A face French Crullers este mai ușor decât crezi

Noul nostru curs Donut Boot Camp m-a inspirat să fac gogoși proaspete acasă. Acesta este un proiect pe care l-aș salva în mod obișnuit pentru weekend, dar împreună cu familia mea și cu mine plecând din oraș în acest weekend, combinat cu termenul limită al blogului meu, mi-am propus să fac gogoși de casă într-o marți seară. Știu că sună nebunesc, dar copiii mei nu au crezut asta! Nu numai că am reușit să se întâmple, dar și copiii mei și cu mine ne-am distrat mult în acest proces.

Știam că am nevoie să mă pregătesc pentru un succes cât mai mare posibil, așa că am ajuns să mă gândesc la toate tipurile diferite de gogoși de acolo și care dintre acestea ar fi cele mai accesibile pentru un proiect după cină. gogoșile au fost scoase din discuție din cauza constrângerilor de timp, așa că, după ce a petrecut ceva timp gândindu-se la alte opțiuni, tot atât de deliciosul French Cruller a devenit câștigătorul. De ce? Pentru că French Crullers sunt făcute folosind Pâte à Choux. Acest aluat încercat și adevărat se reunește repede, nu are nevoie de timp de odihnă / creștere și probabil că aveți deja tot ce aveți nevoie în bucătăria dvs. pentru ao face.

Ce este Pâte à Choux? Este un aluat clasic de patiserie franceză, care constă în altceva decât unt, apă, uneori lapte, zahăr, sare, făină și ouă. Se dezvoltă în timpul procesului de prăjire sau coacere din abur, mai degrabă decât un agent de dospire, cum ar fi drojdia sau praful de copt. Este unul dintre cele mai versatile aluaturi din jur. Folosiți același aluat pentru a face Profiteroles, Cream Puffs, Eclairs, Gougères, Churros, Gnocchi parizieni și chiar Croquembouche (o piramidă de profiteroli umpluți cu cremă învelită în caramel și învelită în zahăr filat). Cea mai bună parte a acestui aluat? Pregătește toate cele 15 minute!

Rețeta pentru Crullers francezi este mai jos, dar iată câteva sfaturi utile pentru tine:

• Înainte de a face aluatul, Am început să-mi încălzesc uleiul într-un cuptor francez. În acest fel, uleiul ar fi aproape de gata până când s-a făcut aluatul. Acest lucru a ajutat la eficientizarea procesului.

• Înainte de a umple punga de conducte, așezați-o într-un recipient de plastic. Acest lucru face ca umplerea sacului să fie mult mai ușoară.

• Am inelat inele de aluat pe pătrate de 3 inci cu 3 inci de hârtie pergament. Obțineți un produs mult mai consistent și este mult mai sigur decât să încercați să introduceți aluatul direct în uleiul fierbinte (Totuși, acest lucru nu l-a împiedicat pe soțul meu să încerce). Fiul meu de 10 ani a ridicat cu grijă pătratele de pergament unul câte unul și le-a așezat ușor, cu partea mai crudă în jos, în uleiul fierbinte. Pergamentul s-a eliberat aproape imediat din aluat, făcându-l foarte ușor de îndepărtat folosind clești.

• Am prăjit aluatul până se rumenesc și crocanți, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Apoi le-am transferat într-un raft de răcire așezat peste o tavă de foi pentru a se răci. Odată răcit, Jake a scufundat vârfurile într-o glazură de vanilie. În mod ideal, ați lăsa glazura să se stabilească puțin, dar am intrat chiar înăuntru. A fost, la urma urmei, o noapte de școală și dinții necesari pentru a fi periați.

Crullers francezi

Derulați în jos pentru o versiune imprimabilă a acestei rețete.

Randament: 10-12 gogoși

Timp activ: 1 oră

Început până la final: 1 oră

Ulei pentru prăjit

Pentru aluat:

1/2 ceașcă + 1 lingură de lapte

1/2 ceașcă + 1 lingură de apă

1 băț de unt nesărat

2 linguri zahăr granulat

1 1/2 linguriță sare

1 1/4 cani de făină universal

3 ouă întregi

1 albus de ou, ușor bătut

Pentru glazură:

1 1/2 căni zahăr pudră

2 – 3 linguri de lapte

1/2 linguriță extract de vanilie

1. Preîncălziți uleiul într-un cuptor mare francez la 375 °.

2. Într-o cratiță mare, cu fund greu, aduceți laptele, apa, untul, zahărul și sarea la fierbere.

3. Se ia de pe foc și se adaugă făina dintr-o dată. Se amestecă energic cu o lingură de lemn până se amestecă și se umezește în întregime.

4. Puneți tigaia la foc și gătiți timp de 2 până la 3 minute, amestecând energic tot timpul. După 2 până la 3 minute, ar trebui să se formeze o peliculă groasă pe fundul tigaiei, iar aluatul să se simtă neted.

5. Transferați aluatul într-un castron mare și folosiți un mixer electric manual pentru a bate la viteză medie timp de un minut pentru a răci ușor aluatul. Adăugați ouăle întregi unul câte unul, oprindu-vă pentru a răzui părțile laterale ale bolului, după cum este necesar, asigurându-vă că fiecare ou este complet încorporat înainte de adăugarea celui următor.

6. Răsturnați părțile laterale ale bolului și adăugați albușul. Bate la viteză medie până se încorporează complet. Răsturnați părțile laterale ale bolului.

7. Decupați douăsprezece pătrate de 3 inci de 3 inci de hârtie pergament și așezați-vă pe suprafața de lucru.

8. Transferați aluatul într-o pungă de conducte prevăzută cu un vârf de stea de 1/2 inch. Sfat: Umpleți sacul de conducte doar pe jumătate.

9. Ținând punga de patiserie vertical peste unul dintre pătratele de pergament, țineți un cerc uniform de aluat, făcând doar capetele să se întâlnească și să se conecteze.Repetați cu restul de aluat și pătrate pergament.

10. Așezați ușor fiecare pătrat pergament în uleiul fierbinte, cu aluatul în jos. Folosiți clești pentru a îndepărta hârtia. Se prajesc gogoșile 4 câteodată până se rumenesc. Sugestie: gogoșarii se vor extinde și se vor sparge puțin pe măsură ce centrul se încinge la fel ca pateul copt; asigurați-vă că zonele „crăpate” sunt, de asemenea, de culoare maro auriu pentru a asigura coerența.

11. Utilizați o lingură cu fante pentru a îndepărta gogoșile din ulei și scurgeți-le pe un raft de răcire așezat peste o tavă pentru foi. În timp ce gogoșile se răcesc, faceți glazura. Într-un castron de dimensiuni medii, măsurați toate ingredientele glazurii și bateți-le pentru a combina adăugând suficient lapte pentru a crea o glazură curgătoare care este încă suficient de groasă pentru a adera la vârfurile gogoșilor.

13. Scufundați fiecare vârf în glazură și lăsați-o deoparte până când glazura este uscată.

Una peste alta, întregul proces a durat aproximativ 1 oră, ceea ce nu este „rău, având în vedere că faceți gogoși de la zero. Este o rețetă distractivă, accesibilă și plăcută pentru mulțime, ușor de utilizat pentru toate vârstele. Este atât de ușor de utilizat, l-am inclus în noul nostru curs de pornire pentru adolescenți în această vară. Dacă doriți ca copiii dvs. să facă gogoși proaspete pentru dvs. (care nu sunt), atunci înscrieți-le la unul dintre cele patru sesiuni în această vară!