În Louisiana, unul dintre cele mai solicitate deserturi din familia noastră este plăcinta cu mure . Bunica mea și-a făcut plăcintă cu aluat dulce de mure încă de când îmi amintesc. Mulți oameni au încercat să învețe rețeta ei și mulți oameni nu au reușit cu pete de mure pe tavan să dovedească asta. Bunica gătește fără rețete. Face aluat de pâine fără măsurători, gătește fără cronometre și coace fără o ceașcă de măsurare la vedere. Așadar, ori de câte ori mi s-a cerut să fac o plăcintă cu mure la mine acasă, m-am gândit că este ocazia mea perfectă de a urmări și de a-i reproduce desertul delicios.
Există o altă componentă pe care am uitat să o menționez. Bunicul meu. De când s-a pensionat, bunica l-a învățat corzile culinare de a face roux, de a înăbuși gombele și de a prăji lent o crestă. El a devenit Gâscă pentru Maverick, untul pentru pâinea ei și sunt adorabili să privească împreună în bucătărie. De fapt, atât de adorabil, încât înainte de a-l ști, am ratat primii pași în realizarea plăcintei. Bunica începuse deja să fiarbă boabele în propriile sucuri. Doar vocea dulce a bunicii mele care și-a cerut scuze că a folosit întreaga cutie de amidon de porumb a rupt memorarea de a-i vedea cum lucrează împreună, în timp ce străluceau și erau complet acoperiți de făină. Am zâmbit politicos și i-am spus să folosească tot ce-i trebuia, iar ea s-a întors fericită la ghiveciul ei de fructe de pădure, bătându-le împreună, de parcă ar fi înjurat și ar fi avut nevoie de o sculbere fină. „Vedeți cât de gros devine”, mi-a spus ea în timp ce ridica lingura cu piureul negru care se lipea de ea pentru viața dragă, „Atunci știți că este gata.”
Următorul pas: ciuperci. Bunica are unul dintre cele mai bune instrumente de bucătărie din jur: fiabil, puternic și robust. Este bunicul. În realizarea crustei, este treaba lui să amestece, să amestece și să amestece amestecul până când bunica își declară coacerea. I-am urmărit pe amândoi desfășurând aluatul și sunt de acord cu grosimea. Bunica a pus aluatul în farfurie pentru plăcinte ca niște plăci de mozaic. Ea s-a uitat la mine și mi-a spus: „Nu contează genul de plăcintă dacă arată perfect”. O declarație adevărată pentru orice fel de mâncare din sud.
Apoi a venit toppingul de zăbrele. Acesta a fost singurul moment în care bunica și bunicul au avut opinii diferite. El a fost însărcinat să completeze plăcintele cu aluat, până la bunica. a intrat. „Nu, nu, e prea mult aluat pe deasupra”, a declarat ea cu dulceață. S-a întors și s-a uitat la mine: „Îmi place cel mai bine crusta. Este partea mea preferată. Dar bunicii îi place umplutura”. Și l-am urmărit, sorbind calm cafeaua neagră și zâmbind, în timp ce o priveam pe bunica scoțând bucățile suplimentare de zăbrele. Deodată, am observat că prima plăcintă (din cele două „rețeta” făcută de ea) era deja în cuptor, coacere fericită cu aluat „prea mult”. Toată lumea a fost mulțumită de plăcinte, de iubitorii de umplutură și de mâncătoarele de crustă. Nu am primit niciodată rețeta ei, dar aceasta este a mea. Și nu vă faceți griji dacă nu se dovedește arată perfect, este ok. Nu este genul de plăcintă care contează în legătură cu acest gen de lucruri.
Rețetă: face 1 Plăcintă de 8 inci
Crustă de plăcintă:
2 ½ căni de făină
1 linguriță de sare
3 linguri de zahăr
1 băț de unt, rece și tăiat în cuburi
½ cană de scurtare, tăiată în bucăți mici
6-12 linguri de apă rece ca gheața
1 ou, ușor bătut
Într-un robot de bucătărie, combinați făina, sarea și zahărul. Adăugați unt și scurtarea la amestecul de făină. Pulsează pentru a combina tot Ingredientele până când amestecul arată ca nisip grosier. Adăugați apa rece, lingură cu lingură, pulsând între linguri. Serios, puls. Nu doriți ca căldura de la motor să interfereze cu consistența aluatului. Adăugați apă până când aluatul se unește într-o bilă. Aluatul nu trebuie să fie lipicios sau sfărâmicios. Împărțiți aluatul în jumătate și formați în 2 discuri. Înfășurați fiecare disc în folie de plastic și păstrați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
Umplutură:
3 căni de mure proaspete
1 cană de zahăr
1 lămâie, suc
3 linguri de amidon de porumb
1 linguriță de extract de vanilie
Într-o cratiță medie la foc mediu, combinați toate ingrediente și amestecați împreună. Lăsați boabele să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute. Lăsați deoparte și lăsați să se răcească.
* Notă: În funcție de dulceața boabelor, poate fi necesar să ajustați zahărul. Boabele culese la vârf de sezon tind să fie mai dulci decât cele mai tarte furnizate pe tot parcursul anului.
Pentru asamblare:
Preîncălziți cuptorul la 350o
Pe o suprafață ușor făinată, întindeți 1 disc de aluat până la un diametru de aproximativ 9 centimetri. Așezați ușor aluatul în farfurie și pliați marginile. Se pune la frigider pentru 30 de minute. După 30 de minute, așezați umplutura răcită în farfuria pregătită. Rolați celălalt disc de aluat și tăiați-l în benzi de ½-inch până la 1-inch. Așezați fâșii pe orizontală pe plăcintă.Începeți să așezați benzi una câte una pe verticală, ridicând fiecare altă bandă pentru a crea un model de rețea. Îndepărtați ușor 1 ou ușor bătut pe bucăți expuse. Așezați plăcinta pe o foaie pentru biscuiți și dați-o la cuptor pentru 25 de minute. Rotiți și lăsați la copt încă 30 de minute sau până când coaja se rumeneste.