Poate că ați uitat să cumpărați ouă la supermarket. Sau ai scăpat cartonul pe podea. Sau nu mănânci produse de origine animală, punct. În aceste cazuri și apoi în unele, înlocuitori de ouă sunt utile. Astăzi, vă vom răspunde la întrebările de care aveți nevoie să știți și să vă împărtășim unele dintre rețetele noastre preferate, dar fără ou! –
Capitolul ouă din Despre mâncare și gătit, una dintre cele mai aclamate cărți științifice ale alimentelor tipărite vreodată, are o lungime de 47 de pagini. Ceea ce înseamnă: ouăle sunt un ingredient multi-talentat. Emulsionează sosurile, dospesc produse coapte, îngroșează cremă, împiedică cristalizarea … și asta nu este nici măcar să se separe gălbenușurile și albul.
Dacă s-a dezvoltat o rețetă cu ouă și îți forgezi propria cale cu o înlocuire, nu există nicio înțelegere prin care rețeta va evolua diferit (la urma urmei, folosești un ingredient diferit). Dar ingredientele de mai jos – vorbim despre capse de cămară, cum ar fi semințele de in, semințele de chia și aquafaba (veți vedea), precum și chestii fructate, cum ar fi piure de banane și mere – vor asigura că absența ouălor este observată cât mai puțin posibil , dacă este deloc.
Cei mai buni înlocuitori de ou
Făină de semințe de in
Bogate în acizi grași omega-3, semințele de in au un pământ , aroma de nuci. Când sunt măcinate – le puteți cumpăra pre-măcinate sau puteți măcina semințele de in întregi cu o moară de condimente sau o mașină de măcinat cafea – și combinate cu apă, superputerile lor mucilaginoase se lovesc în unelte, oferind o consistență asemănătoare unui ou bătut. Ouăle de in sunt o alegere populară în produsele de copt, de la fursecuri la pâine rapidă, deoarece adaugă corp și structură. Dar, spre deosebire de ouă, acestea nu ajută la dospire.
1 ou ≈ 1 lingură semințe de in măcinate amestecate cu 2 până la 3 linguri apă
Semințe de Chia
Deși au o aromă mai blândă decât semințele de in, semințele de chia sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega-3 (ca să nu mai vorbim de proteine și fibre). Puterile lor de îngroșare le fac o scurtătură A + la gemul de casă și, din același motiv, sunt utile atunci când trebuie să adăugați mai multă structură la produsele coapte vegane, cum ar fi vafe, pâine rapidă și multe altele. Notă: De asemenea, acest lucru nu contribuie la dospire.
1 ou ≈ 1 lingură semințe de chia amestecate cu 2 până la 3 linguri apă
Piure de banane
Dacă Ca mine, ai întotdeauna banane în jur, ceea ce face ca acesta să fie un substitut foarte convenabil. După cum remarcă The Kitchn, acest ingredient funcționează cel mai bine „la produse de patiserie masticabile, cum ar fi brownies”, precum și la blondies. Dar, în funcție de rețetă, aroma ar putea fi un dealbreaker. Într-un experiment de copt vegan din 2015, contribuitorul nostru Sophie a folosit banana piure un înlocuitor pentru ouă într-o rețetă de brioșe și a raportat înapoi: „Dintre toate brioșele, cea de banane părea în mod clar cea mai atrăgătoare … Textura a fost atât de ușor densă, cu o firimitură umedă. Singura caracteristică a acestei brioșe pe care am găsit-o problematică a fost faptul că gustă într-adevăr banana. ”
1 ou ¼ ¼ cană piure de banană
Sos de mere
piure de banane, sosul de mere este un ingredient de zi cu zi pe care s-ar putea să îl aveți deja în jur. Spre deosebire de banane, are o aromă mai neutră, care poate fi mai puțin observată la produsele de panificație. Opțional, puteți amesteca un vârf de praf de copt în mere pentru a ajuta la dospire și pentru a evita ca masa de mere să cântărească aluatul.
1 ou 1 ¼ ceașcă de mere
Silken Tofu
După cum sugerează și numele său, mătasea este una dintre cele mai moi și mai mătăsoase clasificări de tofu. Adăugați-l la un blender sau la un robot de bucătărie și veți ajunge cu un piure pufos, care poate servi ca un liant robust în produsele de patiserie. Îmi place modul în care aroma sa cremoasă și neutră nu provoacă distrageri.
1 ou ≈ ¼ ceașcă de tofu de mătase amestecat
Aquafaba
Aquafaba este cuvântul de moda pentru : lichid de gătit a nautului. (Este același lichid ca și în fiecare cutie de naut! Deci, scurgeți acele leguminoase pentru a coace un lot de pâine, apoi folosiți acele fasole pentru naut crocant în seara asta.) Deși pare neaplicant și miroase a bob, ne-am bazat pe ea ca înlocuitor de ouă „magic” de ani de zile. Adăugați aquafaba la un mixer cu niște zahăr și vă îndreptați spre o bezea vegană doppelganger. De asemenea, funcționează bine ca un ou întreg înlocuitor în produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile și pâine rapidă.
1 ou ≈ 3 linguri de aquafaba
Amidon
Amidon, cum ar fi pulbere de săgeată, amidon de porumb, amidon de cartofi, amidon de tapioca și agar, toate amestecat cu puțină apă, poate servi ca înlocuitor de ou în pâine îmbogățită, prăjituri și ca agent de îngroșare în creme.
1 ou ≈ 2 linguri pulbere de săgeată, amidon de porumb, amidon de cartofi sau amidon de tapioca amestecat cu 3 linguri de apă sau 1 lingură de agar amestecat cu 1 lingură de apă sub formă de albus de ou
Oțet + Praful de copt
Combinați aceste două ingrediente și aveți un agent de dospire fulger pentru mâini (amintiți-vă, ouăle adaugă structură produselor coapte și ajută la creștere). Deși acest combo poate încuraja prăjiturile, brioșele și altele asemenea să își atingă cel mai mare potențial, este, de asemenea, mai sensibil – și predispus la erori – decât ingredientele enumerate mai sus. Urmăriți cu siguranță rețetele cu acest înlocuitor (cum ar fi acest tort Genius vegan de ziua de naștere!), Dar nu l-aș recomanda ca un înlocuitor simplu.
Înlocuitori comerciali
Dacă nu vă simțiți confortabil dacă aveți o șansă pentru vreun ingredient, luați în considerare apelul la un înlocuitor de ou dezvoltat comercial, precum Energ-G, Orgran sau Bob’s Red Mill. Urmați instrucțiunile pachetului și rămâneți ușor.
Cum să înlocuiți ouăle în rețete
Acum că cunoaștem cei mai obișnuiți înlocuitori ai ouălor, să ne scufundăm adânc cu câteva exemple de rețete și descoperiți care este cel mai bun pariu pe care îl aveți în fiecare.
Care este un substitut bun de ou în tort?
Ouă de in, piure de banane, mere, aquafaba sau înlocuitoare comerciale.
Ce este un bun înlocuitor de ou în cookie-uri?
Ouă de in, ouă de chia sau înlocuitori comerciali.
Ce este un bun substitut de ou în clătite?
Piure de banane, mere, aquafaba sau înlocuitoare comerciale.
Ce este un înlocuitor bun de ou în pâine prăjită?
Piure de banane, mere sau înlocuitoare comerciale.
Ce este un înlocuitor bun de ou în pâinea de carne?
Ouă de in, ouă de chia, aquafaba, tofu de mătase sau înlocuitori comerciali.
Nu pot să cred că există No Eggs
Tofu Breakfast Scramble
Curcuma adaugă culoare însorită, muștar Dijon și drojdie nutrițională adaugă gust și tahini adaugă bogăție. (Șuncă tempeh pe lateral, foarte încurajată.)
Vegan Date Pâine cu nuci
Faina de in păstrează această pâine cu nuci data umedă și pufoasă – nu este nevoie de ouă. Există, de asemenea, un sfat fierbinte în această rețetă pentru zeama vegană: oțetul și laptele fără lapte lăsat să stea 5 minute.
Tort de pâine cu banane vegane
Este un tort! Este o pâine cu banane! Sunt amândouă! Această prăjitură obscuroasă, uber-ciocolată, rămâne umedă, dar totuși se ridică pentru a forma acea textură spongioasă, turtită, bazându-se pe piure de banane și unt de migdale în loc de ouă. Acum trebuie doar să decideți dacă doriți să îl pregătiți pentru desert în seara asta sau micul dejun de mâine dimineață.
Rulouri Vegan cu scorțișoară
Bună dimineața acestor rulouri vegane de scorțișoară! În timp ce multe aluaturi cu rulouri de scorțișoară solicită un ou, acest aluat este doar făină, zahăr, drojdie, apă, lapte fără lapte și ulei de cocos. Glazura lor strălucitoare este la fel de simplă ca zahărul pudră și mai mult lapte vegan.
Brioche Vegan
Brioche Vegan? ! Trebuie să mă așez. Deși este un pic oximoron, deoarece aluatul de brioșe este de obicei îmbogățit cu ouă și unt pentru a obține acea textură luxoasă, bogată și pernată, această brioșă vegană cere aquafaba (acel lichid magic dintr-o cutie de naut! ) și lapte de ovăz.
Plăcintă cu ciocolată vegană
Aduceți acest asomator la masă și anunțați cu mândrie: „Există tofu în această plăcintă!” Când este amestecat cu lapte vegan, sirop de arțar și ciocolată fără lactate, tofu mătăsos se transformă în cea mai visată mousse.
Vegan Pumpkin Pie
Plăcinta clasică de dovleac se bazează pe ouă pentru a îngroșa cremă când este coaptă, dar în acest caz, o cremă de caju de casă și un pic de amidon tapioca fac toată treaba. (Și da, și crusta fulgioasă este și vegană!)
Secret Cookies Vegan Salted Chocolate Chip Cookies
Aceste cookie-uri cu ciocolată, cu margini crocante și medii gooey, sfidează orice motiv. Nu există un înlocuitor standard de ouă la vedere – doar apă și ulei.
Clătite de dovleac vegane
Praful de copt, bicarbonatul de sodiu și oțetul de mere își unesc forțele pentru a face aceste clătite de dovleac ușoare și pufoase. . Adăugați niște ghimbir măcinat în aluat, dacă doriți să fie mai picante.
Best Ever Vegan Waffles
„Ultra-crocant la exterior, cremos la interior și cel mai mic bit gingas, aceste vafe sunt fenomenale, nu în ciuda pachetului complet de tofu „, scrie rezidentul nostru Genius Kristen Miglore,” ci din cauza asta. „
Muffins cu ciocolată dublă fără gluten Vegan
Vorbiți despre suprasolicitați: aceste briose sunt vegane și fără gluten și dublu ciocolată. Ouăle de in salvează ziua aici, oferind brioșelor o structură sigură.
Tort de morcovi vegan cu înghețare de cremă de cocos
Ouă de in, ne întâlnim din nou. Am mânca această prăjitură de morcovi cu stafide, dar înghețata de cremă de nucă de cocos o trimite într-adevăr.
Tort de aniversare cu ciocolată vegană
Praful de copt, bicarbonatul de sodiu și oțetul dați acestei prăjituri de ciocolată textura sa de pluș, în timp ce piureul de avocado (da) adaugă tone de umiditate și bogăție.
Vegan & Gluten-Fudgy Brownies
Semințele de chia înmuiate funcționează ca agent de legare în aceste brownies vegane gooey – sunt de fapt și fără gluten (mulțumesc, făină de hrișcă!) Serviți-le cu nuci prăjite și o lingură de înghețată vegană.
Biscuiți cu 3 ingrediente de ovăz
Fursecuri cu fulgi de ovăz fără ouă? Total posibil. Acestea includ ovăz (duh), zahăr brun și tahini. Pentru că, în acest caz, înlocuitorul oului este magic.