Ceai verde vs. negru – Care este diferența?
Ceai negru și verde: diferența este mai mult decât simpla culoare
Peste 80 de miliarde de căni de ceai au fost consumate anul trecut în SUA, ceaiul verde și cel negru devenind primele două tipuri de ceai preferate din țară. Cu toate acestea, majoritatea băutorilor de ceai s-ar putea să nu-și dea seama că aceste două ceaiuri provin din aceeași plantă. De fapt, acest lucru este valabil pentru toate ceaiurile – doar diferențele de preparare și oxidare le oferă profilurile lor unice de aromă.
Iată un manual despre diferența dintre ceaiul verde și ceaiul negru:
Ceai negru
Pentru a pregăti frunzele de ceai pentru ceaiul negru, frunzele întregi sunt tăiate la vârf de prospețime din planta de ceai, Camellia sinensis, și se lasă să se ofilească. Ofilirea reduce în mod natural cantitatea de apă din plantă, apoi frunzele sunt puse deoparte pentru a se usca și a se oxida într-un proces numit fermentare. Compoziția chimică a frunzelor de ceai se modifică prin fermentare: cu cât frunzele sunt mai lungi oxidate, cu atât frunzele vor fi mai întunecate. Un proces îndelungat de oxidare este ceea ce conferă ceaiului negru aroma sa distinctă și îndrăzneață.
Ceaiul verde
În timp ce procesul de preparare pentru ceaiul verde începe în același mod, cantitatea de fermentare este diferită. , oferind rezultate drastic diferite. Frunzele de ceai verde sunt uneori lăsate să se ofilească ușor – dar sunt fie fierte în tigaie, uscate la cuptor sau aburite pentru a preveni oxidarea. Deoarece frunzele nu sunt fermentate, își păstrează culoarea verde și produc un gust mai deschis, mai ierbos.
Știind diferența dintre ceaiul verde și cel negru este un mare pas către înțelegerea ceaiului ca întreg. Vrei să afli mai multe? Consultați scurtul nostru documentar, Călătorie cu un maestru de ceai, pentru a vedea procesul de preparare a ceaiului de la început până la sfârșit.