Cerealele integrale sunt o sursă de nutrienți multipli și fibre dietetice, recomandate copiilor și adulților în mai multe porții zilnice care conțin o varietate de alimente care îndeplinesc criteriile bogate în cereale integrale.
Prin furnizarea unui conținut ridicat de fibre dietetice, ca parte a unei diete sănătoase generale, consumul de cereale integrale este asociat cu un risc mai scăzut de apariție a mai multor boli, inclusiv boli coronariene, accident vascular cerebral, cancer și diabet de tip 2, cu o mortalitate mai mică pentru toate cauzele . Consumul regulat de cereale integrale scade nivelul LDL și al trigliceridelor, ceea ce contribuie la o reducere globală cu 26% a factorilor de risc ai bolilor coronariene. În plus, consumul de cereale integrale este invers legat de hipertensiune, diabet și obezitate în comparație cu cerealele rafinate, toate acestea fiind indicatori negativi în sănătatea cardiovasculară totală.
Ca componente ale cerealelor pentru micul dejun, cerealele integrale sunt asociat cu aportul îmbunătățit de micronutrienți și cu un risc mai mic de apariție a mai multor boli. Efectele lor asupra sănătății gastrointestinale, a riscului de obezitate și a cunoașterii necesită o evaluare suplimentară.
Menținerea boabelor cât mai aproape de forma lor originală încetinește sau previne digestia amidonului, iar o digestie mai lentă este responsabilă pentru prevenirea vârfurilor în zahăr din sânge (în timp, vârfurile de zahăr din sânge pot duce la rezistență la insulină).
Proteinele din cereale au o calitate scăzută, din cauza deficiențelor în aminoacizi esențiali, în principal lizină. Suplimentarea cerealelor cu proteine din alte surse alimentare (în principal leguminoase) este folosită în mod obișnuit pentru a compensa această deficiență, deoarece limitarea unui singur aminoacid esențial îi determină pe ceilalți să se descompună și să fie excretați, ceea ce este deosebit de important în perioada de creștere . În schimb, proteinele pseudocerealelor au o valoare nutritivă ridicată, apropiată de cele ale cazeinei (proteina principală din lapte). Quinoa și amarantul sunt cele mai nutritive cereale datorită conținutului și calității lor ridicate de proteine, cu niveluri ridicate de lizină și alți aminoacizi esențiali. Cerealele minore și pseudocerealele reprezintă o alternativă bună pentru a înlocui cerealele care conțin gluten, pentru persoanele care trebuie să urmeze o dietă fără gluten.
Producătorilor de alimente care conțin cereale integrale în cantități specificate li se permite o mențiune de sănătate pentru comercializare în Statele Unite, afirmând: „dietele cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în produse din cereale care conțin fibre, fructe și legume pot reduce riscul unor tipuri de cancer, o boală asociată cu mulți factori” și „dietele sărace în grăsimi saturate și colesterol și bogat în fructe, legume și produse din cereale care conțin unele tipuri de fibre dietetice, în special fibre solubile, pot reduce riscul de boli de inimă, o boală asociată cu mulți factori „. Avizul științific al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) referitor la afirmațiile de sănătate privind sănătatea intestinului / funcția intestinului, controlul greutății, nivelurile de glucoză / insulină din sânge, gestionarea greutății, colesterolul din sânge, sațietatea, indicele glicemic, funcția digestivă și sănătatea cardiovasculară este ” că elementul constitutiv alimentar, cerealele integrale, (…) nu este suficient caracterizat în raport cu efectele revendicate asupra sănătății „și” că nu se poate stabili o relație cauză-efect între consumul de cereale integrale și efectele revendicate considerate în acest aviz . „
ConcernsEdit
La persoanele susceptibile genetic, glutenul (proteinele care se găsesc în grâu, orz, secară, ovăz și speciile și hibrizii înrudite) pot declanșa boala celiacă. Boala celiacă afectează aproximativ 1% din populația generală din țările dezvoltate. Există dovezi că majoritatea cazurilor rămân nediagnosticate și netratate. Singurul tratament eficient cunoscut este o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții.
În timp ce boala celiacă este cauzată de o reacție la proteinele din grâu, nu este la fel ca o alergie la grâu. Alte boli declanșate de consumul de gluten sunt sensibilitatea la gluten non-celiacă (estimată a afecta 0,5% până la 13% din populația generală), ataxia glutenului și dermatita herpetiformă.