Cafeaua este acidă?

Da: cafeaua conține acizi și asta poate provoca probleme unor persoane. Dar, în timp ce o anumită aciditate dintr-o ceașcă de cafea contribuie la aromă, alți acizi ar putea să vă ofere (împreună cu 60 de milioane de americani în fiecare lună) senzația urâtă de arsuri la stomac.

Fie că suferiți de boala de reflux gastro-esofagian (GERD) sau pur și simplu nu vă place gustul cafelei acide, nu vă faceți griji … avem soluții.

În acest articol, vom vorbi despre felul în care te afectează aciditatea cafelei și vom oferi apoi câteva sugestii despre cum să îmblânzi arsura. Dacă sunteți în căutarea mărcilor de cafea cu conținut scăzut de acid, citiți acest ghid.

Aciditatea în cafea – Prieten sau dușman?

Boabele de cafea conțin cel puțin 850 de compuși diferiți care contribuie la gustul și aroma unice ale cafelei (1). Când vorbim despre aciditatea cafelei, nu înseamnă neapărat un gust acru sau acru. Cafeaua acră este adesea rezultatul unei extracții slabe – dar acesta este un alt subiect.

Aciditatea se măsoară pe scara pH-ului:

• Un pH de 7 este precis neutru.
• Valorile mai mici de 7 sunt considerate acide, în timp ce valorile până la 14 sunt alcaline.
• Cafeaua variază în jurul valorii de 5, cu unele prăjituri ușoare în intervalul 4.7.
• Pentru comparație, sucul de portocale este un 3, sucul de roșii un 4.

Nu toți acizii din cafea sunt răi. De exemplu, acidul fosforic și acidul malic pot face cafeaua să aibă un gust mai dulce. Alți acizi, cum ar fi acidul citric și acidul acetic, adaugă aciditate în concentrații scăzute, dar pot produce cafea cu gust acru în exces. Este vorba despre echilibrul corect al acidității. Aceasta este una dintre cheile pentru o mare cantitate de cafea.

Acidul clorogenic, care sună înspăimântător, poate contribui la pierderea în greutate (2). De asemenea, adaugă o mare parte din amărăciunea pe care băutorii de cafea o percep ca aciditate a cafelei, dar există o parte luminoasă – sau, în acest caz, una întunecată: un proces de prăjire mai lung tinde să descompună acidul clorogenic. Deci cafeaua prăjită întunecată pe care ați observat-o vă poate ajuta să vă relaxați stomacul.

Principalul vinovat este acidul chinic, produs pe măsură ce cafeaua se degradează, mai ales când este lăsată pe o plită fierbinte sau pe un arzător. Cunoașteți aroma amară și arsă a cafelei vechi de cameră? Acesta este acidul chinic și are efecte negative asupra sistemului digestiv. Din fericire, există o soluție simplă pentru acest lucru: cumpărați o carafă de cafea izolată și renunțați la încălzitor.

Dacă sunteți interesat, puteți viziona un videoclip care prezintă chimia cafelei în detaliu:

Acidul cafelei și sănătatea

Unii oameni suferă de disconfort după ce au consumat cafea, adesea atribuită acidității băuturii (4). să nu fie aciditatea cafelei care cauzează GERD – cafeaua poate stimula producerea de acid gastric (5).

Dacă sunteți predispus la arsuri la stomac, evitați să beți prea multă cafea sau treceți la decofeinizare, care s-a dovedit că reduce simptomele de reflux acid (6). Iată o listă cu cafele decafeinizate recomandate de verificat.

Dacă doriți să știți de ce are cafeaua acru, urmăriți videoclipul nostru distractiv:

10 sfaturi pentru a vă ajuta să evitați sau să reduceți cafeaua acidă

Fie că nu vă place aroma sau efectele secundare, iată primele zece sfaturi despre îmblânzirea cafelei acide:

Utilizați boabe de cafea cu conținut scăzut de acid

Există o piață în creștere pentru boabele de cafea cu conținut scăzut de acid. Unele dintre acestea sunt produse în mod natural într-un mod care le reduce conținutul de acid; alții au compuși adăugați pentru a îmblânzi arderea.

Consultați acest articol care enumeră cele mai bune mărci de cafea cu conținut scăzut de acid disponibile online.

Utilizați boabe Arabica

Boabele Arabica conțin în general mult mai puțini acizi decât verii lor de fasole Robusta, de calitate inferioară, cu infuzie de cofeină. Folosirea unei boabe Arabica pentru prepararea dvs. poate fi un bun punct de plecare pentru o aciditate mai mică – dar ar trebui să faceți deja acest lucru în mod implicit (dacă beți cafea de bună calitate)

Acordați atenție altitudinii și solului

Cafeaua cultivată la altitudini mari tinde să fie mai acidă. În mod similar, solul vulcanic contribuie deseori la aciditate (7).Deși acest lucru poate părea un lucru puțin probabil să „căutați în sus”, este ușor să aflați dacă vă cumpărați boabele de la un centru de calitate.

Orice furnizor bun de cafea care să merite sarea lor știe totul despre altitudinea și solul în care au fost cultivate anumite fasole. Dacă punga nu spune, întrebați-le. Probabil că vor fi mai mult decât fericiți să vă spună cunoștințele despre cafea, vă promitem!

Încercați o cafea diferită regiuni de creștere

În timp ce fiecare fermă de cafea are propriul său profil aromatic unic, există caracteristici generale pe care fiecare regiune de cafea le poate produce. Kenya, de exemplu, crește adesea boabe de cafea mai fructuoase și mai acide. Cafele din Brazilia și Sumatra, pe de altă parte, tind să aibă o aciditate scăzută.

Aflați despre aciditate și o serie de alți factori de cafea din diferite regiuni în articolul nostru: Vă ucideți boabele de cafea? Există o șansă bună Sunt.

Fripturile contează!

Fripturile mai ușoare subliniază aciditatea – cafele descrise ca „strălucitoare” sau cu t gustul citricelor obține de obicei aceste caracteristici de la acizi precum acidul malic.

Fripturile ușoare și fripturile medii au crescut în popularitate odată cu al treilea val de cafea, posibil pentru că sunt potrivite pentru prepararea boabelor cu o singură origine. cu metode de turnare.

Dacă nu sunteți un fan luminos- cafeaua prăjită, așa-numitul „Espresso” și „French fripți” sunt o opțiune mai bună.

Urmăriți extracția

După ce ați găsit boabele perfecte, trebuie să obțineți pregătiți bine. Aciditatea este un simptom tipic al cafelei sub-extrase; ceea ce se întâmplă atunci când dimensiunea dvs. de măcinare este prea aspră sau timpul de preparare este prea scurt.

Dimensiunea perfectă de măcinare și timpul de preparare depind în mare măsură de metoda dvs. de preparare. Găsiți doar rețeta potrivită pentru dvs. și respectați-o. Cafeaua recompensează precizia.

Adăugați lapte

O altă metodă pentru a reduce aciditatea cafelei dvs. este să adăugați pur și simplu lapte sau smântână (8). Laptele ajută la echilibrarea nivelului de PH.

Datorită acidității lor, fripturile ușoare tind să ia laptele mai puțin bine. Acest lucru este valabil mai ales pentru laptele de soia, care se va coagula în cafeaua acidă – ceva de care să țineți cont dacă preferați lapte pe bază de plante în cafea. Așadar, împreună cu obținerea fripturii întunecate, nu ezitați să adăugați o strop de cremă pentru a ajuta la reducerea acidității!

Utilizați coji de ou

Căutați ceva pentru a lua marginea unei cupe negre? Luați în considerare prepararea cu coji de ouă.

Cojile de ou sunt alcaline, ceea ce înseamnă că ajută la neutralizarea acidității naturale din cafea, echilibrând lucrurile și chiar eliminând orice aromă amară, supra-extrasă din proces.

Adăugați sare

Poate că ați mai auzit-o înainte, deoarece funcționează bine: adăugați o picătură de sare pe terenuri înainte de preparare.

Acest lucru funcționează indiferent de metoda de preparare și poate face o mare diferență în reducerea acidității și poate chiar scoate la iveală dulceața cafelei. Asigurați-vă că adăugați suma corectă. Nu doriți să exagerați (9).

Puneți-o la rece

Știați că înmuierea cafelei măcinate în apă rece poate produce cafea cu până la 60% mai puțină aciditate (10 ) Decât preparatul la cald? Este adevărat – metoda de preparare la rece este simplă și o modalitate excelentă de a reduce fasolea acidă.

VERDICTUL

Fasolea pe care o alegeți și modul în care preparați Sunt cheie!

Deși nu puteți evita acizii din cafea, puteți alege cof taxe care nu sunt covârșitoare de acide. Această listă de top zece conține o serie de lucruri pe care le puteți încerca, dar obținerea boabelor cu conținut scăzut de acid și prepararea lor corectă sunt cei mai importanți contribuitori.

Ați încercat aceste sfaturi? Te-au ajutat? Sau aveți un sfat propriu de împărtășit? Spuneți-ne în comentarii!