Activat pe această pagină veți găsi tot ce trebuie să știți despre amestecurile de făină fără gluten pe care le folosesc pentru rețetele mele. Acestea sunt propriile mele creații la care am lucrat mulți ani. Îți împărtășesc cu tine, astfel încât să poți avea la fel de mult succes la coacere fără gluten ca mine!
Unele dintre linkurile din această postare sunt linkuri afiliate, adică, fără costuri suplimentare pentru dvs., voi câștiga un mic comision dacă faceți clic și faceți o achiziție.
După ce am fost diagnosticat cu celiacă în 2012, am încercat fiecare rețetă pe care am găsit-o pe internet pentru produse de patiserie fără gluten. În timp ce majoritatea erau în regulă (prăjituri, prăjituri etc.), pâinea NICIODATĂ nu a fost ceea ce mi-am amintit.
Am cumpărat cărți de bucate care promiteau pâine la fel ca omologul său plin cu gluten (nu a fost NIMIC așa, îmi pare rău!) În cele din urmă, după o lungă perioadă de timp timp, în cele din urmă mi-am perfecționat propriul amestec de făină și cred că este un schimbător de jocuri nu doar pentru rețetele MEA de pâine, ci pentru oricare dintre acele rețete vechi de familie pe care ați putea dori să le adaptați fără gluten !!
DE CE SUNT ACESTE AMESTECĂRI ÎN GRAME ȘI NU CUPE?
Mi-am dezvoltat amestecurile în grame, deoarece este mult mai precis ȘI incredibil de ușor de cântărit ingredientele decât de măsurat în volum. Amestecurile mele nu se traduc prea bine în cupe. Sigur nu am o măsurătoare a 18-a cupă, nu-i așa? Vă sugerez cu insistență să investiți într-un cântar (sunt foarte ieftine) și să cântăriți ingredientele – ați fi surprins de cât de ușor este și cel mai probabil nu veți mai reveni niciodată.
NU ESTE MAI MULTE UTILIZAREA UTILIZĂRII MAGAZINULUI CUMPĂRĂTURI?
Simt că propriile mele amestecuri funcționează cel mai bine în rețetele mele și, de asemenea, sunt mult mai ieftine decât să cheltuiesc o avere pe o pungă mică de gluten făină gratuită la magazin. Oricum, pentru unele dintre rețetele de pe blogul meu, un amestec cumpărat de un magazin poate fi înlocuit (voi spune acest lucru în rețeta individuală).
Cup4Cup, de exemplu, este un amestec excelent cumpărat din magazin care poate fi folosit pentru majoritatea rețetelor mele de prăjituri și cookie-uri și pentru orice altceva NU pâine. Cu toate acestea, costul este scandalos și, pentru a fi sincer, cred că are o textură puțin sângeroasă. Dar va merge bine în unele dintre rețetele mele. Din nou, verificați fiecare rețetă individuală pentru indicații.
Pentru oricare dintre pâinile mele, numai amestecul meu de făină de pâine va funcționa. Există câteva înlocuiri care pot fi făcute în amestec, pe care le-am enumerat mai jos. În caz contrar, dacă încercați să utilizați un alt amestec de făină, cum ar fi Bob’s Red Mill sau King Arthur Flour, vă rugăm să nu mă întrebați de ce pâinea nu a funcționat pentru dvs.
Când îmi fac amestecurile de făină fără gluten, le amestec în recipiente mari cu capac, cum ar fi acestea, în trepte de aproximativ 10-20 cupe, sau 1,4 kilograme. Amestecurile mele de făină fără gluten cântăresc mai mult pe ceașcă decât o făină obișnuită pe bază de grâu (făina pe bază de grâu cântărește aproximativ 120 de grame pe ceașcă, în timp ce făina mea gf cântărește 140 de grame pe ceașcă).
AMESTECUL DE FĂINĂ GLUTEN FĂRĂ GLUTEN AL KIM
Folosesc acest amestec de făină în principal pentru prăjituri, prăjituri, unele produse de patiserie și majoritatea altor deserturi, aproape orice nu este pâine de drojdie. Cup4Cup cumpărat din magazin poate fi folosit ca înlocuitor, dar rețineți că este mai granulat decât amestecul meu. Adesea fac câte 10-20 de căni din fiecare amestec de făină și o păstrez într-un recipient mare (pentru că fac atât de mult coacere). Tot textul în roz este un link care poate face clic pe produsele pe care le folosesc.
| Amestec universal de făină fără gluten al lui Kim | 5 căni | 10 căni | 15 căni | 20 de cani |
| făină de orez alb superfine | 336 grame | 672 grame | 1008 grame | 1344 grame |
| amidon de porumb (amidon de rădăcină săgeată înlocuitor fără porumb) | 126 grame | 252 grame | 378 grame | 504 grame |
| amidon de tapioca | 105 grame | 210 grame | 315 grame | 420 grame |
| lapte praf uscat fără grăsime (lapte praf de nucă de cocos sau lapte praf de soia pentru lactate gratuit) | 98 grame | 196 grame | 294 grame | 392 grame |
| amidon de cartofi | 21 grame | 42 grame | 63 grame | 84 grame |
| gumă de xantan | 14 grame | 28 grame | 42 g berbeci | 56 grame |
AMESTEC DE FĂINĂ DE PÂINE FĂRĂ GLUTEN KIM
Acest amestec de făină este mândria și bucuria mea !! Este exclusiv pentru fabricarea pâinii, în special a pâinii cu drojdie, și este revoluționar. Face cele mai BUNE pâini fără gluten pe care le veți gusta și simți vreodată (textura este atât de importantă la coacerea fără gluten)! Tot textul în roz este un link care poate face clic pe produsele pe care le folosesc.
De remarcat, majoritatea substituțiilor sunt pur și simplu sugestii și nu le-am încercat eu însumi. Am auzit de la mulți cititori care au declarat că proteina din mazăre nu funcționează (devine destul de grea și necomestibilă), dar alții au afirmat că proteina din cânepă a funcționat frumos (oferind pâinii terminate o nuanță verde deschisă). Izolatul de proteine din zer, deși nu conține lactate, ESTE (conform Google) fără lactoză (pentru cei care sunt intoleranți la lactoză).
| Amestec de făină de pâine fără gluten al lui Kim | 5 căni | 10 căni | 15 căni | 20 cani |
| amidon de cartofi | 285 grame | 570 grame | 855 grame | 1140 grame |
| făină de orez alb superfine | 250 grame | 500 grame | 750 grame | 1000 grame |
| amidon / făină de tapioca | 75 grame | 150 grame | 225 de grame | 300 de grame |
| Izolat de proteine din zer (proteine din soia, proteine din cânepă, proteine din albuș de ou sau proteine din dovleac) înlocuitor) | 75 grame | 150 grame | 225 grame | 300 grame |
| gumă de xantan | 15 grame | 30 grame | 45 grame | 60 grame |
AMESTEC DE FĂINĂ FĂRĂ GUMĂ XANTHANĂ
Folosesc în principal acest amestec atunci când nu vreau ca ceva să devină gumos, cum ar fi pentru pâine sau sosuri și sosuri gătite, cum ar fi bechamel. Nu sunt sigur de înlocuitori pentru acest lucru, dar este atât de ușor să-l faci să merite să-l faci singur. Rareori ai avea nevoie de mai mult de 5 căni odată (cu excepția cazului în care prepari pui prăjit pentru o armată).
| Amestec de făină fără gumă Xanthan de Kim | 1 cană | 2 cani | 5 cani |
| făină de orez alb superfine | 84 grame | 168 grame | 252 grame |
| amidon de cartofi | 35 grame | 70 grame | 105 grame |
| amidon tapioca / făină | 21 grame | 42 grame | 63 grame |
UNDE A CUMPARA
Majoritatea făinilor de care aveți nevoie pentru amestecurile de mai sus se găsesc fie la magazinele alimentare locale, fie pe Amazon. Am inclus linkuri pentru fiecare făină în graficele de mai sus pentru a le găsi pe Amazon. Majoritatea mărcilor sunt doar sugestii pentru cele mai ieftine, cu excepția făinii de orez alb superfine. Există un singur lucru pe care îl cunosc și este Authentic Foods. Dacă aveți un Wegman lângă dvs., uneori vând făină albă superfină Authentic Foods. Puteți folosi o altă făină de orez alb, cum ar fi Bob’s Red Mill, dar nu este superfine și ați coace pe propriul risc.
Voi observa că unele dintre aceste făini pot părea „scumpe”, întrucât sunt mult mai costisitoare decât un sac de ole obișnuit ‘ Făină Pillsbury. Cu toate acestea, voi spune că parcurgerea acestui traseu (realizarea propriilor amestecuri) este mult, mult mai ieftin decât achiziționarea unui amestec de făină (Cup4Cup, de exemplu) sau chiar mai rău, cumpărarea de prăjituri deja făcute, prăjituri etc. în magazin. Nu există nicio comparație, mai ales atunci când cumpărați în vrac.
