Ramenul este obsesia mea actuală, ramenul tonkotsu (aka ramen de porc) fiind preferatul meu , iar cel mai important topping pentru un bun ramen de porc este topirea în gura ta chashu, aka burta de porc brasată japoneză marinată. Chashu este destul de ușor de realizat, deși durează ceva timp și merită! Pur și simplu rulați o burtă de porc și o legați înainte de a-l fierbe încet într-o marinată dulce și sărată până când carnea de porc devine atât de drăguță, fragedă și bună! Marinada constă de obicei din sos de soia, sake, mirin și zahăr, împreună cu usturoi, ghimbir și ceapă pentru condimente. Cel mai bun și mai simplu mod de a găti burta de porc este de a-l fierbe încet la o temperatură scăzută în cuptor timp de câteva ore. Deoarece carnea de porc va fi atât de umedă și fragedă după fierbere, este o idee bună să o lăsați să se răcească complet, astfel încât să o puteți tăia mai ușor pentru a fi servită în bolul de ramen! Ori de câte ori faceți chashu, asigurați-vă că păstrați sosul chashu (marinată) cu toate sucurile de porc în el pentru alte lucruri, cum ar fi marinarea ouălor de ramen!
Ce este chashu? Chashu este burtica de porc care se fierbe sau se fierbe la foc mic într-un lichid dulce și sărat care constă din sos de soia, sake, mirin și zahăr până când se topește în gură fragedă! don!
Topiți-vă în gură burta de porc marinată, fierte, este toppingul perfect pentru tonkotsu ramen!
Reîncălziți fierbând feliile din unele dintre sucurile de fierte rezervate sau fierbând!
Am încercat să gătesc stilul sous-vide de porc chashu pentru a compara și s-a dovedit puțin mai moale și mai fraged, dar a absorbit mai puțină aromă de marinate. În fotografia de mai jos, cea din stânga era cea gătită odată în sous-vide și cea din dreapta era înăbușită în cuptor. De asemenea, puteți face carne de porc chashu în aragazul lent!