Sarea este unul dintre cele mai esențiale ingrediente din orice rețetă (unii bucătari, precum Ina Garten și Chrissy Teigen, au chiar și tipuri specifice de sare pe care o folosesc). Dar când adăugați prea mult din acesta la un fel de mâncare, poate fi greu să vă dați seama cum să îl salvați. Pare mai ușor să reparați o rețetă atunci când este prea condimentată sau prea dulce, dar există ceva despre aroma sării care pătrunde doar fiecare element al unui fel de mâncare. Din fericire, ne-au fost la îndemână anii noștri de Food Network care urmăresc excesivitatea și citind obsesiv reviste de alimente. Există bucătari mult mai deștepți decât noi, care au strategii pentru a repara mâncarea prea sărată. Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă salvați cina data viitoare când sunteți puțin prea generos cu florile de sel.
1. Adăugați iaurt
Cheful Marc Maron a împărtășit acest sfat pentru un episod din Chopped. Dacă faceți un sos prea sărat, puteți adăuga niște iaurt. Curățenia cremoasă va ajuta la îmblânzirea și diluarea salinității.
2. Adăugați mai mult lichid
Dacă o supă sau o tocană este prea sărată, autorul bucătarului și cărții de bucate Sarah Moulton recomandă adăugarea mai multor apă (sau bulion sau ciorbă nesărată) pentru a o dilua.
3. Adăugați orez alb purificat
Rachel Ray vă recomandă să adăugați orez alb fierte pureat cu apă la supe sau tocănițe care sunt prea sărate, ceea ce vă ajută să îmblânziți aroma sărată fără a vă face vasul să fie apos.
4. Dublați rețeta
De asemenea, Ray spune că unul dintre cele mai bune remedii este pur și simplu dublarea rețetei, omițând sarea din a doua rundă.
5. Utilizați ingrediente cu conținut scăzut de sodiu
Vedeta Pioneer Woman, Ree Drummond, spune că ar trebui să utilizați stocuri și bulionuri cu conținut scăzut de sodiu în rețete, astfel încât să puteți controla singur nivelul de sare. De asemenea, ea recomandă adăugarea bulionului nesărat la sosul făcut cu picături de curcani salate pentru a-l face mai puțin sărat, adăugând totuși o aromă mare.
6. Adăugați suc de lămâie
Giada de Laurentiis recomandă tăierea sării cu niște suc de lămâie acru. Aciditatea vă ajută să vă echilibrați felul de mâncare.
7. Faceți un roux
Autorul cărții de bucate și scriitorul New York Times Melissa Clark spune că, dacă un sos sau un sos sunt prea sărate, puteți adăuga în tigaie un roux făcut din unt și făină.
8. Împerechează cu ceva gras
Gail Simmons, judecător de top bucătar și scriitor de alimente, împerechează legume prea sărate cu o brânză ușoară, cum ar fi mozzarella proaspătă sau ricotta, și adaugă mai mult unt sau ulei la sosurile și sosurile prea sărate.
9. Adăugați produse lactate
Autorul cărții de bucate Ellen Brown adaugă lapte sau smântână la supele prea sărate – bogăția ajută la echilibrarea salinității.
10. Nu folosiți cartofi
Poate că ați auzit că adăugarea unui cartof la o supă sau tocăniță prea sărată poate ajuta la „absorbția” sodiului, dar acesta este un mit. În cartea sa What Einstein Told His Cook: Kitchen Știință explicată, autorul Robert Wolke a efectuat mai multe experimente controlate pentru a determina dacă tehnica a avut succes. Cartofii au absorbit lichidul sărat, dar lichidul care a rămas a fost la fel de sărat. În schimb, utilizați una dintre metodele de mai sus pentru a vă îmblânzi feluri de mâncare exagerat de condimentate.
Cu aceste sfaturi, nu va mai trebui să stați niciodată printr-un fel de mâncare sărată cu gura sau să aruncați o masă pentru că ați adăugat prea multă sare.
Obțineți mai multe sfaturi de gătit pentru a vă face să vă simțiți profesioniști urmărindu-ne pe Pinterest.
(Fotografie prin pompi /)