Ouăle de rață sunt foarte apreciat atât de brutari, cât și de bucătari gourmet, dar în ce fel diferă ouăle de rață decât oul dvs. standard de pui?
Pentru început, ouăle de rață sunt mari. Diferite rase de ambele găini & rațe depun ouă de dimensiuni diferite, dar în general vorbind, ouăle de rață sunt cu aproximativ 50% mai mari decât ouăle de pui de grad „mediu”. În imaginea de mai sus, vedeți ou de rață în partea de jos față de categoriile standard de greutate USDA pentru ouăle de pui.
Ouă de pipi (depuse de micul meu bantam Mille Fleur D’Uccle) cântăresc doar 1,10 uncii. Ouăle mici cântăresc 1,55 uncii. Mijlocii sunt 1,70 uncii. Ouăle mari sunt în jur de 2 uncii (aceasta este dimensiunea oului cerut în majoritatea rețetelor). Ouăle foarte mari cântăresc în jur de 2,3 uncii și Jumbos la aproximativ 2,5 uncii. Rața oul din imagine cântărea 3,4 uncii, dar am cântărit aproape 4 uncii! La fel ca ouăle de pui, cojile de ouă de rață pot veni într-o gamă de culori, de la alb, maro, crem, albastru, gri, și chiar negru! 
Când deschideți un ou de rață, primul lucru pe care îl veți observa este că coaja este semnificativ mai groasă decât un ou de pui. Albul unui ou de rață este aproape transparent, unde ouăle de pui au de obicei o nuanță gălbuie deschisă. Albusul de ouă de rață este mai ferm, cu mai multă structură decât un alb de ou de pui.
Acest alb ferm este unul dintre motivele pentru care bucătarii adoră să gătească cu ouă de rață. Albușul de ou (sau albumina) ajută produsele coapte ca prăjiturile, să crească mai sus cu o textură ușoară și pufoasă. Cookie-urile devin umede & masticabile. Albusul mai ferm poate ajuta la legarea ingredientelor & la îmbunătățirea texturii în rețetele fără gluten. Celălalt motiv pentru care bucătarii adoră ouăle de rață se află în gălbenuș. Mult mai mari decât un gălbenuș de pui, au și un conținut mult mai mare de grăsimi, care conferă un gust bogat mâncărurilor. Ouăle de rață sunt divine în înghețata de casă și stelare în umpluturile de cremă pentru produse de patiserie.
Cum diferă nutrițional?
Ouă de rață & ouăle de pui au profiluri nutriționale foarte similare și multe dintre diferențe se datorează pur și simplu dimensiunii mai mari a rațelor ouă.
Ouăle de rață sunt în mod semnificativ mai ridicate în colesterolul atât în grăsimi & în comparație cu ouăle de pui. Acest lucru se datorează parțial diferenței în dietele păsărilor. Rațele tind să favorizeze consumul de bug-uri, melci și melci cu conținut ridicat de proteine în locul materiei vegetale.
Fiecare ou de rață are aproximativ 600 de miligrame de colesterol, ceea ce reprezintă aproximativ dublul aportului zilnic recomandat nivel. Așadar, ouăle de rață nu ar trebui să fie o indulgență de zi cu zi, mai ales pentru cei care se luptă cu nivelul lor de colesterol.
Conținutul de grăsime al ouălor de rață este mult mai mare, dar asta nu este T neapărat un lucru rău. Grăsimea este monoinsaturată & grăsimi polinesaturate (grăsimi sănătoase) și conține o concentrație mult mai mare de acizi grași omega-3 (72 mg față de 37 mg în ouăle de pui), un element esențial celular că mulți oameni se luptă să ajungă suficient în dietele lor.
Un alt fapt nutrițional pentru ouă de rață este că, deoarece albușurile de rață conțin un alt tip de proteine decât ouăle de pui , de multe ori persoanele alergice la ouă de pui pot mânca ouă de rață fără probleme (așa cum este întotdeauna administrat de medicul dumneavoastră înainte de a experimenta).
Cum au gustul?
Ouăle de rață și ouăle de găină au cam la fel. Dacă le amestecați, nu veți observa nicio diferență. Dacă ar fi să le amestecați unul lângă altul și să gustați fiecare separat …… veți găsi totuși că au un gust similar. Oul de rață are o aromă ușor mai puternică de „ou” datorită raportului său mai mare de gălbenuș și alb și, de asemenea, datorită dietei proteice mai ridicate a rațelor (presupunând că rațele ar fi permis să se elibereze și să mănânce bug-uri). Ouăle de rață au, de asemenea, un aspect mai cremos, textură mai bogată datorită conținutului mai ridicat de grăsime.
Cum se gătește cu ouă de rață
Gătitul cu ouă de rață este puțin diferit de gătitul cu ouă de pui. Miscarea lor va fi la fel și este grozavă atunci când se adaugă la o frittata sau la o omletă. Dar dacă prăjiți sau fierbându-le tare, este nevoie de puțină grijă suplimentară.Ouăle de rață au un conținut mai scăzut de apă decât ouăle de pui, astfel încât să le gătiți prea mult le poate da o textură cauciucată.
Pentru ouă de rață fierte, puneți ouăle într-o oală de apă rece, sărată. Aduceți la fierbere. Odată ce apa fierbe, scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să stea 12 minute. Îndepărtați cu grijă ouăle & așezați într-un castron cu apă cu gheață până la răcire.
Coacerea cu ouă de rață ar putea necesita, de asemenea, o puțin jucându-se cu rețeta. De obicei, scot un ou de pui pentru un ou de rață, dar fiecare rețetă este diferită. Dacă rețeta dvs. necesită mai multe ouă, o înlocuire ușoară este să utilizați 2 ouă de rață pentru fiecare 3 ouă de pui. Dacă aveți o rețetă extra sensibilă, puteți măsura și albii & gălbenușuri. Un ou mare standard ar fi echivalentul a 1 lingură de gălbenuș și 2 linguri de alb.
