Cele mai bune coaste la grătar vreodată

Această recomandare rețeta pentru coaste clasice la grătar cuprinde ceea ce denumim metoda noastră de „înșelăciune la cuptor” – o tehnică care „îți va oferi carne ultra-fragedă fără a petrece 12 ore la un fumător. și urmați trei pași simpli: 1. Sezon 2. Coaceți 3. Grătar. Pentru sos, bateți un lot sau folosiți un soi cumpărat de la magazin.

Ingrediente

• 2 1/2 linguriță de sare kosher

• 1 lingură de muștar uscat

• 1 lingură de boia de ardei

• 1/2 linguriță. piper Cayenne

• 1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 8 lb. coaste din spate pentru bebeluși (8 rafturi) sau buzunare (4 rafturi)

• Ulei vegetal, pentru periaj

• Bulion de pui cu conținut scăzut de sare (opțional)

• 1 1/2 cană sos de grătar cumpărat în magazin sau de casă, plus altele pentru servire

Procedură

Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Combinați primele 5 ingredientele într-un castron mic. Așezați fiecare raft de coaste pe un strat dublu de folie; presărați frecați toate coastele. Înfășurați rafturile individual și împărțiți-le între 2 foi de copt.

Coaceți coastele până când sunt foarte fragede, dar nu se destramă, aproximativ 2 ore pentru coastele din spate ale bebelușului sau 3 ore pentru crengi. Desfaceți cu atenție coastele; se toarnă sucurile din folie într-o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură de 4 cani; rezervați sucuri. Lasă coastele să se răcească complet.

Faceți înainte: coastele pot fi coapte cu până la 3 zile înainte (aroma va fi mai dezvoltată, iar coastele reci vor rămâne mai bine la grătar pe măsură ce se încălzesc.) Acoperiți și răciți sucurile. Reînfășurați coastele în folie și răciți-le.

Construiți un foc mediu-fierbinte într-un grătar de cărbune sau încălziți un grătar cu gaz la mare. Periați grătarul cu ulei. Adăugați bulion sau apă în sucurile de coastă, dacă este necesar, pentru a măsura 1 1/2 căni. Se amestecă 1 1/2 cană sos de grătar pentru a se amesteca.

Coasteți grătarul, tăiați cu amestec de sos de grătar și rotiți frecvent, până când este lăcuit și carbonizat pe alocuri și încălzit, timp de 7 până la 10 minute. Transfer la o tăietură; tăiați între coaste pentru a separa. Se transferă într-un platou și se servește cu mai mult sos de grătar.

De asemenea, în meniul de grătar de vară al lui Bon Appétit

• Fustă fustă cu sos Chimichurri

• Cele patru prăjituri preferate

• Cartofi de foc de tabără

• Micheladas