Sage este o plantă care este apreciată pentru aroma puternică pe bază de plante și aroma de pământ. Este folosit în rețetele sărate și este un ingredient obișnuit în umplutura de sărbători. Planta este vândută atât proaspătă, cât și uscată și este disponibilă pe tot parcursul anului. În plus față de utilizarea culinară, este utilizat medicamentos și ca plantă ornamentală.
Ce este Sage?
Sage este un arbust veșnic verde al familiei de mentă. Are frunze ovale, prăfuite, gri-verzui, cu tulpini lemnoase. Datorită proiecțiilor fine, catifelate, asemănătoare părului pe frunzele de salvie, acestea au un aspect ușor fuzzy sau pufos și o textură bumbac, ceea ce poate face să fie neplăcut să mănânci crud. Există multe varietăți de salvie, dar specia utilizată în scopuri culinare este cunoscută sub numele de salvie comună, salvie de grădină, salvie de bucătărie sau Salvia officinalis.
Salvia are o aromă unică care aduce căldură și complexitate bucatelor. Funcționează bine atunci când este combinat cu alte ierburi și completează o varietate de alimente, de la carne și fructe de mare la lămâie și unt. Atât frunzele, proaspete și uscate, cât și versiunile frecate și pudrate sunt utilizate în rețete.
Origini
Salvia are o istorie foarte lungă și are a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru mai multe scopuri, de la alungarea răului până la creșterea fertilității feminine. A luat naștere în Marea Mediterană și a fost remarcat ca fiind una dintre cele mai importante plante din acea perioadă. Salvia a fost folosită de romani pentru a ajuta la digestie și a fost folosită și pentru tratarea ulcerelor, rănilor și durerilor de gât.
Francezii au transformat salvia într-un ceai, iar odată chinezii au încercat-o, au căutat planta și au schimbat cantități mari de ceai chinezesc cu doar o fracțiune din salvie. La începutul anilor 800 d.Hr., salvia era considerată o cultură importantă datorită proprietăților sale medicinale, precum și a afacerilor comerciale profitabile.
Proaspăt vs. Uscat
Salvie este o planta care isi pastreaza o mare parte din aroma odata uscata. Cu toate acestea, nu va avea aceeași luminozitate care se găsește în salvie proaspătă. Uscarea concentrează aroma și poate conferi plantei un gust ușor amar. Prin urmare, la gătit, la rețetă se adaugă mai puține plante uscate decât proaspete.
Există două forme de salvie uscată: frecată și pudrată. Salvie frecată este creată frecând frunzele împreună până când acestea se transformă în fulgi grosiere. Salvie sub formă de pudră este o textură foarte fină, care nu păstrează bine aroma și, prin urmare, ar trebui să fie folosită în timp util.
Versiunile pot fi înlocuite una de alta, dar deoarece puterea fiecăruia este diferită, măsurătorile vor trebui să se schimbe. Calculați că aproximativ șapte frunze de salvie proaspătă sunt egale cu 2 lingurițe de salvie frecată sau 1 linguriță de salvie pudră.
Ce gust are?
Salvie este o plantă înțepătoare care adaugă o senzație de căldură mâncărurilor. Are un gust pământesc, combinând mirosurile și aromele citricelor și pinului. Versiunea proaspătă este mai vibrantă și mai puțin amară decât uscată.
Gătit cu salvie
Pentru a găti cu salvie proaspătă, scoateți frunzele din tulpini, clătiți cu apă rece și se usucă bine. Tăiați conform instrucțiunilor rețetei; frunzele de salvie sunt adesea tăiate în șifonadă, tocate sau tocate. Salvie uscată frecată și salvie pudră pot fi măsurate și adăugate pur și simplu la rețetă. Frunzele mari de salvie pot fi, de asemenea, prăjite pentru a produce un cip aromat, crocant, care poate fi apoi folosit ca garnitură sau condiment pe o varietate de feluri de mâncare.
utilizarea salviei proaspete sau uscate va determina când ar trebui adăugată planta la rețetă. Deși salvie proaspătă poate fi încorporată la început, deoarece este suficient de puternică pentru a-și păstra aroma pe tot parcursul procesului de gătit, este mai bine să adăugați planta spre final pentru a valorifica gustul său unic. Salvie uscată ar trebui adăugată la început, astfel încât aroma să aibă timp să se înmoaie. Rețineți că un pic merge mult – dacă nu ați folosit niciodată salvie înainte, adăugați doar puțin la început, presărând mai mult după gust.
Înțelepciunea este adesea asociat cu alte ierburi precum cimbru, maghiran și rozmarin și se armonizează bine cu usturoiul, ceapa, oregano, pătrunjelul și frunza de dafin.
Rețete cu salvie
Sage este probabil cel mai ales utilizat la prepararea umpluturilor de vacanță și a cârnaților, deși se împerechează bine cu orice carne, în special păsări de curte. Iarba este de asemenea folosită în mod obișnuit pentru a crea un sos de unt aromat pentru pastele delicate.
>
- Sage Sage Brown Butter sos
- Sage Lady Cocktail
- Cotlete de vițel cu prosciutto și salvie (Saltimbocca alla Romana)
Unde să cumpărați salvie
Salvie proaspătă este de obicei vândută cu tulpina intactă pentru a păstra prospețimea. Este disponibilă în secțiunea de produse din supermarket, fie într-o grămadă, fie într-un recipient din plastic cu clapetă.Căutați frunze de culoare strălucitoare care par robuste și nu sunt ofilite; ar trebui să fie lipsite de pete și margini uscate. Salvie uscată se găsește pe culoarul condimentelor din magazinul alimentar.
Depozitare
Când este păstrat la frigider și înfășurat în folie de plastic sau în recipientul original din plastic, salvie proaspătă ar trebui să rămână bună până la o săptămână. Odată ce salvia proaspătă s-a ofilit, aroma va fi salvie proaspătă poate fi, de asemenea, congelată pentru utilizare pe termen lung. Salvie uscată trebuie păstrată într-un recipient etanș la distanță de căldură și umiditate. Când este păstrată corect, salvie uscată ar trebui să păstreze o aromă bună timp de până la un an.
Beneficiile pentru sănătate ale salviei
Această plantă are nu numai un gust distinct, ci și mai multe beneficii nutriționale. Salvia este bogată în vitamina K și este o sursă bună de vitamină A, fibre, calciu, fier, folat, magneziu și mangan. De asemenea, are doze mari de vitamine B, vitamine C și E și cupru și tiamină. Salvia este, de asemenea, încărcată cu antioxidanți care s-au dovedit a îmbunătăți funcția creierului și memoria.