Arta Zen de a face marmeladă de mână a lui Buddha

De multe ori am gustat fructele și le-am folosit în sosuri de salată, peste pui fript și în loc de lămâie în prăjituri de zahăr sau Dar recent, după o dorință de marmeladă, care se bazează pe amărăciunea citricului pentru a echilibra tot zahărul care intră în el, am decis să văd dacă mâna lui Buddha plină de miez era un candidat chiar mai bun decât portocala tradițională sau grapefruit.

Felierea mâinii lui Buddha pe o mandolină a produs discuri încântătoare de miez parfumat, perfect dimensionate pentru a se potrivi într-o lingură atunci când scoateți marmelada.

Am fiert fructele la jumătate o oră pentru a se asigura că cea mai mare amărăciune a dispărut, apoi a fost amestecat cu zahăr cu coajă și suc de lămâie Meyer pentru a adăuga mai mult parfum și tang. Marmelada era strălucitoare și florală, dar totuși o atingere prea dulce. Fiind o marmeladă, ar trebui să fie dulce, dar am găsit inspirație în ultimul moment în rodii așezate pe blatul meu din bucătărie.

După ce am gătit marmelada la consistența perfectă, am lăsat-o să se răcească, apoi am amestecat în semințe de rodie. Suspendate în jeleul de citrice plutitor, ele arată ca niște bijuterii și adaugă surprize surprinzătoare de aciditate. Consumul de marmeladă este o experiență încântătoare, cu atât mai bine cunoscând fructele grotesc de frumoase din care este făcut.

Marmeladă de mână a lui Buddha

O mandolină face treabă rapidă de a tăia mâna lui Buddha în formă ireversibilă, deci cumpărați una (o puteți folosi pentru a felia alte zeci de legume și fructe pentru salate). Dacă aveți lămâi Meyer, utilizați-le pentru aroma lor dulce, dar lămâile obișnuite funcționează la fel de bine. Semințele de rodie, deși nu sunt esențiale, oferă explozii de aciditate pe măsură ce mănânci marmeladă.

Ingrediente

• 2 kilograme mâna lui Buddha, spălate
• 7 căni zahăr granulat
• 1 linguriță sare kosher
• 4 lămâi Meyer sau lămâi obișnuite
• 1 cană semințe de rodie

Instrucțiuni

1. Folosind o mandolină sau un cuțit ascuțit de bucătar, radeți subțire mâna lui Buddha, începând cu vârfurile tentaculelor și tăindu-le până când ajungeți la miezul mare. Împărțiți miezul pe lungime și continuați să tăiați restul mâinii lui Buddha. Transferați feliile într-o cratiță mare și acoperiți cu 6 căni de apă.
2. Aduceți apa la fiert la foc mare, apoi reduceți focul pentru a menține un fierbere constant și gătiți, acoperit, timp de 30 de minute.
3. Descoperiți și amestecați zahărul și sarea. Folosind un zester de microplan, îndepărtați două lămâi direct în oală. Suc de toate cele patru lămâi și măsurați 3/4 cană de suc. Se toarnă sucul și se amestecă pentru a combina toate ingredientele.
4. Creșteți căldura la mediu-mare și atașați un termometru de bomboane sau de prăjit în partea laterală a oalei. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand marmelada atinge 220-222 grade pe termometru, 20-24 minute.
5. Scoateti tava de pe foc si lasati marmelada sa se raceasca la temperatura camerei. Se amestecă semințele de rodie, apoi se transferă marmelada în borcanele de sticlă curate și se sigilează. Dă la frigider marmelada până la o lună sau procesează conform standardelor de conservare.