Cartofii dulci sunt de obicei recunoscuți prin pielea lor de culoare cupru și carnea vibrantă portocalie, deși sutele de soiuri cultivate în întreaga lume prezintă culori precum alb, crem, galben, roșu-violet și purpuriu intens. Deși se găsesc adesea pe mesele de sărbători acoperite cu marshmallows sau amestecate cu îndulcitori adăugați, nu este nevoie! Fideli numelui lor, cartofii dulci au o aromă naturală dulce, care este îmbunătățită în continuare prin metode de gătit, cum ar fi prăjirea. Ele sunt, de asemenea, una dintre sursele de top ale betacarotenului – un precursor al vitaminei A.
Spre deosebire de cartof (tuberculi comestibili din familia umbrelor), „cartoful” dulce este o rădăcină mare comestibilă în familia glorie de dimineață. Sunt, de asemenea, diferiți de ignamii, care sunt tuberculi comestibili din familia crinilor și originari din Africa și Asia. Șansele sunt că „ignamii” găsiți în supermarketul local sunt de fapt o varietate de cartofi dulci. Ignami adevărați se disting prin pielea lor negricioasă / maro, asemănătoare scoarței și a cărnii albe sau violet.
Cartofii dulci și sănătatea
- Cartofii dulci cu carne portocalie sunt cei mai bogați în beta-caroten. Cartofii dulci cu carne purpurie sunt mai bogați în antociani. Beta-carotenul și antocianinele sunt substanțe chimice naturale „fito” care dau legumelor culorile lor strălucitoare. Aceste fitochimice sunt cercetate pentru rolul lor potențial în sănătatea umană și prevenirea bolilor.
- Dacă schimbați cartofii dulci cu cartofi albi, veți dori totuși să mergeți ușor pe porții: Deși cartofii dulci sunt o sursă bogată de beta caroten, aceștia au un indice glicemic ridicat și o încărcătură glicemică – aproape la fel de mare ca cea a unui cartof alb. Majoritatea oamenilor nu mănâncă dulci cartofi în aceleași cantități supradimensionate ca și cartofii albi, motiv pentru care studiile de cercetare nu au descoperit că cartofii dulci sunt un vinovat major pentru creșterea în greutate și diabet.
:
- Vitamina A sub formă de betacaroten
- Vitamina B6
- Vitamina C
- Potasiu
- Fibre
Faceți
- Păstrați cartofii dulci într-un loc răcoros și uscat. Sunt mai perisabili decât ați putea crede, deci este mai bine să folosiți-le în cadrul unui săptămâna de cumpărare.
- Înainte de gătit, frecați bine pielea, deoarece acestea sunt comestibile și hrănitoare.
- Treceți cartoful cu o furculiță de 4-5 ori, ceea ce permite scăparea aburului.
- Dacă gătiți într-un cuptor, puneți-l pe o foaie de copt căptușită într-un cuptor preîncălzit la 400 F. Coaceți timp de 45-60 de minute sau până când carnea este moale. Lăsați cartofii să se răcească cu câteva minute înainte de a le tăia.
- Dacă folosiți cuptorul cu microunde, așezați-l pe un vas pentru cuptorul cu microunde și încălziți-l la maxim 8-10 minute. Întoarceți cartofii cu partea de jos în sus la jumătatea gătitului pentru a vă asigura o încălzire uniformă. Lăsați cartofii să se răcească câteva minute înainte de a le tăia.
- Dacă fierbe pe aragaz, curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de 1 inch. Clătiți bine într-o strecurătoare. Transferați cartofii într-o oală și adăugați apă până când cuburile sunt complet acoperite. La foc mediu-mare, acoperiți oala și lăsați cartofii să fiarbă până se înmoaie, de obicei aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți cartofii într-o strecurătoare și condimentați după cum doriți.
Serviți
- Adăugați cartofi dulci fierți, tăiați cubulețe în supe sau salate.
- Pentru o masă rapidă, tăiați un cartof dulce la cuptor în jumătate și acoperiți cu fasole gătită, broccoli și brânză feta sau iaurt grecesc.
- Pentru piure de cartofi dulci: folosiți o furculiță, un tocător sau un blender pentru a purea. cartofii fierți. Adăugați lichid, cum ar fi apă, bulion sau lapte, dacă se dorește o consistență mai fină. Condimentați cu o picătură de sare, piper, condimente sau ierburi după cum doriți.
-
Pentru pene de cartof dulce prăjite: Spălați și tăiați un cartof dulce mediu în pene. . Se acoperă cu ulei de măsline și se întinde într-un singur strat pe o foaie de copt. Presărați cu un vârf de sare și ierburi sau condimente, dacă doriți. Coaceți la 375 F timp de 25-35 de minute sau până când interiorul este blând și exteriorul este clare.
Mai multe idei de rețete și sugestii de servire cu cartofi dulci:
- Vegetarian Shepherd’s Pie
- Cartofi dulci prăjiți cu nuci
Știați?
- Pe lângă rădăcină, cartof dulce frunzele și lăstarii sunt, de asemenea, comestibili și consumați în mod obișnuit în unele țări.
- Fierberea cartofilor dulci reține mai mult betacaroten și face nutrienții mai absorbabili decât alte metode de gătit, cum ar fi coacerea sau prăjirea. Până la 92% din nutrienți pot fi reținuți prin limitarea timpului de gătit, cum ar fi fierberea într-o oală cu capac bine acoperit timp de 20 de minute. Gătitul cu pielea în continuare ajută la minimizarea leșierii nutrienților, inclusiv beta-caroten și vitamina C.
Condiții de utilizare
Conținutul acestui site web are scop educativ și nu este destinat să ofere sfaturi medicale personale.Ar trebui să solicitați sfatul medicului dumneavoastră sau al altui furnizor de sănătate calificat cu orice întrebări pe care le aveți cu privire la o afecțiune. Nu ignorați niciodată sfatul medical profesionist sau întârziați să-l căutați din cauza a ceea ce ați citit pe acest site web. Sursa de nutriție nu recomandă și nu susține niciun produs.