Sau lăsați puiul să se înmoaie în laptele evaporat înainte de a-l prăji, ca regină de gătit creolă Leah Chase face acest lucru și declară-te câștigător.
Laptele uscat vine la îndemână dacă ai tendința de a folosi lapte proaspăt cu ușurință sau dacă nu îl ții la îndemână în mod regulat. Adaugă o lingură la supe, smoothie-uri și shake-uri pentru un impuls cremos sau folosiți-l ca bază pentru amestecul uscat de cacao fierbinte.
Obțineți această rețetă
Christopher Griffith
Biscuiți cu afine și cremă
La coacere, uscați laptele îmbunătățește textura și aroma unei pâini, conform guru-ului de coacere Rose Levy Berenbaum. Probabil cel mai mare susținător al acestuia este Christin Momofuku Milk Bar o Tosi, care a numit-o „MSG pentru brutari” în prima ei carte de bucate. (O folosește mult și în cea de-a doua carte.)
„MSG nu are gust de nimic; face ca totul să aibă un gust mai bun. Lapte praf funcționează în același mod”, a scris Tosi.
Conținutul de lapte solid din laptele uscat face înghețata „mai laptică, mai densă și mai mătăsoasă”, spune Tosi, și adaugă masticabilitatea prăjiturilor, o calitate care separă prăjiturile grozave de cele numai bune.
„Adăugați două linguri de lapte praf la rețeta preferată de biscuiți cu ciocolată și urmăriți-vă ochii ieșiți din cap”, a spus ea pentru InStyle într-un interviu din 2015.
Cum ar trebui să le păstrați?
Data tipărită pe un pachet de lapte uscat sau o cutie de lapte condensat sau evaporat este un indicator de calitate. Nu înseamnă că este răsfățată după acea dată, dar fii cu ochii pe ea indiferent.
Păstrați produsele nedeschise într-un loc uscat și răcoros în cămară – accent pe răcoritor – și utilizați-le în decurs de un an. Poveștile de cutii de lapte condensat care explodează din cauza supraexpunerii la căldură nu sunt o glumă, spune o purtătoare de cuvânt a Carnation.
Odată ce ați deschis oricare dintre aceste produse sau ați reconstituit laptele uscat, puneți-le la frigider așa cum ați face laptele proaspăt și utilizați în termen de cinci zile. (Cu un conținut ridicat de zahăr, laptele condensat are tendința să dureze puțin mai mult în frigider.)
Este, de asemenea, o idee bună să transferați restul de lapte condensat sau evaporat într-un recipient etanș înainte de a fi refrigerat – adică dacă mai aveți.
Obțineți această rețetă
Michael Graydon + Nikole Herriott, stil de mâncare: Susan Spungen