Ketchup și Catsup: ați auzit ambele cuvinte și probabil că ați scufundat chiar și o farfurie de cartofi prăjiți într-o grămadă de fiecare. Nu ați observat o diferență de gust, așa că ce dă?
Ketchup și catsup sunt pur și simplu două ortografii diferite pentru același lucru: o versiune modernă, occidentalizată, a unui condiment la care au fost introduși comercianții europeni în timpul vizitei Orientul Îndepărtat la sfârșitul secolului 17. Ce anume era acel condiment și unde l-au găsit, este o chestiune de dezbatere mult mai amplă.
Ar fi putut fi ke-chiap, din sudul Chinei regiunea de coastă Fujian. Sau ar fi putut fi kicap, un cuvânt malaiez împrumutat din dialectul cantonez al chinezei din Indonezia, scris și kecap și ketjap, ambele fiind sosuri pe bază de pește sau crustacee salate sau murate, ierburi și condimente. Oricare ar fi fost, europenilor le-a plăcut și, la începutul anului 1690, l-au adus înapoi acasă cu ei, numindu-l catchup.
Versiunile timpurii occidentale ale sosului – care, începând din 1711, a fost uneori numită ketchup, o altă anglicizare a numelui malaezian popularizat în cartea An Account of Trade in India – au fost destul de fideli celor originale din est, cu una dintre primele rețete publicate în Anglia (1727) care solicită hamsii, șalote, oțet, vin alb , cuișoare, ghimbir, buzdugan, nucșoară, piper și coajă de lămâie. Abia după un secol mai târziu, roșiile și-au găsit drumul în sos, într-o rețetă dintr-o carte de bucătărie americană publicată în 1801. Între timp, a apărut o altă ortografie alternativă, menționată într-un poem al lui Jonathan Swift din 1730: „Și , pentru voința noastră britanică, Botargo, catsup și caveer. „
Versiunea pe bază de roșii a ketchupului a prins rapid în SUA în primele decenii ale secolului al XIX-lea. La început, a fost fabricat și vândut local de către fermieri, dar până în 1837 cel puțin o companie o producea și o distribuia la scară națională. Compania HJ Heinz, un nume care „este sinonim cu ketchup pentru majoritatea oamenilor de astăzi, era o întârziere relativă la joc și nu a produs un ketchup pe bază de roșii până în 1876. La început s-au referit la produsul lor ca catsup, dar au trecut la ketchup în anii 1880 pentru a se remarca. În cele din urmă, ketchup-ul a devenit ortografia standard în industrie și în rândul consumatorilor, deși încă mai pot găsi fortărețe de pisică presărate SUA
Aveți o întrebare mare la care doriți să răspundem? Dacă da, anunțați-ne prin e-mail la [email protected].