Crescând în Catskills, prima dată când am văzut acest porc chinezesc la grătar sau char siu, a fost la Holiday Inn din toate locurile.
Tatăl meu, bucătarul șef al restaurantului hotelului de atunci, a folosit o rețetă bine păzită de sosuri chinezești, o mulțime de usturoi și condimente pentru a-și face clasicul char siu.
În timp ce am postat această rețetă pentru prima oară pe The Woks of Life acum ani (mai exact în februarie 2014), am re- testat și a făcut câteva modificări la rețeta pe care sunt sigur că ar aproba-o! De asemenea, derulați în jos pentru o nouă rețetă video!
Ce este Char Siu?
Char siu (叉烧) este un tip de carne friptură cantoneză. Char siu (sau ortografie ușor diferită, cha siu) este numele său cantonez, dar în mandarină este cunoscut sub numele de cha shao. Pentru a face char siu, carnea de porc se marinează într-un sos de grătar dulce și apoi se prăjește.
De-a lungul anilor, aroma char siu-ului ar putea fi obținută în magazinele de tăiței și în restaurantele de carne friptă din Chinatowns din întreaga lume a dezvoltat o dulceață semnificațională. Dar astăzi, multe restaurante se zgârcesc la condimente!
O rețetă bună de char siu are o adâncime de aromă – un contrast sărat / dulce cu o notă de condiment care complimentează carnea de porc și îi permite să stea singur cu doar o movilă simplă de orez aburit și choy sum alb. .
În timp ce diferite bucăți de carne de porc pot fi folosite pentru a face char siu, de la sfoară de porc slabă și de porc până la bucăți mai grase, cele tăieturile grase, cum ar fi umărul de porc / fundul de porc, sunt cele mai potrivite pentru a face un gustos porc chinezesc de carne de porc.
Alte rețete Folosind Char Siu (Freeze It For Later!)
Odată ce stăpânești cum să faci char siu acasă, te poți bucura de el oricând proaspăt ieșit din cuptor fără a lupta împotriva traficului sau a aglomerațiilor din Chinatown.
DAR poți să faci și alte rețete delicioase! Puteți face un lot mare, puteți îngheța orice carne de porc prăjită nefolosită și apoi o puteți scoate pentru a face chifle de porc, orez prăjit de porc și multe altele.
Iată câteva rețete pe care le puteți încerca:
- Char Siu Bao (chifle de porc la grătar)
- Char Siu Bao (la abur)
- Orez clasic de porc prăjit
- Carne de porc & Legume mixte
- Chiftelele din ananas chinezesc BBQ Porc
Instrucțiuni pentru rețeta Char Siu
Tăiați carne de porc în benzi lungi sau bucăți de aproximativ 2 până la 3 inci grosime. Nu tăiați excesul de grăsime, deoarece se va oferi și va da aromă.
Rezervați aproximativ 2 linguri de marinată și lăsați-o deoparte. Frecați carnea de porc cu restul de marinată într-un castron mare sau vas de copt.
Acoperiți și puneți la frigider peste noapte, sau cel puțin 8 ore. Acoperiți și păstrați marinada rezervată și în frigider.
În restaurantul părintelui meu, aveam un cuptor mare de prăjit de dimensiunea unui frigider îngust, unde carnea de porc ar putea atârna de aceste cârlige mari în formă de S peste o tigaie de apă pentru a prăji uniform la temperaturi foarte ridicate și pentru a obține o culoare și o aromă bune. Pentru a simula acest lucru acasă, preîncălziți cuptorul pentru a „coace” la 475 F (246 C) cu un raft poziționat în treimea superioară a cuptorului. (Dacă aveți doar un cuptor cu convecție, rețineți că cuptorul nu numai că se încălzește mai repede, dar și charul dvs. se va prăji mai repede decât ceea ce am descris aici).
Este uimitor modul în care temperaturile cuptorului pot varia – de la model la model, în diferite locuri din cuptor și în modul în care cuptoarele pre-încălzesc și mențin căldura. Folosirea unui termometru pentru cuptor pentru a verifica dublu temperatura reală a cuptorului este o garanție excelentă pentru a vă monitoriza alimentele (spun că verificați din nou, deoarece chiar și calibrările termostatului cuptorului variază și uneori pot fi incorecte).
Indiferent, asigurați-vă că vă verificați caracteristicile la fiecare 10 minute, reducând sau crescând temperatura după cum este necesar.
Căptușiți o tavă cu folie și așezați un raft metalic deasupra. Utilizarea grătarului metalic păstrează carnea de porc departe de tigaie și îi permite să se prăjească mai uniform, așa cum se întâmplă în cuptoarele comerciale descrise mai sus. Așezați carnea de porc pe raft, lăsând cât mai mult spațiu posibil între bucăți. Se toarnă 1 ½ căni de apă în tigaia de sub raft. Acest lucru împiedică arderea sau fumatul oricăror scurgeri.
Dacă nu dețineți o tigaie pentru foi și un raft de prăjire, verificați pagina noastră de instrumente de gătit chinezești pentru a afla mai multe despre tava pentru foi și suportul de prăjire pe care le folosim în bucătăria noastră.
Transferați carnea de porc în cuptorul preîncălzit. Prajiti 25 de minute, pastrand setarea cuptorului la 475 F pentru primele 10 minute de prajire, apoi reduceti temperatura cuptorului la 375 F (190 C).
(Actualizare: anterior, am solicitat o temperatură de prăjire de 475F pentru toată durata gătitului, care, pe unele cuptoare de casă era prea fierbinte. Am ajustat instrucțiunile aici.)
După 25 de minute, răsturnați carnea de porc. Dacă fundul cratiței este uscat, adăugați încă o ceașcă de apă.Întoarceți tigaia la 180 de grade pentru a asigura o prăjire uniformă. Prajiti inca 15 minute. De-a lungul timpului de prăjire, verificați frecvent char siu-ul (la fiecare 10 minute) și reduceți temperatura cuptorului dacă pare că arde!
Între timp, combinați marinada rezervată cu maltoza sau mierea (maltoza este foarte vâscoasă – puteți încălzi la cuptorul cu microunde pentru a ușura lucrul) și 1 lingură de apă fierbinte. Acesta va fi sosul pe care îl veți folosi pentru a porni carnea de porc.
După 40 de minute de timp total de prăjire, adăugați carne de porc …
Apoi răsturnați-l și treceți și pe cealaltă parte. Prajiti ultimele 10 minute.
Până acum, carnea de porc a fiert 50 minute în total. Ar trebui să fie gătit și caramelizat deasupra. Dacă nu este caramelizat după cum doriți, puteți porni broilerul timp de câteva minute pentru a clăti exteriorul și a adăuga o anumită culoare / aromă. Asigurați-vă că nu vă îndepărtați în timpul acestui proces, deoarece sosul de grătar dulce char siu poate arde dacă este lăsat nesupravegheat. De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a verifica dacă temperatura internă a cărnii de porc a ajuns la 160 F. (Actualizare: USDA recomandă ca porcul să fie gătit la 145 F cu un timp de odihnă de 3 minute)
Eliminați din cuptor și amestecați cu ultimul pic de sos BBQ rezervat. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute înainte de feliere și bucurați-vă!
Ne place să ne servim Char Siu cu orez alb (sau orez brun) și verdeață!
Utilizați carne de porc chineză BBQ în loc de șuncă în rețeta noastră de orez prăjit de banchet foarte ușor, în orezul nostru prăjit clasic de porc, chiflele noastre chinezești de porc BBQ (la abur sau la cuptor) sau pufurile de porc prăjite ale lui Sarah.
Dacă doriți să încercați acest porc chinezesc la grătar pe grătar, consultați rețeta noastră pentru grătar Char Siu pe grătar!
Căutați mai autentic Rețete? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Char Siu (porc chinezesc pentru grătar)
Ingrediente
- pounds 3 lire umăr de porc dezosat / fund de porc (selectați o bucată cu niște grăsimi bune)
- ▢ ¼ cană de zahăr alb granulat
- ▢ 2 lingurițe sare
- ½ linguriță cinci spic pulbere
- ▢ ¼ linguriță piper alb
- ▢ ½ linguriță ulei de susan
- ▢ 1 lingură vin de orez Shaoxing
- ▢ 1 lingură sos de soia
- ▢ 1 lingură sos hoisin
- ▢ 2 lingurițe melasă
- ▢ 1/8 linguriță roșu colorant alimentar (opțional)
- ▢ 3 căței de usturoi tocat mărunt
- ▢ 2 linguri de maltoză sau miere
- ▢ 1 lingură apă fierbinte
Instrucțiuni
-
Tăiați carnea de porc în fâșii lungi sau bucăți de aproximativ 2 până la 3 inci grosime. Nu tăiați excesul de grăsime, deoarece se va oferi și va adăuga aromă.
-
Combinați zahărul, sarea, cinci pulbere de condimente, piper alb, ulei de susan, vin, sos de soia, sos hoisin, melasă, colorant alimentar (dacă se folosește) și usturoi într-un castron pentru a face marinada (adică sosul pentru grătar).
-
Rezervați aproximativ 2 linguri de marinată și lăsați-o deoparte. Frecați carnea de porc cu restul de marinată într-un castron mare sau vas de copt. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte, sau cel puțin 8 ore. Acoperiți și păstrați marinata rezervată și în frigider.
-
Preîncălziți cuptorul pentru a „coace” la 245 C (475 F) cu un raft poziționat în treimea superioară a cuptorului. (Dacă aveți doar un cuptor cu convecție, rețineți că cuptorul nu numai că se încălzește mai repede, dar și charul dvs. se va prăji mai repede decât ceea ce am descris aici).
Este uimitor cum pot varia temperaturile cuptorului – de la model la model, în diferite puncte ale cuptorului și în modul în care cuptoarele preîncălzesc și mențin căldura. Folosind un termometru pentru cuptor pentru a verifica dublul temperatura cuptorului este o protecție excelentă pentru a vă monitoriza alimentele (spun că verificați din nou, deoarece chiar și calibrările termostatului cuptorului variază și uneori pot fi incorecte).
Indiferent, asigurați-vă că vă verificați caracteristicile la fiecare 10 minute, reducând sau creșterea temperaturii după cum este necesar.
-
Căptușiți o tavă cu folie și așezați un raft metalic deasupra. Utilizarea raftului metalic păstrează carne de porc scoasă din tigaie și îi permite să se prăjească mai uniform, așa cum se întâmplă în cuptoarele comerciale descrise mai sus. Așezați carnea de porc pe raft, lăsând cât mai mult spațiu posibil între bucăți. Se toarnă 1 ½ căni de apă în tava de sub raft. Acest lucru împiedică arderea sau fumatul oricăror picături.
-
Transferați carnea de porc în cuptorul dvs. preîncălzit. timp de 25 de minute, menținând setarea cuptorului la 475 F pentru primele 10 minute de prăjire, apoi reduceți temperatura cuptorului la 375 F (190 C).
După 25 de minute, întoarceți carnea de porc. Dacă fundul cratiței este uscat, adăugați încă o ceașcă de apă. Întoarceți tigaia la 180 de grade pentru a asigura o prăjire uniformă. Prajiti inca 15 minute. De-a lungul timpului de prăjire, verificați frecvent char siu-ul (la fiecare 10 minute) și reduceți temperatura cuptorului dacă pare că arde!
-
Între timp, combinați marinada rezervată cu maltoză sau miere (maltoza este foarte vâscoasă – o puteți încălzi la cuptorul cu microunde pentru a face mai ușor să lucrați cu) și 1 lingură de apă fierbinte. Acesta va fi sosul pe care îl veți folosi pentru a porni carnea de porc.
-
După 40 de minute de prăjire totală, bateți carnea de porc, răsturnați și trageți și cealaltă parte. Prajiti-le pentru ultimele 10 minute.
-
Până acum, carnea de porc a fiert 50 minute în total. Ar trebui să fie gătit și caramelizat deasupra. Dacă nu este caramelizat după cum doriți, puteți porni broilerul timp de câteva minute pentru a clăti exteriorul și a adăuga o anumită culoare / aromă. Asigurați-vă că nu vă îndepărtați în timpul acestui proces, deoarece sosul de grătar dulce char siu poate arde dacă este lăsat nesupravegheat. De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a verifica dacă temperatura internă a cărnii de porc a ajuns la 160 grade F. (Actualizare: USDA recomandă ca porcul să fie gătit la 145 grade F cu un timp de odihnă de 3 minute)
-
Scoateți din cuptor și amestecați cu ultimul pic de sos de BBQ rezervat. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute înainte de feliere și bucurați-vă!
Sfaturi & Note:
fapte nutriționale
responsabilitate privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul dvs. nutrițional preferat pentru a determina informații nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife