Dacă i-ai spune bunicii tale că bulionul de oase este o tendință nouă, Râd de tine. Deși bulionul a susținut statutul de superaliment în urmă cu câțiva ani (mulțumesc, paleo), „a fost un lucru de veacuri – deci trebuie să ofere în mod clar unele beneficii … nu?
Heck, New York Times susține că bulionul de oase a existat încă din epoca de piatră, sugerând că strămoșii noștri ai cavernelor au făcut-o aruncând roci încălzite cu foc în stomacurile animalelor pe care le-au ucis. Mmm.
Deși majoritatea oamenilor fabrică astăzi bulion de oase puțin diferit (cum ar fi, într-o oală pe aragaz), culturile din întreaga lume împărtășesc o tradiție a bulionului de oase – fiecare folosind diferite forme de carne , ierburi și legume pentru a obține preparatul potrivit.
Unele jurați că beneficiile sale pentru sănătate includ totul, de la stabilirea stomacului până la a vă ajuta să vă simțiți mai puțin anxioși, în timp ce alții se bucură doar de gustul sărat. Iată ce vor experții în nutriție să știți despre prepararea cărnoasă și cum să vă umpleți.
Faceți o copie de rezervă. Ce este, mai exact, bulionul de oase?
De obicei, bulionul de oase se face prin fierberea cărnii și oaselor unui animal (de obicei pui sau carne de vită) în apă pentru o perioadă lungă de timp (până la 24 de ore), spune dieteticianul Sonya Angelone, RD, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.
Adesea, ierburile, condimentele și legumele sunt preparate alături de carne pentru aromă. Odată gătit, strecori toate ingredientele adăugate.
Rezultatul: un lichid ușor, aromat, care conține toată esența ingredientelor cu care ai făcut-o.
În timpul procesului de fabricare a bulionului, cartilajul din oase și țesuturile conjunctive ale cărnii se descompune în proteină de colagen, care rămâne în bulion chiar și după ce strecurați legumele și carnea, spune Angelone.
Deoarece oasele mai mari durează mai mult pentru a se descompune, bulionele făcute cu carne de vită sau miel necesită de obicei un timp de gătit mai lung decât bulionele pe bază de pui, adaugă ea. (În timp ce puiul durează aproximativ șase ore, mielul sau carnea de vită pot dura între opt și 24.)
Se răcească. Deci, cum este nutriția bulionului de oase?
Deși informațiile nutriționale exacte ale unui castron de bulion de oase depind de carne, legume și alte ingrediente utilizate – și cine o face, vă puteți aștepta, în general, să fii destul de ușor și oarecum sărat.
Iată cum arată o porție de 3,5 uncii de bulion de oase de vită, conform bazei de date USDA Nutrient Database:
- Calorii: 46
- Grăsimi: 0,6 g
- Glucide: 7 g
- Fibre: 0,4 g
- Proteine: 2 g
- Sodiu: 506 mg
Mai degrabă un fel de persoană cu bulion de oase de pui? Iată ce vă puteți aștepta de la o porție de 3,5 uncii, în conformitate cu baza de date USDA Nutrient:
- Calorii: 51
- Grăsime: 3 g
- Carbohidrati: 2 g
- Fibre: 0,4 g
- Proteine: 4 g
- Sodiu: 165 mg
Iată 8 beneficii ale bulionului de oase despre care ar trebui să știți.
Bulionul de oase oferă niște substanțe nutritive.
Când beți niște bulion de oase, vă puteți aștepta să obțineți niște proteine, grăsimi și carbohidrați. Dar asta nu este tot. Majoritatea bulionelor conțin, de asemenea, o varietate de vitamine și minerale, precum potasiu, fosfor, calciu și magneziu, spune dieteticianul Alissa Rumsey, RD, proprietarul Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Desigur, deși „bulionul de oase oferă o mulțime de substanțe nutritive, nu este un remediu”, spune Rumsey.
Ce vitamine și minerale specifice (și cât de mult) conține un anumit bulion de os variază în funcție de carnea și legumele utilizate – și de cât timp este gătit, adaugă Angelone.
Bulionul de oase are un conținut scăzut de calorii.
Consideră că bulionul de oase este o opțiune de supă cu conținut scăzut de calorii, spune Keri Gans, RD, autorul The Small Change Diet. Din nou, fiecare bulion de oase este diferit, dar vă puteți aștepta, în general, să conțină între 35 și 85 de calorii pe ceașcă, spune ea.
Bulionul osos ar putea ajuta la digestie.
Deși cercetările încă nu au confirmat beneficiile digestive ale bulionului osos la oameni, unele cercetări inițiale la animale sugerează că gelatina (o substanță colagenică poate transformat în) în bulion osos poate susține un intestin sănătos.
Poate, de asemenea, să sporească sănătatea articulațiilor.
Acea gelatină pe care colagenul din bulionul osos o transformă în „Se încorporează în cartilaj și mușchi mai bine decât aminoacizii singuri ”, spune Angelone. Ca urmare, vă poate ajuta să vă mențineți sănătatea articulațiilor.
Produsele din carne, inclusiv bulionul de oase, sunt, de asemenea, o sursă bună de aminoacizi, de care mușchii și articulațiile trebuie să rămână puternice, adaugă ea.
Bulionul de oase vă ajută să vă măriți aportul de proteine.
Știți că proteinele sunt destul de importante pentru corpul dumneavoastră.La urma urmei, este un element constitutiv de oase, mușchi, cartilaj, piele și sânge. Deși bulionul de oase nu este o sursă de proteine la fel de bună ca, să zicem, o friptură, totuși puteți obține o cantitate solidă dintr-o porție relativ mică, spune Rumsey.
De asemenea, ~ ar putea ~ să vă susțină sistemul imunitar.
Deși legătura de aici este indirectă, proteina din bulionul osos vă poate ajuta să vă consolidați sistemul imunitar susținându-vă producția de anticorpi (practic celulele de luptă ale sistemului imunitar), spune Angelone.
Colagenul bulionului osos poate ajuta pielea să strălucească.
Proteina colagenului din bulionul osos, printre altele, ajută la păstrarea pielea ta elastică și hidratată. Deoarece colagenul este greu de găsit în multe surse de hrană, bulionul de oase este o modalitate excelentă de a sprijini sănătatea pielii.
Supa de supă ar putea chiar să vă ajute să dormiți.
„La fel ca o ceașcă de ceai decofeinizat sau lapte cald îi ajută pe unii să doarmă mai bine, o cană cu bulion de oase poate avea același efect ritualistic „, spune Gans. Poate fi mai mult despre căldură decât bulionul în sine, dar hei, orice funcționează.
Intrigat? Iată cum să faci bulion de oase pentru tine.
Avertisment corect: Efectuarea unui bulion de oase necesită un efort. În primul rând, va trebui să obțineți oase de carne, spune Angelone. (Puteți să le cumpărați la magazinul alimentar local sau la măcelar sau să salvați resturile din mesele trecute.)
Apoi, prăjiți-le în cuptor pentru a le scoate aroma, spune ea. (Puteți arunca și legumele dorite în cuptor.)
De acolo, transferați totul într-o oală și acoperiți-le cu apă. „Puteți adăuga, de asemenea, puțin oțet pentru a ajuta la dizolvarea cartilajului și la eliberarea substanțelor nutritive ale acestuia”, spune Angelone.
După ce a fiert la foc mic pentru numărul potrivit de ore (amintiți-vă, șase ore pentru pui și opt plus pentru miel sau carne de vită), strecurați legumele și voila, lichidul rămas este bulionul de oase.
Dacă sunteți pregătit pentru încercare, încercați această rețetă ușoară de bulion de oase de la bucătarul-șef Mathew Miller.
Prea multă muncă? Iată „cum să găsiți un bulion de oase prefabricat de calitate.
Atunci când cumpărați bulion de oase prefabricat, Angelone recomandă să optați pentru organice„ pentru a evita acumularea de pesticide posibile ”.
e acolo, „căutați bulionuri de oase făcute cu legume și ierburi, care îi cresc valoarea nutritivă”, spune Rumsey.
Odată ce v-ați curățat ingredientele, verificați eticheta pentru niveluri ridicate de sodiu, spune Gans. American Heart Association recomandă consumul ideal mai puțin de 1.500 de miligrame pe zi și cu siguranță nu mai mult de 2.300 de miligrame pe zi. Dacă este posibil, rămâneți la un bulion etichetat „cu conținut scăzut de sodiu”.
Dincolo de aceasta, se reduce doar la preferințele dvs. personale de aromă. Alegeți un bulion făcut cu carne, legume și condimente care vă plac.
În cele din urmă, iată cum puteți încorpora bulionul de oase în dieta dvs.
Utilizarea evidentă pentru bulionul de oase: ca bază aromată pentru supe, tocănițe și sosuri, Angelone spune. Cu toate acestea, îl puteți sorbi simplu în loc de cafea, ceai sau supă.
Dacă vă simțiți creativi, puteți folosi chiar bulion de oase pentru a găti cereale, cum ar fi farro sau orez brun , Spune Rumsey. (Se vor dovedi mai aromate decât dacă folosiți apă.) La fel este valabil și legumele: „Bulionul de oase poate fi folosit chiar și pentru a înlocui un pic de ulei atunci când se fierbe legume”, spune Gans.
Concluzia: Deși bulionul de oase nu este un remediu magic pentru sănătate, acesta conține substanțe nutritive bune pentru dvs. și adaugă o mulțime de aromă și nutriție meselor.