Ce este Ouzo?

Căutați un alt spirit pe care să îl adăugați la repertoriul aperitivului? Nu? Pot fi? Credem că ouzo, un lichior grecesc, cu aromă de anason, ar aduce un plus excelent la barul de acasă.

Prima distilerie de ouzo a fost fondată în Tyrnavos în 1856, după independența Greciei față de Imperiul Otoman. Hei – și noi am avea nevoie de o băutură. Înainte de ouzo, a existat tsipouro, care este în esență grappa greacă și datează din secolul al XIV-lea. Ouzo provine din tsipouro, deși este destul de diferit ca aromă și producție – spiritul de bază folosit pentru a face ouzo este mai mare decât cel al tsipouro, iar ouzo trebuie să fie aromat de anason. Ouzo este făcut dintr-un spirit de bază de struguri înainte de a fi lovit cu acea aromă de lemn dulce (aceleași note pe care le veți găsi în absint sau sambuca).

Originea numelui „ouzo” este larg contestată. Dicționarele grecești îl derivă în mod logic din cuvântul turcesc pentru struguri, uzum. Alții cred că „ouzo” derivă din italianul uso Massalia („pentru utilizare în Marsilia”), care a fost ștampilat la exporturile din Tyrnavos în secolul al XIX-lea. Această denumire a reprezentat că un articol a fost de calitate superioară, cum ar fi ouzo.

Această băutură este la fel de greacă – țara are dreptul de a eticheta ouzo ca produs exclusiv grecesc, deoarece are o denumire de origine protejată și se poate face doar în Grecia și Cipru. Există chiar și un muzeu ouzo în Lesvos. (Se zvonește că oferă tururi de degustare.)

Ouzo este distilat în alambice de cupru de 96% ABV și aromat cu anason și ocazional condimente precum coriandru, fenicul, cardamom, cuișoare și scorțișoară. Aceasta creează o soluție numită drojdie ouzo, care este apoi distilat timp de câteva ore, ieșind la aproximativ 40% ABV. Conform legii, produsul finit trebuie să conțină cel puțin 20% din drojdia inițială ouzo și să fie de cel puțin 37,5% ABV.

Ouzo este amestecat în mod tradițional cu apă și servit peste gheață, dându-i o culoare albă tulbure la uleiurile din anason. De asemenea, îl puteți bea direct dintr-un pahar. Puteți găsi ouzeries în toată Grecia, restaurante mici care servesc ouzo cu bucătărie tradițională mediteraneană. Acest aperitiv este cel mai bine băut cu mâncăruri grecești, cum ar fi calamari, caracatiță, brânză feta, dovlecei prăjiți și măsline. Deoarece conținutul de alcool este atât de ridicat, este considerat un gust slab să-l bei atunci când nu mănânci și tu ceva (aceasta este o regulă cu care pot ajunge la bord). În alte țări, ouzo este adesea servit răcit înainte de a începe chiar masa. Vorbește despre începerea petrecerii!