CEA MAI BUNĂ tradițională carne tocată

Dacă nu ți-a păsat niciodată lucrurile cumpărate din magazin sau chiar cele mai multe de casă versiuni, nu ești singur. Dar așteptați până când ați încercat această rețetă finală de carne tocată de casă – este un schimbător total de jocuri! Fie că nu ți-a plăcut niciodată carnea tocată sau ți-a plăcut întotdeauna, pregătește-te fie să te transformi, fie să te îndrăgostești mai profund!

Puțini oameni știu astăzi gustul cărnii de tocat adevărat, autentic, un fel de mâncare datând din secolul al XI-lea. Și asta explică de ce foarte puțini oameni pe care îi știu se bucură cu adevărat de carne tocată versus pur și simplu să mănânce din tradiție (sau să fie forțați să nu jignească bunica!) Din păcate, modul autentic de a face carne tocată a fost în mare parte pierdut în secolul trecut.

Orice s-a întâmplat cu carnea de carne tradițională?

Și spun pierdut, nu pentru că a fost șters complet, mai degrabă pentru că carne tocată s-a schimbat atât de mult, unele dintre cele mai importante elemente ale sale fiind lăsate deoparte, încât abia seamănă cu strămoșul său original. Dintre numeroasele feluri de mâncare tradiționale britanice care au suferit o anumită formă de modificare de-a lungul anilor, carnea tocată s-a schimbat probabil cel mai mult. Acest lucru se datorează în mare parte omisiunii comune a celor două ingrediente cheie ale cărnii de mincemeat: carne (în mod tradițional carne de vită sau miel) și suet.

Lucruri precum rațiile de război pe carne, gusturile culinare britanice care se îndepărtează de combinațiile dulci-sărate și schimbarea tendințelor de la utilizarea tradițională a suetului (citiți articolul meu de ce ar trebui să folosiți suet și untură – pe scurt, cercetarea medicală confirmă strămoșii noștri au avut dreptate până la urmă!) a contribuit la îndepărtarea treptată de la includerea cărnii și a suetului în carne tocată. Rezultatul acestor schimbări se manifestă în micile plăcinte tocate de astăzi, care sunt aproape bolnave, fără carnea sărată și costum pentru a rotunji aromele și, de asemenea, destul de plate și unidimensionale în profilul aromelor, fără complexitatea ingredientelor sărate. Acest preparat iubit atât al poporului comun, cât și al regalității (savurat de generații de regi care s-au bucurat de plăcinte tocate în timpul încoronărilor lor și la mesele lor impunătoare), din păcate, a fost redus la ceva care este un simplu vestigiu, un reziduu al a ceea ce a fost odată – spiritele de acum secole planează asupra a ceea ce se dă azi sub formă de carne tocată, în timp ce își strâng pumnii și se plâng în agonie.

Bine, asta e puțin dramatic.

Care sunt ingredientele esențiale Mincemeat autentic la modă veche?

În urmă cu multe generații, oamenii ar experimenta carnea tocată ca un amestec robust și dulce-sărat pe bază de carne, care evocă ceea ce părea o mie de senzații de aromă. Combinați-o cu textura incomparabilă care suetul contribuie la crusta de plăcintă, deoarece este coaptă cu carne tocată și nu este de mirare că plăcinta de carne tocată a fost un favorit vestit timp de mai multe secole în Regatul Unit și apoi și-a făcut drum pentru a deveni o tradiție în Canada, Australia, Noua Zeelandă, Irlanda, Europa de Nord, Africa de Sud și regiunea New England din SUA.

Plăcintele cu carne tocată sunt considerate astăzi un acompaniament esențial pentru cinele de sărbători. Dar pentru a fi cu adevărat „tradițional”, carnea tocată necesită carne și costum.

Crăciun Plăcintă de William Henry Hunt (1790-1864)

O notă despre ZAHAR: Cu secole în urmă, carnea de tocate era mult mai puțin dulce decât este astăzi. Deși a fost făcută cu fructe pentru a adăuga dulceață și pentru a ajuta la conservarea acesteia ( conținut de fructoză), nu s-a adăugat zahăr. Simțiți-vă liber să tăiați zahărul brun, dacă preferați.

O notă despre CARNE: Dacă sunteți amânat la gândul de a adăuga carne la carne tocată ca cea a noastră strămoșii au făcut-o timp de secole, gândindu-se la asta în felul acesta: imaginați-vă o tagină marocană – un fel de mâncare din carne de vită sau miel care este gătit lent cu fructe uscate, nuci și o multitudine de condimente aromate. Este de-a dreptul uimitor. Cruciații care aduc condimentele și metoda înapoi cu ei din Orientul Mijlociu, este un concept foarte asemănător: carnea de vită care se fierbe cu fructe uscate, nuci și o mulțime minunată de condimente. Asta nu sună atât de rău, o face? Carnea tocată este păstrată pentru o vreme (sub un strat de grăsime, o metodă de conservare veche de secole), astfel încât aromele să se adâncească, apoi se coace într-o plăcintă fulgioasă. Heaven.

De ce ar trebui să-mi fac propria mea coajă de citrice confiate?

Un alt aspect care mi-a fost mereu descurajant în ceea ce privește carnea tocată este aroma copleșitoare a coajei de citrice confiate din comerț, care este solicitat în majoritatea rețetelor. Are o puternică aromă chimico-astringentă, pe care mulți oameni nu o plac. Din acest motiv, folosesc și recomand cu tărie să vă faceți propria coajă de citrice confiate de casă pentru această carne tocată. Crede-mă, aroma este incomparabilă și pune lucrurile cumpărate de la magazin într-o rușine mizerabilă.Și o coajă bună de citrice confiate conferă cărnii tocate un impuls incredibil de aromă. Acestea fiind spuse, dacă nu vă deranjează coaja de citrice confiate cumpărate în magazin și doriți să vă economisiți efortul, nu ezitați să o folosiți.

Consultați postarea noastră despre Cum să faceți coaja de citrice confiate.

O notă despre SUET: În timp ce puteți „înlocui” untul (și chiar uleiul de cocos, deși acest lucru va modifica foarte mult aroma ), Recomand foarte mult suet atât pentru aromă, cât și pentru textură, mai ales dacă faceți plăcinte tocate. Dacă ați făcut vreodată crustă de plăcintă cu suet, veți înțelege – rezultatul final este o perfecțiune fulgioasă și aromată, diferit de orice altceva În timpul coacerii plăcintelor tăiate, sueta se va coace în coaja de plăcintă, îmbunătățind textura și aroma.

De obicei, îmi fac propriul costum când am acces la niște grăsimi renale de la vaci crescute local, hrănite cu iarbă. Dar pentru o opțiune cumpărată de magazin recomand Ateta Shredded Beet Suet din Anglia și un nume de uz casnic din 1893.

Can Mincemeat Fiți conservat pentru stocarea pe termen lung?

A nr despre conservare: în mod tradițional, carnea tocată ar fi făcută cu un an înainte de a fi consumată, pentru a da aromelor timp să se dezvolte și să se aprofundeze. În timp ce timpul îl îmbunătățește, este delicios mâncat în doar câteva zile. Cu toate acestea, dacă doriți să o păstrați, există mai multe opțiuni:

Frigider: dacă omiteți carnea, aceasta va dura până la un an în borcane sterilizate curate (unii o păstrează câțiva ani în spatele frigider). Stratul de grăsime de deasupra etanșează carnea tocată de orice aer care duce la deteriorarea alimentelor. Aceasta este o metodă de conservare folosită de mai multe secole. Dacă includeți carnea, aceasta va dura în siguranță în frigider timp de până la 2 săptămâni.

Congelator: Fie cu sau fără carne, carnea tocată poate fi congelată în recipiente etanșe sau în pungi cu ziplock timp de până la 6 luni.

Conservare pentru depozitare pe termen lung: Dacă doriți ca versiunea tradițională de carne să rămână mai multă vreme, puteți prelucra borcanele de mason de dimensiuni quart (lăsând un spațiu de 1 inch) într-un recipient sub presiune (nu într-o baie de apă). Puneți carnea tocată fierbinte în borcane de mason sterilizate, lăsând un spațiu de 1 inch. Folosiți o cârpă umedă curată pentru a șterge orice ulei din borcane. Sigilați și procesați într-un recipient de presiune în funcție de timpul și presiunea prezentate în graficul de mai jos, iar carnea tocată va păstra până la un an:

Să începem!

Combinați toate ingredientele, cu excepția coniacului și / sau romului într-o oală de dimensiuni medii .

Se toarnă carnea tocată fierbinte în borcane sterilizate. Lasă borcanele să se răcească. Sueta lichidă de deasupra se va întări treptat într-un strat de protecție care vă va permite să păstrați în siguranță carnea tăiată.

** Pentru instrucțiuni despre diferite metode de stocare a cărnii tăiate, inclusiv cum să o poți face pe termen lung stocare, consultați secțiunea de postare de blog de mai sus pe Conservare.

Această carne tocată este delicioasă, utilizată imediat, dar pentru o aromă optimă lăsați-l să stea la frigider timp de 1-2 săptămâni înainte de utilizare.

Dacă includeți carnea de vită în carne tocată și intenționați să o păstrați mai mult de câteva săptămâni, urmați instrucțiunile de mai sus pentru presiune conservarea mincemeat-ului tău.

Folosește această carne de mincemeat pentru a face Homecipe Mince Pie

Sau creează-ți propriile răsuciri folosindu-l pentru tort sau brioșe cu carne tocată!

Bucurați-vă!

© Olindana | Dreamstime

Pin Me!

CEL MAI BUN Mincemeat tradițional

Kimberly Killebrew

Puțini oameni știu astăzi ce ar trebui să aibă gustul de carne de porc REAL, versiunea de astăzi palid în comparație cu carne tocată care a fost o tradiție de uz casnic de secole. Încercați această versiune tradițională și chiar dacă „ați urât întotdeauna carne tocată, aceasta poate fi doar cea care vă va converti!

Rețeta tipărită

4.78 din 45 de voturi

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătit 2 ore

Timp total 2 ore 15 minute

Condiment de curs, desert, ingredient

Bucătărie britanică

Porții 1 litru

Calorii 96 kcal

Ingrediente 1x2x3x

• 1 lire (450 grame) friptură de vită tocată mărunt (opțional, dar ÎNTREG recomandat, altfel utilizați un extra 1 1/2 cană stafide sau coacăze)
• Notă: În mod tradițional, făcută cu carne de vită sau miel și poate fi făcută și cu vânat sălbatic
• 1 1/4 cani (190 grame) stafide
• 1 1/4 cani (190 grame) coacăze
• 1/2 cană (80 grame) stafide aurii
• 2 căni măr tărâțat mărunt
• 200 uncii (200 grame) suet de carne mărunțit
• 2 cani (450 grame) ambalate zahăr brun închis
• 2 linguri coajă de lămâie confițată
• 2 linguri de coajă de portocală confiată
• Recomandăm cu tărie să folosiți coaja de citrice confiate de casă (faceți clic pe link pentru rețetă)
• 1 1/2 linguri (25 grame) migdale albite tocate mărunt
• 1 lămâie, coaja și sucul său
• 2 linguri de oțet de mere
• 1 1/2 lingurițe scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată
• 1/4 linguriță cuișoare măcinate
• 1/4 linguriță de ienibahar macinat
• 1/4 linguriță maciță
• 1/4 linguriță ghimbir măcinat
• 1/4 linguriță coriandru măcinat
• 2 linguri de coniac
• 2 linguri de rum negru

Instrucțiuni

• Combinați toate ingredientele, cu excepția coniacului și romului din o oală de dimensiuni medii și se fierbe. Reduceți căldura la LOW și fierbeți la foc neacoperit timp de aproximativ 2 ore, amestecând ocazional, mai mult spre final pentru a preveni arderea. (Dacă lichidul se reduce prea repede și carnea tocată începe să se lipească / arde pe fund, adăugați puțină suc de mere sau apă.) Se amestecă coniacul și romul. (Notă: dacă preferați prepararea alcoolului, adăugați-le în același timp cu celelalte ingrediente.)
• Lingurați carnea tocată fierbinte în borcane sterilizate. Pe măsură ce amestecul se răcește, costumul se va întări, creând un sigiliu pentru a ajuta la conservarea cărnii tocate. * Dacă includeți carnea de vită, asigurați-vă că ați refrigerat carnea tocată. Dacă o păstrați mai mult de câteva săptămâni, urmați instrucțiunile din postarea de pe blog pentru conservarea sub presiune a cărnii tocate pentru depozitare pe termen mai lung.

  Consultați postarea pe blog pentru modalități suplimentare de stocare a cărnii tăiate.

• Face aproximativ 1 litru. Simțiți-vă liber să dublați, triplați etc, după cum este necesar.
• Folosiți această carne tocată pentru a face casă Plăcinte cu carne! (faceți clic pe link pentru rețetă)
• Notă: Carnea de mâncare este stocată în mod tradițional timp de câteva luni înainte de a utiliza pentru a lăsați timp să se adâncească aromele, cu toate acestea, această carne tocată este, de asemenea, delicioasă consumată în doar câteva zile.

Note

Notă: Un alt mod de a face carne tocată este să omiteți procesul de gătit și să împachetați amestecul brut direct în borcane sterilizate și se păstrează la frigider cel puțin 2 zile și până la 2 săptămâni (asigurați-vă că utilizați cea mai proaspătă carne) și apoi gătiți amestecul direct în plăcinte. Dacă intenționați să păstrați carnea tocată pentru o perioadă mai lungă de timp, urmați instrucțiunile pentru prepararea acesteia. Preferința mea este să gătiți amestecul în orice mod, deoarece scoate la iveală aromele ingredientelor, eliberând uleiurile de condimente și amestecând aroma împreună.

Ce trebuie să faceți cu stratul superior al costumului întărit: Când utilizați carne tocată, puteți amesteca puțin din acel strat superior de costum în carne tocată – dacă folosesc vreunul, este doar un pic, deoarece carnea de mincem are deja un amestec de suet în tot. Puteți, de asemenea, să rezervați și să folosiți costumul pentru alte scopuri (utilizați acest costum cu aromă minunată în alte produse de patiserie în loc de unt sau costum simplu), sau pur și simplu aruncați-l. Notă: Dacă veți folosi carnea tocată la scurt timp după ce ați făcut-o în loc să o păstrați pe termen lung, trebuie să utilizați în continuare costumul atunci când faceți această rețetă. Scopul costumului nu este doar să păstrați carnea tocată pentru o perioadă lungă de timp. depozitare pe termen lung. Nu toate costumele se ridică la vârf, o mare parte din acestea rămân amestecate cu carne tocată și adaugă aromă, acționează ca un liant și contribuie cu un element important de textură la plăcintele pe care le veți face cu carne tocată.

Nutriție

Servire: 1 lingură | Calorii: 96kcal | Carbohidrați: 13g | Proteine: 2g | Grăsime: 4g | Grăsimi saturate: 2g

Cuvânt cheie Mincemeat

Ați încercat această rețetă? Menționați @daringgourmet sau hashtag #daringgourmet