianych zbiorników przez 10-19 miesięcy. Znane ze swojej intensywności, wino to otwiera się soczystymi i natychmiastowo przyjemnymi warstwami dżemu malinowo-jagodowego. Następnie następują warstwy amaro i przypraw o średniej treści i ultra jedwabistym profilu.
Ramka jest delikatna, ziarnista, orzeźwiająca, a wykończenie jest długie i eleganckie. To odważne i piękne wino ma średni rubinowy kolor i aromat suszonego bzu, liści czarnej herbaty, dzikich jeżyn, kory drzewa i lukrecji. Są też subtelne nuty potpourri, czerwonej pomarańczy, pokruszonych owoców jagodowych i soli fizjologicznej.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Cabernet Austin Hope Reserve 2017 został wykonany w wyniku skomplikowanego procesu, aby zapewnić najwyższą jakość. Najpierw podzielono go na mniejsze partie w winnicach w celu fermentacji, gdzie codziennie wykonywano przepompowywanie w celu uzyskania maksymalnej ekstrakcji. Obszary te były stale nadzorowane.
Regularnie testowane i analizowane pod kątem garbników w celu ustalenia idealnej ilości wydłużonego czasu maceracji wymaganego po fermentacji. Zostały osuszone, sprasowane i wlane. Partie zostały następnie zmieszane zimą 2019 roku i ponownie wlane w 75% nowego dębu francuskiego. Następnie następuje degustacja i dokładna kontrola jakości poszczególnych beczek przez zespół winiarski. Tylko najlepsze są łączone razem, leżakowane przez dodatkowe 6 miesięcy w 100% z nowego francuskiego dębu i butelkowane jesienią 2019 roku.
Wino ma urzekający ciemny szkarłatny kolor z ciepłymi aromatami palonej kawy, kakao, palone toffi, suszone przyprawy do pieczenia i borówki wypełniające szklankę. Podniebienie ma ziemiste tony, kremową wanilię, prażone goździki i nutę jaskrawoczerwonych owoców zamkniętych w zwartej strukturze warstwami drobnych, zakurzonych tanin. To wyjątkowe wino i zdecydowanie zasługuje na to, by być Twoim wyborem na najlepsze czerwone wino do gotowania lub samodzielnego gotowania.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
9. The Crane Assembly GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Mieszanka 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot i 5% Petit Sirah, rok 2014 Wino Cabernet jest mocne i bogate. Z otwierającym się nosem warstwowej i przejrzałej śliwki, jeżyn i czarnej porzeczki, wkrótce potem ujawnia nuty szałwii, estragonu i pachnącego kalifornijskiego chaparral.
Wpis jest bujny i bogaty w soczyste czarne wiśnie i owoce pestkowe oraz nuty goździków, lukrecji i grafitu. Gładkie, wyrafinowane taniny spowalniają to doświadczenie, aby uzyskać elegancki, długi finisz.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
Cabernet 2010 Davida Arthura jest soczysty i pięknie wyważony. Z mentolem, ciemnymi malinami i lukrecją taniny są mocne, ale dobrze zintegrowane, aby zapewnić dobre wsparcie. Nos ma żywe aromaty przypraw, pieprzu, ciemnych jagód, malin i świeżej ziemi.
Finisz jest porywisty i wymaga trochę cierpliwości dzięki gumowym taninom. Energia, energia i urok są nie do odparcia, gdy wino dojrzewa. Zalecany czas picia to od 2016 do 2030 roku.
SPRAWDŹ CENĘ W VIVINO!
Jak używać wina do gotowania?
Wino jest zasadniczo używane w kuchni ze względu na jego kwasowość. Pomaga w utrzymaniu wilgoci podczas rozkładania kawałków mięsa niskimi i powolnymi metodami, takimi jak duszenie. Wino zachowuje również delikatniejszą konsystencję lżejszych białek, takich jak ryby. Kiedy wino jest używane do gotowania, alkohol wyparowuje, ale pozostawia ślady smaku i aromatu w gotowej potrawie.
Wino jest również używane do przyrządzania niektórych deserów, takich jak tarta Tatin z jabłkami w czerwonym winie. W takich zastosowaniach subtelna, cierpka wysoka nuta zostaje wprowadzona do słodyczy potrawy, nadając owocowi jaskrawą purpurową plamę wina. Dodatkowa złożoność sprawia, że pustynia jest doskonałą opcją jako uzupełnienie gałek lodów waniliowych podawanych obok.
Dlaczego w przepisie używa się wina?
Wino dodaje potrawie aromatu, smaku i wilgoci. Jest często używany do dodawania aromatu bezpośrednio z ciepła patelni lub marynowania mięs i warzyw. Odważniejsze smaki i bardziej taniczny charakter czerwonego wina nadają przepisowi lekką i ostrą kwaskowatość.
Kilka odmian wina nadaje charakterystyczne walory smakowe i profile poszczególnym typom potraw. Wskazane jest, aby trzymać się odmiany wina, o której mowa w przepisie, ale gdy już to zrobisz, nie wahaj się eksperymentować.
Różnica między zwykłym winem a winem do gotowania
Termin „wino do gotowania” zwykle odnosi się do zwykłego wina stołowego, które można podwoić do gotowania oprócz samodzielnego picia.Ale można było zauważyć butelkę z napisem „wino do gotowania”, półkę wśród przypraw i octu w sklepie spożywczym.
Te rodzaje win zawierają sól, może cukier i kilka dodatkowych przypraw wraz z podstawowym alkoholem. Nie pij to wino. Typowym przykładem tego samego jest wino Shaoxing, które jest sezonowanym winem ryżowym często używanym w chińskich potrawach.
Jak wybrać najlepsze wino do gotowania
Wybór wino do gotowania nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Podstawową i najpopularniejszą zasadą jest, aby wybrać wino, które wolisz również do picia. Butelkę otwartą kilka dni temu można wykorzystać do gotowania. Kupując Alternatywą może być również standardowe wino dostępne w sklepie na rogu.
Zaleca się jednak, aby poświęcić trochę czasu na poszukiwanie czegoś, czym można by się delektować samoistnie, jeśli planujesz podawać to samo do posiłku. Chociaż twoje danie nie będzie wymagało więcej niż porządnego plusku, z wyjątkiem limitowanej edycji, najwyższej półki na kieliszki. Te piękno do pewnego stopnia, ponieważ dojrzałość, złożone aromaty i wszystkie subtelne aspekty, które sprawiają, że wino jest wspaniałe, i tak zostaną utracone w procesie gotowania.
Spróbuj i kup wytrawne wino, jeśli możesz. Wina słodkie mają resztkowe cukry, które nadają potrawie dodatkową i często niepożądaną słodycz, której można uniknąć stosując wytrawne wino. Dlatego najważniejsza jest odmiana wina.
Przygotowanie
Ze względu na zawartość alkoholu w winie zaleca się dodanie go na początku gotowania. To daje szansę na wypalenie się alkoholu. Jeśli dodasz wino do przepisu pod koniec gotowania, w gotowym naczyniu pojawi się nieprzyjemny posmak surowego wina.
Jak przechowywać
Nieotwarte butelki powinny być przechowywane w ciemnych i chłodnych miejscach. Po otwarciu rozpoczyna się proces utleniania, co niekorzystnie wpływa na smak wina. Jeśli po rundzie picia nadal pozostało wino, ponownie użyj korka do wina i wstaw do lodówki butelkę. W ten sposób proces jest spowolniony. Niemniej jednak spróbuj wypić butelkę w ciągu kilku dni od otwarcia.
Substytuty wina do gotowania
To powiedziawszy, nie ma powodu do paniki, jeśli nie możesz dłonie na każdym winie do posiłku. Istnieje wiele substytutów, które pomogą Ci osiągnąć prawie identyczny efekt końcowy, ale oczywiście z nieco mniejszym wyczuciem.
- Ocet czerwony lub biały – bez względu na rodzaj użytego wina, wybierz odpowiedni rodzaj octu.
- Bulion – czy to bulion warzywny, drobiowy czy wołowy, każdy z nich może nadać aromat i smak. W przypadku przepisu na białe wino możesz wybrać wywar warzywny lub drobiowy, podczas gdy w przypadku przepisu na czerwone wino zadziała dowolny z trzech.
- Sok – czerwone wino można zastąpić bogatym, owocowym sokiem jak żurawina, granat lub winogrono. Możesz użyć soku z białych winogron, jabłka lub cytryny, aby zastąpić białe wino.
- Woda – to najlepsze rozwiązanie, gdy masz wątpliwości. Wino to w zasadzie sposób na wprowadzenie warstwy złożoności do potrawy bez zmiany całkowitej ilości płynu, jakiej wymaga. Możesz po prostu dodać wodę wraz z przyprawami, aby zapobiec rozcieńczeniu smaku potrawy.