64 de parohii

Sandvișurile de băieți săraci, cunoscute în mod obișnuit sub numele de „po-boys”, reprezintă cultura culinară din New Orleans – de fapt, casa pușcării din bucătăria din New Orleans. Sărbătorit ca versiunea de coastă a Golfului a unui sandviș submarin, po-boyul simplu, dar satisfăcător, scoate în evidență alte exemple de mese regionale care au fost pregătite în primul rând pentru muncitori. Sandvișul este la fel de divers pe cât orașul pe care îl simbolizează. ca o răscruce culinară, care acoperă cele mai pietonale și exotice alimente: creveți, stridii, somn, crabi cu coajă moale și vinete prăjite, precum și cartofi prăjiți, șuncă și brânză. Mâncarea confortabilă din alte orașe rareori prezintă o asemenea lățime.

Hrănirea „băieților săraci”

Sandvișurile servite pe pâine franceză au existat anterior, dar așa-numitul sandviș băiat sărac a apărut în 1929 la restaurantul și cafeneaua French Market Martin Brothers. După ce s-au mutat din Raceland, Louisiana, Benny și Clovis Martin au lucrat ca dirijori de tramvai în New Orleans la mijlocul anilor 1910. Și-au deschis restaurantul în 1922. Anii de serviciu de tranzit și fostul membru al sindicatului angajaților feroviari de stradă au condus la standul lor de cafea în perete devenind locul de naștere al bietului sandviș de băieți. Termenul „băiat sărac” a fost aplicat pentru prima dată sandvișului în timpul grevei de tramvai din 1929 și a început să apară în ziare și meniuri la începutul anilor 1930. Noul nume a înlocuit termenii mai vechi pentru sandvișurile mari – „pâine” și „pâini” —Deși câteva dintre cele mai vechi restaurante din New Orleans păstrează termenii originali.

În urma negocierilor contractuale din ce în ce mai aprinse, motocicliștii și dirijorii din New Orleans au lovit la 1 iulie 1929. Supraviețuirea sindicatului carmen și 1.100 de locuri de muncă a fost pusă sub semnul întrebării, deoarece sindicatul s-a luptat cu managementul asupra controlului locului de muncă; salariile nu au fost problema. Grevele de tranzit din toată Statele Unite au provocat manifestări emoționale de sprijin public, iar greva din 1929 se numără printre cele mai violente exemple ale națiunii. Timp de două săptămâni, mulțimile a împiedicat tramvaiele să fie conduse de infractori importați ca „spargători de greve”. Numeroasele scrisori de sprijin de la întreprinderi care ofereau bunuri materiale și alte ajutoare includeau una de la Martin Brothers. A declarat: „Masa noastră este gratuită pentru orice membru al Diviziei 194.” Scrisoarea lor s-a încheiat cu „Suntem alături de tine până când îngheață h-l și, când va fi, vom furniza pături pentru a te încălzi.”

Căutând să menținem o promisiune făcută 1.100 de bărbați și familiilor lor , Martin s-a întâlnit cu furnizorul lor de pâine, John Gendusa, pentru a crea o nouă pâine special concepută pentru a face mai multe sandvișuri mari. Inițial lung de patruzeci de centimetri, pâinea era izbitoare datorită lungimii sale și a formei sale noi și uniforme. Anterior, majoritatea sandvișurilor se făceau folosind pâinea tradițională, mult mai scurtă, care se umfla la mijloc și se conica la capete. Aceste ultime bucăți, decupate la prepararea sandvișurilor, au fost folosite în principal pentru a însoți prânzurile. Pâinea specială a fost o inovație din epoca industrială care le-a permis Martinului să-i hrănească pe greviști sandvișuri ieftine din bucăți de carne mai ieftine. Noua pâine a fost literalmente o comandă „specială” pentru Martin. Termenul original, „special”, apare încă pe mânecile de pâine John Gendusa Bakery.

Contribuții etnice

Acum aproximativ treizeci până la treizeci și două de centimetri lungime, „pâinea băiatului sărac” este doar una dintre modificările aduse pâinii franceze în istoria orașului. Sandvișurile pentru băieți săraci sunt emblematice pentru creolizarea exprimată prin alimentele din New Orleans. Până la mijlocul anilor 1800, germani și brutarii austrieci au dominat comerțul cu pâine din New Orleans; au transformat pâinea tradițională franceză într-o variantă din New Orleans caracterizată printr-o pâine mult mai ușoară, cu o crustă clară. de către un imigrant italian care a furnizat restauratori Cajun pe piața franceză. Acest ciclu continuă. Apariția recentă a bucătăriei vietnameze în oraș a făcut ca majoritatea locuitorilor din Louisiana să schimbe numele a ceea ce majoritatea americanilor cunosc sub numele de sandviciul bánh mì ca „băiat po vietnamez”.

Probabil că termenul „băiat sărac” a fost aplicat în mod ironic, pentru că muncitorii de pe căile ferate aflate în grevă se număraseră printre cei mai bine plătiți muncitori din oraș de când s-au sindicalizat în 1902. Proprietarii și clienții restaurantelor au avut grijă să folosească termenul „băiat sărac” atunci când se refereau la greviști și la sandviș; acești muncitori proaspăt săraci și vagabonzi tradiționali – probabil numiți uneori „băieți po” uneori – care erau deseori văzuți cerșind mâncare în jurul pieței franceze și în alte cartiere din centrul orașului. „Po-băieții” albi și negri au primit documente care ar fi putut include pâini învechite, făcute plăcute cu o ladă de „resturi” de roast beef. ” Unele relatări elimină aceste două scenarii și descriu muncitorii din tramvai care primesc documente prin ușa din spate a bucătăriei.„Po-băieții” se bazau pe documente, dar acești „băieți săraci” au fost tratați ca eroi învinși în urma bătăliei lor „cauză pierdută” împotriva monopolului serviciilor de tranzit și utilități.

Înfrângerea din 1929 a celor mai vizibili reprezentanți ai muncitorilor sindicalizați ai orașului au avut loc, pe măsură ce pierzeau teren și stâlpii orașului și alți sindicaliști. Vederea foștilor membri ai „aristocrației muncii” care duceau sandvișuri mari acasă la familiile lor s-a echivalat cu publicitate gratuită pentru caritabilii Martin Brothers. În câțiva ani, s-au mutat într-un spațiu mult mai mare de pe bulevardul St. Claude de pe strada Touro, plasând restaurantul la mai puțin de trei străzi de Brutăria Gendusa. Martinul a continuat să-i trateze bine pe băieții săraci, dar trecerea din cartierele clasei muncitoare într-o locație principală a străzii a însemnat că clienții afro-americani erau acum discriminați oficial. Fotografiile înfățișează clienți negri care iau masa în taraba franceză; aceiași clienți au fost obligați să suporte serviciul de ferestre „colorate” în noua locație.

Greva lungă, nerezolvată, împreună cu sandvișul, au însoțit New Orleans în Marea Depresiune. Imitatori de tot felul au apărut ca sandvișul și numele său s-au răspândit în tot orașul, statul și o mare parte din coasta Golfului. Martin a angajat aproape patruzeci de chelneri și chelnerițe și a rămas deschisă douăzeci și patru de ore pe zi. O parcare de șaizeci și cinci de mașini a fost adesea umplută, astfel încât mașinile parcau în mod regulat pe străzi laterale și erau deservite de autovehicule.Pentru a-și pregăti specialitatea – băieți săraci de carne de vită – Martinii cumpărau între douăsprezece și douăzeci și două de capete de bovine la un moment dat și își angajau propriile măcelari. De asemenea, își făceau propria maioneză. Copiii din anii 1930, inclusiv regretatul inspector al departamentului de pompieri din New Orleans, Bill McCrossen, au insistat: „Puteți lua un sandviș oriunde, dar nu puteți obține decât un băiat sărac la Martin Brothers”. Martin a deschis câteva restaurante în alte părți ale orașului, dar aceste locații s-au închis în cele din urmă. Locația lor cea mai faimoasă s-a mutat la o stradă distanță de St. Claude și s-a închis definitiv în 1973.

Dezbaterea asupra numelui

Controversa asupra originilor termenului „băiat sărac” apare frecvent acum că au dispărut cei mai mulți care își amintesc greva din 1929. Încă circulă o legendă populară a atacanților care sunt hrăniți cu sandvișuri po-băieți francezi – cât de jignitor ar fi fost să hrănești acești foști frați de sindicat cartofi cu sos pe pâine scapă de seamă. Mai mult, într-un interviu din 1949, Benny Martin l-a citat pe băiatul sărăcuș francez ca fiind o aberație recentă favorizată de adolescenți. Majoritatea po-băieților originali aveau bucăți de carne mai ieftine.

Unii susțin că termenul „ săracul băiat ”a fost o corupție a expresiei pour bourre, care se traduce prin„ pentru sfaturi ”. Această poveste susține că călugărițele ursulinice au dat sfaturile pâinii franceze cerșetorilor la sfârșitul anilor 1800. Într-adevăr, surorile, precum și multe altele, au oferit sărmane săracilor; Sandvișurile ”sau„ pour bourre ”au apărut în articolele din ziare sau în meniurile restaurantelor din această perioadă.

Sandwichul băiat sărac reprezintă o legătură înrădăcinată cu o băcănie de colț familiară, un bar sau un restaurant – unitățile care serveau aproape toate sandvișurile băieți săraci consumate în oraș. Sandwich-ul simbolizează, de asemenea, lungul arc de declin al statutului suferit de muncitorii organizați din oraș începând cu mijlocul anilor 1900.

Termenul cuprindea atât alb, cât și negru. Forma contractată, „po ‘boy” sau „po-boy”, a fost vorbită de mulți încă de la început, dar majoritatea albilor din New Orlean, bine conștienți de originile sandvișului, au refuzat să folosească termenul informal. Meniuri de restaurante și indicatoare principale a păstrat ortografia originală până în anii 1970, când forma scurtată a început să predomine. Unii rasiști albi au extras comedie din sunetul afro-americanilor care pronunțau numele săracului băiat drept „băiat”; totuși, versiunea informală a funcționat ca o formă de clasă și minstrel de rasă, deoarece termenul ar putea servi și pentru a ridiculiza New Orleanii albi slab educați a cărui vorbire seamănă foarte mult cu cea a vecinilor lor negri.

Trecerea de la „băiat sărac” la „băiat po” la tipărit, precum și conversație a început atunci când studenții contraculturali albi de la sfârșitul anilor 1960 și 1970 au început să sărbătorească și să denigreze clasa muncitoare a orașului. Mass-media locală, în special jurnaliștii din ziare, au început să-i portretizeze pe New Orleanians din clasa muncitoare albă în termeni aproape de menestrel. Acum numiți „Yats”, ei erau de mult fundul glumelor bazate pe dialect; totuși, prin anii 1970, albii din clasa muncitoare deveniseră ținta favorizată a abuzului după ce devenise mai puțin acceptabil să-i înjosească pe negrii în tipar. Semnificațiile sale multiple, atât ca insultă rasială, cât și comemorarea patrimoniului sindical al clasei muncitoare albe, exemplifică interconectarea rasei în cartierele muncitoare din New Orleans.

Mulți localnici se bucură de dezbateri cu privire la denumirea sandwich-ului de băiat po-băiat sau de băiat sărac, dar, în ciuda iubirii mărturisite a lui Louisianans pentru delicatese locală, alte restaurante sandwich-uri de franciză continuă să câștige teren în toată regiunea. New Orleans Po-Boy Preservation Festival (acum Oak Street Po-Boy Festival) lansat în 2007; festivalul a adus mai multă atenție delicateselor timp de cel puțin o zi în fiecare an, dar pofta de mâncare ieftină continuă să mănânce la baza de clienți po-boy.