Caști în creștere

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

de Joe Quierolo
decembrie 1999
din numărul # 24

Doi copaci asiatici de curmale locuiesc în grădina noastră. Fiecare se comportă bine, cu frunze minunate, scoarță atractivă și fructe portocalii atrăgătoare. La sfârșitul toamnei, după ce frunzele au căzut, puteți vedea caștii atârnând de crengi ca niște ornamente strălucitoare înclinate pe cerul întunecat. Doi copaci, un strămoș comun, care poartă două fructe distinct diferite.

Unul, un „Fuyu”, poartă fructe stufoase, galbene-portocalii, ferme, care sunt dulci și aromate imediat ce se colorează. Le poți mânca ca mere, chiar din copac. Nu așa fructele mari, în formă de ghindă, roșu-portocaliu ale celuilalt copac, o „Hachiya”. Pot să-l ademenească cu ușurință pe novice arătând și simțindu-se moi și coapte, dar au un gust astringent. A fost nevoie de multă încercare și multe gură de eroare înainte să aflu că o „Hachiya” coaptă trebuie să fie foarte, foarte moale pentru a fi plăcută. Dacă așteptați să le recoltați până chiar înainte să cadă, când culoarea pielii se întunecă brusc și își pierde luciul, carnea își va pierde astringența și va fi matasoasă și dulce.

„Hachiya” și „Fuyu” caracterizează cele două categorii de caqui asiatici. Fructele în formă de ghindă ale „Hachiya”, stânga, sunt astringente. Cea mai matură, aproape de centru, are încă nevoie de timp pentru a deveni dulce și delicios. Fructele ghemuit ale lui ‘Fuyu’, corect, sunt bune de mâncat imediat ce devin portocalii. Ambele soiuri sunt fără semințe.

Ambii copaci sunt acum esențiali pentru grădina noastră de bucătărie. Sunt ușor de întreținut, iertând neglijarea și, pe lângă adăugarea unei străluciri dramatice peisajului de toamnă, aduc fructe proaspete în bucătărie mult după ce au căzut ultimele mere.

„Hachiya” și „Fuyu ‘sunt cei mai populari reprezentanți ai celor două categorii de kaki asiatic – astringent și nonastringent. Ambele sunt fără semințe, deși există multe soiuri cu semințe. Cachiurile asiatice, numite kaki în mare parte din lume, au fost aduse în Statele Unite în urmă cu aproximativ o sută de ani. Aveau rude care locuiau deja aici, micii caqui americani care cresc sălbatici peste estul Statelor Unite. Când au sosit acești străini mari și dulci, la mijlocul anilor 1800, erau deja bine crescuți. Mai mult de două mii de soiuri au fost cultivate în China și poate sute mai au fost dezvoltate în Japonia. Timp de mulți ani, „Hachiya” a fost cel mai răspândit soi. „Fuyu” este acum mult mai obișnuit.

Caqui nu sunt agitați, doar încet

	Persimmon asiatic copacii sunt mari ca ornamentali. Culoarea strălucitoare a toamnei este principala lor atracție, dar au și o structură frumoasă a ramurilor și coaja interesantă.
	Surse pentru arbori de persimmon din Asia Amenajare a teritoriului comestibil 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery PO Box 10 Louisiana, MO 63353 800-325-4180

Persimmonii durează câțiva ani să suporti, dar să ai răbdare – vor fi cu tine mult timp. Dacă sunteți intrigați de fructe, dar vă simțiți descurajați de lipsa relativă de rețete, nu vă temeți.Copacii fac exemplare de peisaj bune. Baldachinul aruncă o nuanță excelentă pentru pui de somn de vară, frunzele au culori strălucitoare de toamnă, iar scoarța este înțepenitoare și exotică. vreme și soluri grele, în funcție de portaltoi. „Fuyu” și „Hachiya” vor prospera în Zona 7 și vor fi mai calde. „Hachiya” se descurcă mai ales în California. „Tanenashi” și „Eureka” sunt astringente adecvate pentru zona 8 și mai calde. Unele soiuri vor produce fructe, deși inconsecvent, în climă mai rece. Printre acestea se numără „Saijo”, un vechi soi astringent japonez și non-astringentele „Jiro”, „Yamagaki” și „Ichi Ki Kei Jiro”, care sunt toate rezistente la Zona 6. Dacă nu locuiți în California, alegeți un copac care a fost altoit pe portaltoiul de cauciuc american mai rezistent, Diospyros virginiana.

Cachimii tolerează o varietate de soluri, dar la fel de multe plante, au cel mai bun rezultat într-unul profund, bine drenat. Plantați-vă copacul în plin soare într-o gaură suficient de mare pentru a răspândi rădăcinile. Ridicați laturile găurii pentru a încuraja rădăcinile să crească în solul din jur. (O suprafață netedă poate face ca rădăcinile să se învârtească rotunde și rotunde.) Umpleți cu sol nemodificat, ascunzându-l sub rădăcini pentru a evita lăsarea oricăror buzunare de aer. Asigurați-vă că uniunea grefei este la câțiva centimetri deasupra nivelului solului și că solul este îngrămădit, deoarece se va face o decantare considerabilă atunci când udati. Îmi place să stropesc câteva pumni de îngrășământ organic pe solul din jurul trunchiului. Apoi întindeți un strat de mulci adânc de 4 până la 6 inci în jurul copacului pe o rază de 18 inci, trăgând mulciul la câțiva centimetri distanță de trunchi pentru a împiedica acumularea umezelii lângă scoarță. Apă bine.

Vă recomand să faceți puțină tăiere la plantare. Dacă arborele este un bici tânăr cu rădăcină goală, tăiați-l cu aproximativ o treime, făcând o tăietură înclinată chiar deasupra unui mugur. Dacă este mai matur, cu o mulțime de ramuri, faceți ceva subțire pentru a începe să stabiliți un cadru puternic de membre bine distanțate.

Copacii nou plantați de orice fel sunt deseori încet să se desprindă. Deoarece caqui se desprind pe baza numărului de ore expuse la căldură, mai degrabă decât la expunerea la răcire, ele pot fi mai lente decât majoritatea. În unele zone, un curmale nou plantat poate să nu întrerupă repausul până la sfârșitul verii sau toamna. Dacă începeți să vă faceți griji că arborele dvs. este mort, tăiați scoarța cu unghia sau cuțitul. Dacă vedeți verde sub scoarță, arborele doar se odihnește.

Îngrijirea continuă nu este mare lucru

	Deși caqui prefera aproximativ 40 de centimetri de ploaie pe an, acest „Fuyu” primește doar jumătate din acesta, dar totuși are culturi mari.

Continuați să irigați persimmon în mod regulat, mai ales în primii ani, în timp ce arborele devine stabilit. Pentru cele mai mari producții și fructe de cea mai bună calitate, caqui au nevoie de aproximativ 40 de centimetri de apă pe an, deși pot rezista cu mai puțin. „Fuyu” nostru de 12 ani se află într-o parte a grădinii care nu primește apă în afară de cei 20 de centimetri care cad în timpul iernii și rămâne sănătos și productiv.

Puteți tăia arborele către un lider central sau o configurație de centru deschis. Fructele se formează în axilele unei noi creșteri care provine din lemnul de 1 an. Pentru a încuraja o nouă creștere, prăjesc ușor în timpul iernii, în timp ce arborele este latent, reducând creșterea sălbatică și subțierea ramurilor mai apropiate de 6 inci. Tund tot restul anului, scurtând ramurile și îndepărtând orice ramuri care se încrucișează, se dezvoltă în interior sau sunt bolnave. Încerc să încurajez circulația aerului pentru combaterea bolilor și pătrunderea luminii pentru o fructificare sporită.

Copacii înfloresc primăvara. Sunt întotdeauna încântat să văd că „Hachiya” a dat atâtea roade. Visez la budincele de curmale (vezi rețeta, pagina de față) și scotocesc prin dulapuri căutând matrița de budincă. Din păcate, până la mijlocul verii, majoritatea fructelor imature au căzut la pământ și mă întind după greblă. „Fuyu” pare să arunce mult mai puține fructe. Din moment ce mă tem de monotonia subțierii fructelor, orice copac care se subțiază este binevenit. Încă trebuie să îndepărtez fructul neplăcut ocazional dacă amenință să spargă o ramură.

Dacă aveți grijă de copac, udați-l, păstrați-l mulcit, fertilizați-l când creșterea anuală a lăstarilor este mai mică de 12 inci , și protejați-l de goferi și căprioare, în aproximativ cinci ani ar trebui să obțineți o recoltă bună de caqui. Aici, în nordul Californiei, încep să se coacă odată cu primele ploi de toamnă, de obicei la mijlocul lunii noiembrie. Persimmonii „Fuyu” sunt gata chiar înainte de Ziua Recunoștinței, iar „Hachiya” câteva săptămâni mai târziu.Deși Fuyusul nu este destul de copt, este comestibil și dulce când are culoarea chihlimbarului, este mai bun atunci când devine portocaliu solid și începe să se înmoaie. Ele rămân ferm atașate de ramură, așa că le culeg cu foarfece. Deoarece Hachiyas nu sunt pregătiți până când nu au impresia că sunt pe cale să putrezească și pielea pare aproape translucidă, îi țin ușor într-o mână și îi iau cu grijă de pe ramură tăind chiar deasupra caliciului. Le așez cu capul în jos, pe capătul tijei, până când sunt gata să le folosesc. Puteți recolta Hachiyas sub-coapte și lăsați-i să se înmoaie, dar aroma este mai profundă dacă se coc pe copac.

		Nu încercați să scoateți caqui de pe copac. În schimb, tăiați tulpinile rezistente cu foarfece de tăiere, așa cum se arată mai sus. În stânga, beteala Mylar ajută la menținerea păsărilor departe de coacerea fructelor „Hachiya”.

Arborii sunt în mare parte fără probleme. Am văzut câteva cocoșe pe fructe, dar nicio pagubă. Păsările sunt cei mai distructivi dăunători. Ei mănâncă caqui începând din partea de sus, astfel încât să nu puteți vedea daunele de la nivelul solului până când nu este prea târziu. Uneori adaug tinsel Mylar copacilor pentru a încerca festiv să descurajez păsările mai timide. Căprioarele par să se bucure de frunzele inferioare. Oamenii care trec pe acolo par să se bucure de fructele inferioare.

Există un moment magic și melancolic la sfârșitul sezonului caqui. Frunzele galbene strălucitoare au căzut și sunt întinse sub copac. Frunzele reflectă lumina cerului de iarnă, iluminând partea inferioară a ramurilor. Aerul cețos strălucește slab, iar fructele atârnate în copacul gol devin aurii. Este ca și cum o bucată de soare ar cădea pe pământ pentru a ajuta grădina să facă ultimul spectacol al anului.

Fiecare tip are cele mai bune utilizări ale sale
Calitățile distincte ale astringentului „Hachiya” și kaki „Fuyu” nonastringenți necesită utilizarea lor foarte diferit în bucătărie. Cojite și tăiate subțire în cruce, fructele crocante „Fuyu” dezvăluie un model de stea minunat. Sunt minunate în salate verzi, compuse și cu fructe (consultați rețetele mele pentru Salata de verdeață amară și persimmon și persimmon și fenicul salată). Pentru o salată de toamnă uimitoare și delicioasă, încercați să le combinați cu verdeață amară și o vinaigretă de citrice-ghimbir. Mi se pare că aroma unui „Fuyu” gătit este aproape prea subtilă, dar adaugă culoare și o notă interesantă compoturilor, chutney-urilor și gustărilor. Budinca de pâine făcută cu caqui „Fuyu” și stafide aurii și presărată cu ghimbir cristalizat este delicioasă.

Cachi non-astringenți precum „Fuyu” au carne clară, care se înmoaie pe măsură ce fructele se coc. Mănâncă-le oricând după ce devin portocalii. Sunt minunate în salate sau boluri cu fructe mixte.		„Un Hachiya complet copt are o carne dulce, asemănătoare cremei. Tăiați partea superioară și lingurați fructele de parcă ați mânca iaurt.

Multe dintre cachiurile noastre „Hachiya” nu ajung niciodată în bucătărie. Am tăiat blatul și mănânc pulpa cu formă de jeleu cu o lingură. Aroma este unică, oarecum ca un mango sau o piersică, dar întotdeauna în fundal se află acea astringență îndepărtată. Cei care ajung la bucătărie își găsesc drumul în budinci de mult așteptate sărbători, prăjituri și pâini rapide. Le-am folosit chiar și în plăcinte și înghețată.

Pentru a păstra caqui, puteți face gem (asigurați-vă că fructele sunt coapte), înghețați pulpa sau feliați-le și uscați-le. Un „Hachiya” ferm, necomestibil, devine surprinzător de dulce când este uscat. Folosiți un deshidratator sau, dacă locuiți într-un climat uscat, încercați tehnica de decorare a sărbătorilor pe care mi-a descris-o odată un domn: curățați fructele și agățați-le întregi din șiruri în interiorul casei până când acestea sunt uscate. Nu uitați să vă scufundați!