Care este diferența dintre somonul afumat și Lox?

Somonul afumat este un termen general pentru orice somon: sălbatic, crescut, file, friptură, vindecat cu fum fierbinte sau rece.

Lox se referă la somonul vindecat într-o frecare de sare sau zahăr (cum ar fi gravlax). Nova se vindecă și apoi se fumează la rece (spre deosebire de lox sau gravlax). Există, de asemenea, somon afumat la cald, care este vindecat, apoi gătit complet cu fum de lemn încălzit.

Acum, pentru a recunoaște puriștii. Lox-ul real, autentic, este făcut doar din porțiunea de burtă a somonului. Da, la fel ca carnea de porc, burta peștilor este de obicei cea mai bogată, mai grasă și cea mai suculentă porție. Vindecat și afumat, este mai sărat și mai … uh … „aromat” decât omologul său mai neburtos, și dacă aveți norocul să-l încercați pe un covrig cu cremă de brânză, este greu să vă întoarceți. Când cumpărați lox oriunde altul decât un ghișeu apetisant din vechea școală, chiar dacă este etichetat în mod clar „lox”, ceea ce primiți cu siguranță este pur și simplu somon afumat. Și sincer, este bine pentru noi.

Publicitate

Mai multe Whatchamacallit despre Food Republic:

• Iată cum să vă ascuțiți cuțitul fără un cuțit.
• Puteți Creează-ți propriul zahăr brun?
• De ce mă piure cartofii?