Rolele Bolillo sunt versiunea mexicană a rulourilor franceze. Sunt crocante la exterior și super moi la interior.
Această pâine este cunoscută și sub numele de pan Francés. În timp ce spaniolii au introdus grâul în Mexic, Înțeleg că aceste rulouri au fost introduse de francezi (poate în timpul nefericitei domnii a lui Maximilian) și sunt acum una dintre cele mai populare pâini folosite pentru sandvișurile mexicane.
Au o crustă subțire crocantă la exterior și moale în timp ce am folosit untură (manteca) în aluat, puteți înlocui scurtarea legumelor sau untul în aluat, dacă preferați, dar dacă nu sunteți vegetarian, vă recomand să mergeți cu untură. conform colegilor mei care cunosc mâncarea autentică mexicană mult mai bine decât mine, una dintre cele mai bune modalități de a savura bolillos este de a face mollete; tortas unse cu refri fasole ed, salsa și brânză, apoi prăjită …. și apoi servită cu și mai multă salsa.
Aceste rulouri sunt foarte crocante când sunt proaspete din cuptor. Crusta va deveni în cele din urmă moale, dar poate fi re-crisped în cuptor. Pur și simplu periați-le sau pulverizați-le ușor cu apă, apoi coaceți-le câteva minute într-un cuptor de 350 de grade F.
Acestea au fost testate de gust de către cei care știu mai bine decât mine în ceea ce privește autenticitatea lor și au declarat „atât de bine”. Asta funcționează pentru mine.
Am „și alte două rețete mexicane de pâine cu drojdie pe blog. Mai întâi, aceste rulouri de cemita de la Puebla … și apoi aceste conche, o dulce mexicană preferată sau pâine dulce.
În timp ce majoritatea dintre noi care trăim la nord de graniță nu sunt la fel de familiarizați cu marea varietate de pâine delicioasă mexicană cu drojdie, cu siguranță merită explorate.
Bolillo Rolls
Ingrediente
- 2 lingurițe de drojdie instantanee
- 340 grame (1 1/2 cană) apă
- 1 lingură miere
- 1 lingură de untură (sau scurtare), topită și apoi răcită
- 1 1/2 lingurițe sare
- 422 până la 482 grame (3 1/2 până la 4 căni) făină nealbită pentru toate scopurile
Instrucțiuni
- În vasul unui mixer, amestecați toate ingredientele, minus 60 de grame (1/2 cană) de făină timp de aproximativ trei minute.
- Verificați aluatul atingându-l ușor cu degetul pentru a vedea dacă se lipeste. Dacă da, adăugați făină, câte o lingură, până când aluatul este moale, dar nu mai lipicios.
- Continuați să amestecați timp de aproximativ 6 până la 8 minute cu viteză medie, până se omogenizează.
- Acoperiți și lăsați să crească aproximativ o oră, până se dublează.
- Dezumflați aluatul și împărțiți-l în 6 până la 10 bucăți egale, în funcție de cât de mare ați dori să fie rolele dvs. Am făcut 10 rulouri, care au dimensiunea „mini”.
- Formați aluatul în bile, acoperiți cu folie de plastic cu ulei și lăsați-l să se odihnească timp de cinci minute.
- Formați aluatul într-o formă alungită, rostogolind ambele „părți” spre centru și apoi ciupiți aluatul împreună creați cusătură. Rulați aluatul cu mâinile pentru a reduce capetele ca un fotbal.
- Așezați rolele în formă, cu cusătura în jos, pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Acoperiți cu folie de plastic cu ulei și lăsați să crească până când Între timp, preîncălziți cuptorul la 400 grade F.
- Când sunteți gata să coaceți, pulverizați ușor vârfurile rulourilor cu apă și tăiați vârfurile în lungime cu un cuțit șchiop sau foarte ascuțit.
- Coaceți timp de aproximativ 22 de minute până când devine auriu. Se răcește pe o grătar.
Randament: 6 până la 10 rulouri
Adaptat din făina regelui Arthur
