Bucătăria braziliană

Nu există o singură „bucătărie braziliană națională” exactă, dar există un sortiment de diverse tradiții regionale și mâncăruri tipice. Această diversitate este legată de originile oamenilor care locuiesc în fiecare zonă.

De exemplu, bucătăria din Bahia este puternic influențată de un amestec de bucătării africane, indigene și portugheze. Chili (inclusiv sosurile de chili) și uleiul de palmier sunt foarte frecvente. Cu toate acestea, în statele nordice, din cauza abundenței râurilor de pădure și de apă dulce, peștele, fructele și manioca (inclusiv făina din manioc) sunt alimente de bază. În sudul adânc, ca și în Rio Grande do Sul, influența se îndreaptă mai mult spre tradițiile gaúcho împărtășite cu vecinii săi Argentina și Uruguay, cu multe produse pe bază de carne, datorită economiei bazate pe animale din această regiune; churrasco, un fel de grătar, este o tradiție locală.

Bucătăria din sud-estul BrazilieiEdit

În Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo și Minas Gerais, feijoada este populară, mai ales ca prânz de miercuri sau sâmbătă . De asemenea, se consumă frecvent picadinho (literalmente, cuburi de carne) și orez și fasole.

În Rio de Janeiro, pe lângă feijoada, o farfurie populară este orice variantă de file de vită la grătar, orez și fasole, farofa, prăjit usturoi și cartofi prăjiți (batatas portuguesas), numit în mod obișnuit filé à Osvaldo Aranha. Fructele de mare sunt foarte populare în zonele de coastă, la fel ca și puiul prăjit (galeto). Moștenirea puternică portugheză a înzestrat, de asemenea, orașul cu gust pentru bolinhos de bacalhau (prăjituri de cod prăjite), fiind unul dintre cele mai frecvente mâncăruri de stradă de acolo.

În São Paulo, un fel de mâncare tipic este virado à paulista, preparat cu orez, virado de feijão (asemănător cu un tutu), gulie sote, pătlagine sau banane prăjite și cotlet de porc. São Paulo este și casa pastelului, un aliment format din plicuri subțiri de patiserie înfășurate în jurul umpluturilor asortate, apoi prăjite în ulei vegetal. Este o credință obișnuită că au apărut atunci când imigranții japonezi au adaptat rețeta de chifle de primăvară prăjite pentru a le vinde ca gustări la piețele de stradă săptămânale.

În Minas Gerais, mâncărurile regionale includ porumb, porc, fasole, pui ( incluzând felul de mâncare foarte tipic frango com quiabo sau pui cu okra), tutu de feijão (fasole pureată amestecată cu făină de manioc) și brânzeturi tradiționale locale coapte.

În Espírito Santo, există o italiană semnificativă și influența germană în mâncărurile locale, atât sărate, cât și dulci. Mâncarea de stat, totuși, este de origine amerindiană, numită moqueca capixaba, care este o tocană de roșii și pește preparată în mod tradițional într-o panela de Goiabeiras (oală făcută din lut din districtul Goiabeiras din Vitória). Bucătăria amerindiană și cea italiană sunt cei doi piloni principali ai bucătăriei Capixaba. Mâncărurile cu fructe de mare, în general, sunt foarte populare în Espírito Santo, dar spre deosebire de alte feluri de mâncare amerindiene, utilizarea uleiului de măsline este aproape obligatorie. Bobó de camarão, torta capixaba și mămăligă sunt, de asemenea, foarte populare.

Bucătăria din nordul BrazilieiEdit

Bucătăria acestei regiuni, care include statele Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima și Tocantins, sunt puternic influențate de bucătăria indigenă. În statul Pará, există mai multe feluri de mâncare tipice, inclusiv:

Pato no tucupi (rață în tucupi) – una dintre cele mai feluri de mâncare celebre din Pará. Este asociat cu Círio de Nazaré, o mare sărbătoare romano-catolică locală. Felul este făcut cu tucupi (bulion galben extras din manioc, după ce procesul de fermentare a bulionului a rămas după ce amidonul a fost scos, din rădăcina crudă de manioc măcinată, presată de o cârpă, cu puțină apă; dacă se adaugă manivă, maniocul este măcinat partea exterioară, care este otrăvitoare din cauza acidului cianic și, prin urmare, trebuie gătită câteva zile). rața este tăiată în bucăți și fiartă în tucupi, unde este sosul de ceva timp. Jambul este fiert în w se aterizează cu sare, se scurge și se pune pe rață.Se servește cu orez alb și făină de manioc și tortilla de porumb

Bucătăria din centrul-vestul Braziliei Edit

În statul Goiás, pequi este utilizat în multe alimente tipice, în special în „arroz” com pequi „(orez gătit cu pequi) și în gustări, mai ales ca umplutură pentru pastel. De asemenea, un amestec de pui și orez cunoscut sub numele de galinhada este foarte popular.

Bucătăria din nord-estul BrazilieiEdit

Bucătăria nord-estică braziliană este puternic influențată de bucătăria africană din zonele de coastă din Pernambuco până în Bahia, precum și de obiceiurile alimentare ale populațiilor indigene care trăiau în regiune.

Vatapá este un fel de mâncare brazilian făcut din pâine, creveți, lapte de cocos, arahide măcinate fin și ulei de palmier piure într-o pastă cremoasă.

Bobó de camarão este un fel de mâncare făcut cu manioc și creveți (camarão).

Acarajé este un fel de mâncare din mazăre cu ochi negri decojite, formată într-o bilă și apoi prăjită în dendê (ulei de palmier). Adesea vândut ca mâncare de stradă, se servește împărțit în jumătate și apoi umplut cu vatapá și caruru. Acarajé este de obicei disponibil și în afara statului Bahia, inclusiv pe piețele din Rio de Janeiro.

În alte zone, mai la vest sau departe de coastă, plăcile amintesc cel mai mult de indigenii bucătărie, multe legume fiind cultivate în zonă încă dinaintea sosirii portughezilor. Exemplele includ baião de dois, făcut cu orez și fasole, carne uscată, unt, queijo coalho și alte ingrediente. Jaggery este, de asemenea, puternic identificat cu nord-estul, deoarece este carne-de-sol, paçoca de pilão și bolo de rolo.

Pâinea de tapioca sau clătitele sunt, de asemenea, servite în mod obișnuit la micul dejun în unele state, cu un umplerea fie a nucii de cocos, a brânzei sau a laptelui condensat, a untului și a anumitor cărnuri. De asemenea, pot fi umplute cu toppinguri de desert.

Bucătăria sudică a Braziliei Editare

În sudul Braziliei, datorită tradiției îndelungate în producția de animale și a imigrației grele germane, a cărnii roșii este baza bucătăriei locale.

Pe lângă multe feluri de mâncare de paste, cârnați și deserturi comune Europei continentale, churrasco este termenul pentru un grătar (similar cu asado-ul argentinian sau uruguayan) care provine din sudul Brazilia. Conține o varietate de carne care poate fi gătită pe o „churrasqueira” construită special, un grătar pentru grătar, adesea cu suporturi pentru scuipături sau frigărui. cu un suport pentru grătar, dar multe „churrasqueiras” braziliene nu au grătare, ci doar frigarui deasupra tăciunii. Carnea poate fi alternativ gătită pe frigărui mari din metal sau lemn, sprijinite pe un suport sau lipite în pământ și prăjite cu jarul cărbune (se poate folosi și lemn, es mai ales în statul Rio Grande do Sul).

Întrucât gaúchii erau nomazi și trăiau în afara pământului, nu aveau nicio modalitate de a păstra mâncarea, gauchoii se adunau după ce măcelăreau o vacă, frigărui și găteau porțiile mari de carne imediat deasupra unui foc de ardere a lemnului (nu exact așa cum gauchos a produs și cărbune). Carnea gătită lent s-a îmbibat în propriile sucuri și a dus la fripturi delicate, aromate. Acest stil ar continua să inspire multe churrascaria contemporane care imită stilul de gătit în care chelnerii aduc bucăți mari de carne prăjită în mesele meselor și taie porții la comandă.

Chimarrão este băutura regională, adesea asociată cu imaginea gaúcho.