Grajurile sunt făcute cu boabe întregi de porumb alb uscat din porumb dentat (o varietate de porumb care are un conținut mai mare de amidon, ceea ce conferă granulozelor textura lor cremoasă și moale). Grătarele tradiționale sunt realizate fie folosind o piatră de măcinat cu piatră, fie cu role de oțel; procesul de fabricație afectează aroma și textura produsului final. Sâmburii măcinați cu piatră sunt mai puțin prelucrați decât sâmburi de gătit rapid sau instant, ceea ce înseamnă că au mai multă aromă și textură. Grisurile Hominy sunt gătite prin înmuierea porumbului într-o soluție alcalină de apă de var (var chimic, nu var citric), apoi pericarpul și germenii sunt îndepărtați din sâmburi. Acest proces dezvoltă în continuare aroma dulce și pământească a porumbului. Acasă, acest proces se poate face într-o oală pe aragaz și într-un aragaz lent. Grajurile instant sunt măcinate fin, gătite în prealabil și deshidratate; gritele pot fi apoi preparate în mai puțin de 2 minute prin microunde cu apă fierbinte.
Soiurile de grâu variază în grosime. Grajurile de gătit instant și rapide sunt măcinate mai fine decât grătarele tradiționale măcinate cu piatră, motiv pentru care se gătesc mai repede. Cu cât bobul este mai mic, cu atât grătarul se gătește mai repede. Acestea fiind spuse, grăsimea mai grosieră este cea mai tradițională versiune.