Totul despre cazanele duble
Un cazan dublu produs și comercializat de industria vaselor de gătit este o companie foarte specializată bucată de echipament de gătit. Un cazan dublu produs comercial este format dintr-o tigaie de sos cu două sau trei litri de bază și o altă tigaie de inserție care are fundul ușor rotunjit și se potrivește perfect în partea superioară a tigaiei inferioare.
setul de cazan dublu va veni cu capac. Nu folosiți niciodată capacul – dacă folosiți vreodată vasul de jos singur, nu ezitați să folosiți capacul, dar majoritatea alimentelor care trebuie gătite la un cazan dublu necesită amestecarea constantă.
Acum apare întrebarea: chiar trebuie să achiziționați un set special de tigaie?
Răspunsul este nu. Un cazan dublu poate fi instalat cu ușurință acasă. Tot ce aveți nevoie este o tigaie adâncă și largă și un castron mare de sticlă sau metal, a cărui fund se va potrivi în tigaie.
Dacă tava este prea mică sau castronul este prea mare, căldura va fi concentrată chiar în partea de jos a vasului. Doriți ca cât mai mult castron să fie în interiorul cratiței pentru a promova distribuția uniformă a căldurii. (vezi foto)
În ceea ce mă privește, un cazan dublu de casă funcționează mai bine decât un set cumpărat de la magazin. Adesea, partea inferioară a inserției este puțin plată pe partea inferioară, dar cu laturile rotunjite care au apoi o margine care a fost presată în tigaie.
Această mică jantă este cea care împiedică inserția să cadă în tigaia de jos. Este, de asemenea, un loc în care mâncarea poate rămâne blocată.
Forma acestor tigăi nu este foarte propice pentru a bate, iar baterea este ceea ce faceți în general la un cazan dublu. Așadar, săriți versiunea cumpărată de la magazin și creați-vă propriul cazan dublu folosind un vas din metal sau sticlă, care este ușor de utilizat, pentru partea de sus.
Made In Cookware
Made In Cookware este o companie de vase și cuțite destul de nouă, care a început în 2016, cu o istorie familială de 100 de ani în furnizarea de bucătărie. Au colaborat cu cei mai buni furnizori de materii prime și producători experți pentru a produce produse de bucătărie superioare la o valoare excelentă.
Aveți nevoie de un cazan dublu?
Acum că știți ce un cazan dublu este și pe care îl poți face al tău, hai să petrecem un minut vorbind despre motivul pentru care ai nevoie de unul și cum să folosești unul. Sincer, nu sunt de multe ori într-o bucătărie de casă când vei avea nevoie de un cazan dublu pentru a-ți pregăti rețetele de zi cu zi.
Există totuși momente când vrei să topesti ciocolată sau să faci o cremă de patiserie. sau caș de lămâie că un cazan dublu vine la îndemână. Un cazan dublu oferă căldură blândă și indirectă oricărui lucru pe care îl gătiți.
Mai degrabă decât căldura unui arzător care se transferă direct în mâncare, căldura este transferată în apa din tigaia inferioară și apoi prin abur. Aburul scaldă partea inferioară a cazanului dublu cu o căldură foarte uniformă, care poate fi controlată cu ușurință pe un aragaz de casă – doar mută vasul de pe căldură dacă apa începe să fiarbă viguros.
Versiunea mea a unui cazan dublu folosind o oală pentru paste & Bol de amestec inoxidabil
Cum se folosește un cazan dublu
Pentru a utiliza un cazan dublu corect, puneți aproximativ 1 până la 2 inci de apă în tigaia inferioară și puneți tigaia pe aragaz la foc mediu. Asigurați-vă că partea inferioară a tigaiei superioare nu va atinge apa atunci când este introdusă în tigaia inferioară.
Apoi, așezați tava superioară pe tigaia inferioară și adăugați ingredientele. Bateți ingredientele în mod constant și controlați căldura, astfel încât apa să mențină un fierbere, nu un fierbere puternic.
O excepție notabilă de la această tehnică este topirea ciocolatei. Pentru a topi ciocolata fără a o arde, puneți ciocolata mărunțită în vârful unui cazan dublu, aduceți apa la fierbere și apoi opriți focul. Lăsați căldura blândă să topească ciocolata, amestecând ocazional pentru a vă asigura că se topește uniform.
Când topiți ciocolata, fiți foarte atenți să nu pătrundă apă în tigaia superioară. Dacă se întâmplă acest lucru, ciocolata se va confrunta într-o mizerie granuloasă. Îl veți putea folosi în continuare în rețete, dar dacă intenționați să temperați ciocolata, nu veți putea.
Deoarece apa și ciocolata nu se înțeleg, nu vă mai sfătuiesc topirea ciocolatei peste un cazan dublu, ci mai degrabă într-un cuptor cu microunde într-un vas de sticlă, folosind rafale scurte la putere medie și amestecând între rafale.
Când se folosește un cazan dublu
Rețete care cel mai adesea apel pentru utilizarea unui cazan dublu include toate cremă (cremă de patiserie, budincă, sabayon, zabaglione, etc), precum și caș de lămâie și emulsii delicate, cum ar fi sosul olandez. În timp ce unele dintre aceste rețete pot fi preparate la căldură directă, utilizarea unui cazan dublu menține căldura mai uniformă și mai blândă și poate preveni arderea.
Capacitatea de a furniza căldură blândă este principalul avantaj al utilizării unui cazan dublu. .Majoritatea dezavantajelor apar din achiziționarea de echipamente specializate: probleme de depozitare, cumpărarea unui ponei cu un singur truc, cheltuieli. Aceste dezavantaje nu se aplică dacă utilizați un castron și o oală pe care le dețineți deja pentru a vă crea propriul cazan dublu.
Nu uitați de Bain Maries
„Așteptați! bain maries? ”
Un bain marie este similar cu un cazan dublu, deoarece ambele oferă căldură mai blândă oricărui lucru pe care îl gătiți. Cu toate acestea, ele diferă în anumite moduri.
un cazan dublu (cumpărat sau fabricat), nu doriți ca nivelul apei să urce în partea inferioară a vasului superior – căldura este transferată complet de abur. Cazanele duble sunt, de asemenea, utilizate pe partea superioară a aragazului.
O baie marie, sau o baie de apă, este utilizată la coacerea cuptorului pentru a proteja alimentele delicate pe bază de ouă de supraîncălzire și coagulare. Când folosiți o baie marie sau o baie de apă, tigaile / tigaile care dețin mâncarea sunt plasate într-un vas mai mare. tigaie.
Această tigaie este apoi umplută cu grijă cu apă fierbinte, de obicei la jumătatea părții laterale a vasului de gătit. Întreaga configurație este adesea acoperită cu folie.
Bain marie oferă umed și încălzire ușoară la e alimente pe bază de gg. Deoarece vasele de gătit sunt plasate direct în apa fierbinte, atâta timp cât nivelul apei rămâne constant, temperatura livrată din părțile laterale nu depășește niciodată 212 grade F (la nivelul mării).
Acest lucru asigură uniformitate, blândețe gătit și protejează împotriva coagulării, ceea ce se întâmplă atunci când ouăle se gătesc prea repede sau într-un mediu prea dur.
Pentru a confunda lucrurile un pic mai departe, gătitele de multe ori în bucătăriile profesionale plasează cilindrii metalici de supă sau sos în mai mari ghivece cu apă fierbinte sau clocotită. Acești cilindri sunt numiți „bains”.
Chiar dacă aceasta este o metodă de plită, deoarece apa fierbinte vine în contact direct cu vasul de gătit, aceasta este considerată bain marie, spre deosebire de un cazan dublu.
Surse online: ustensile de gătit
Există o mulțime de nume de marcă excelente când vine vorba la vase, inclusiv All-Clad, Calphalon, Viking, Le Creuset și ceea ce alegeți ar trebui să se bazeze pe propriile nevoi personale. Recent, am căutat mărci care nu sunt atât de cunoscute ca numele anterioare.
I „Caut calitate, design, caracteristici și, bineînțeles, preț. Personal, îmi place să merg la un magazin, să iau diferitele vase și tigăi care mă interesează și să simt cum se potrivesc” în propriile mâini . Dar acum găsesc câteva ustensile de gătit de calitate superioară pentru restaurante care nu sunt vândute în magazine, mall-uri și magazine. Acestea sunt produsele pe care vreau să vi le prezint.
De exemplu, sunt încântat de o nouă companie numită Made In Cookware, care produce vase incredibile folosite de unii dintre cei mai buni bucătari din America. Nu dețin totuși, dar sunt încântat să cumpăr una dintre tigăile lor și să o pun la încercare.
Am câteva alte companii pe care le cercetez și vă voi informa despre ele pe măsură ce voi afla mai multe. Scopul meu aici este să vă ofer o selecție de bucătării noi și interesante pe care le puteți verifica singuri.
Made In Cookware este un afiliat și fac un mic comision dacă cumpărați ceva de la ei de pe site-ul meu. Această comisie mă ajută să-mi mențin site-ul în funcțiune, așa că apreciez sprijinul dvs.
Made In Cookware
Made In Cookware este o companie de ustensile de gătit și cuțite destul de nouă, care a început în 2016 cu o istorie familială de 100 de ani în furnizarea de bucătărie. Au colaborat cu cei mai buni furnizori de materii prime și producători experți pentru a produce produse de bucătărie superioare la o valoare excelentă.