Nu voi uita niciodată prima mea încercare de a prăji calamari acum mulți ani. Uleiul meu era mult prea fierbinte și am neglijat să usuc bine calamarele înainte de a le acoperi. Când l-am tras în oală, a început imediat să stropească, să sfâșie și să iasă. Pe scurt, uleiul fierbinte a explodat de pe aragazul meu ca niște focuri de artificii pe data de 4 iulie.
Prima arsură blisterică a fost livrată în partea de sus a mâinii mele când am ajuns să dau jos arzătorul. Cea de-a doua pată de ulei ars a aterizat pe antebrațul meu. În acest moment, oala semăna cu un mini-vulcan care arunca ulei topit de arahide în toată bucătăria.
A treia și ultima arsură ar fi cea mai rea. Un glob de ulei fierbinte a ieșit din vas și mi-a dat o lovitură directă în obrazul stâng, chiar sub globul ocular. M-a durut la fel ca puii.
A doua zi la serviciu, a trebuit să explic în mod repetat arsura roșie de mărimea unui centimetru care acum mi-a decorat fața. Oamenii păreau să creadă că este amuzant că calmarul și-a luat răzbunarea finală. Dar nu râdeam. A fost o arsură severă, care a lăsat o cicatrice răutăcioasă care mi-a rămas pe față câțiva ani, servindu-mi ca un memento constant că nu mă pricep la prăjirea lucrurilor.
Nu a fost până acum aproximativ 10 ani. că am reușit cu adevărat să mă descurc cu arta frumoasă a prăjirii. Am cumpărat o friteuză electrică și a schimbat jocul.
Până în acel moment, îmi prăjeam pește într-o tigaie din fontă, iar rezultatul a fost fileuri grase, exagerate, din care de obicei acoperirea a căzut. Apoi, într-o noapte am avut o experiență iluminatoare. Mă uitam la show-ul de gătit al lui Alton Brown la televizor și el a susținut un argument foarte convingător că prăjirea la adâncime era calea de urmat și, dacă este făcută corect, este de fapt mai sănătoasă decât prăjirea în tigaie a majorității alimentelor.
Când prăjești ceva, îl scufunzi în ulei foarte fierbinte. În primele câteva minute, foarte puțin ulei pătrunde în alimente, deoarece umezeala scapă. Atâta timp cât umezeala curge spre exterior, uleiul nu va curge înăuntru.
Pe de altă parte, atunci când prăjiți tigaia, gătiți peștele dintr-o parte la alta. Odată ce prima parte este rumenită și o răsturnați, partea gătită va începe să absoarbă uleiul.
De-a lungul anilor, alimentele prăjite au prins rău și au fost considerate nesănătoase. Acest lucru se datorează în principal faptului că unii oameni și multe restaurante își prăjesc în untură (un nume frumos pentru grăsimea de porc), care este încărcată cu colesterol. Dar, dacă vă prăjiți în ulei vegetal, sigur, veți adăuga niște grăsimi, dar nu colesterol.
Există două modalități de a vă prăji peștele. O puteți face pe plită folosind o oală grea sau un cuptor olandez. Dacă mergeți pe această rută, veți avea nevoie de un termometru pentru a urmări constant temperatura uleiului. Deși această metodă poate produce rezultate bune, este dezordonată și poate fi volubilă, deoarece este mai greu să mențineți o temperatură constantă de gătit.
Cealaltă opțiune, pe care o recomand cu tărie, este utilizarea unui frigider electric de blat ( sau o tigaie electrică.) Frumusețea unei friteuze electrice este că puteți seta cadranul la temperatura dorită, iar termostatul friteurei va face toate ajustările necesare. Când adăugați alimente în uleiul fierbinte, temperatura uleiului va scădea. O friteuză electrică va regla automat temperatura și o va încălzi.
Mai jos sunt 5 sfaturi, care, dacă urmați, vă vor face un friteuză de pește mai bună.
1: Menținerea temperaturii uleiului
Menținerea temperaturii uleiului este crucială. Majoritatea fructelor de mare ar trebui să fie prăjite între 350 și 375 de grade. Bucățile mai mici, mai subțiri, trebuie gătite în jurul valorii de 375, bucăți mai groase în jur de 350.
2: Nu supraaglomerați!
Când adăugați alimente la friteuză, temperatura uleiului va scădea. Lucrați în loturi mici și, dacă este necesar, puteți reîncălzi toate fructele de mare la final. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade și introduceți o foaie de biscuiți din metal.Când toată mâncarea este gata, puneți-o pe foaia de biscuiți și reîncălziți la cuptor timp de 2 până la 3 minute.
3: Sare la sfârșit
Evitați să adăugați multă sare la făină sau aluat și, în schimb, condimentați fructele de mare cu sare imediat ce ies din friteuză. Sarea de masă va adera mult mai bine decât sarea kosher.
4: Nu preparați prea mult
Odată ce fructele de mare sunt gătite, acesta va înceta să mai emită abur și uleiul se va scurge înapoi în alimente. , făcându-l gras. Ochii și urechile îți pot spune când se termină. Când bulele se potolesc și sfâșierea se oprește, mâncarea este gata. Majoritatea fructelor de mare se vor face în 3 minute sau mai puțin.
5: Săriți prosoapele de hârtie!
Când scoateți alimentele din friteuză, plasați pe un suport de uscare metalic. Când îl puneți pe prosoape de hârtie, crusta va aburi de jos, ducând la funduri umede și o acoperire care este mai probabil să cadă.