Un delicios amestec de pui fraged și legume crocante, cotlet de pui suey este foarte ușor de făcut acasă. Sosul său gustos și gros funcționează bine și pentru alte cartofi prăjiți.
Ce este chop suey
Este posibil ca oamenii din China să nu aibă idee despre ce este chop suey, dar este, fără îndoială, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din restaurantele chinezești / mâncăruri de luat masa (de luat masa) din afara Chinei. Se crede că este o invenție a imigranților chinezi din SUA, este un fel de mâncare rapidă care se compune dintr-un ingredient proteic, cum ar fi pui, carne de porc, carne de vită, creveți, ou etc., o varietate de legume și o bază de sos de soia sos gros.
Lucrul care îmi place la gătit chop suey este că poți improviza mult pe ingrediente. Este o modalitate excelentă de a combina ceea ce aveți deja în frigider, iar procesul de gătit este rapid și ușor. Este nevoie de doi pași simpli pentru a obține cotletul de pui de astăzi:
- Marinați scurt puiul cu amidon, apoi prăjiți până când pierde rozul. Transferați și puneți deoparte.
- Gătiți un amestec de legume, apoi adăugați puiul. Se toarnă sosul. Odată ce sosul se îngroașă, sunteți gata să serviți felul de mâncare.
Chop suey este adesea savurat cu orez simplu, dar funcționează bine atunci când este aruncat cu fidea gătită (Așa se face Lo Mein ).
Cum să gătești & pui fraged
Am auzit mulți oameni spunând că adoră cartofii prăjiți din China gingășia cărnii. Pentru a obține o textură suculentă și moale, așa marinez și gătesc puiul pentru chop suey.
- Așezați pieptul de pui pe o tocătoare. Tăiați-l transversal în felii subțiri (aproximativ 5 mm / 0,2 inch). Ajută foarte mult dacă vă ascuțiți cuțitul în prealabil.
- Puneți puiul într-un castron. Adăugați amidon de tapioca (sau amidon de porumb) și puțină apă. Amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare piesă este acoperită uniform.
- Adăugați o picătură de ulei apoi amesteca. Acest lucru este pentru a ajuta la separarea bucăților de pui în timp ce se prăjește.
- Lăsați să se marineze. Nu trebuie să numeri timpul. După ce ați terminat de amestecat sosul, spălați și tocați legumele, puiul va fi gata de fiert.
- Prajiti puiul in ulei la foc mare. Se amestecă constant pentru a distribui căldura. De îndată ce vedeți că își pierde culoarea roz, scoateți-l din wok (mi-a luat aproximativ 45 de secunde).
- Legumele sunt apoi prăjite singure. Nu adăugați puiul înapoi în wok până la ultima etapă de gătit. Gătitul excesiv îi va reduce dramatic sensibilitatea.
Un sfat despre prăjirea wok
Am primit multe întrebări despre wokuri. Părerea mea autentică este că puteți găti toate rețetele de salată pe blogul meu folosind un wok modern antiaderent, dar dacă urmăriți o aromă ridicată și doriți să vă lărgiți experiența cu privire la bucătăria chineză, vă recomand cu tărie să investiți pe un wok tradițional din oțel carbon (și ele sunt mai ieftine!).
Această suie de pui are cu siguranță un gust mai bun dacă este gătită în un wok tradițional, deoarece este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti, astfel se păstrează mai multă umiditate în interiorul ingredientelor.
Problema prăjirii wok este că ingredientele, în special carnea, uneori se lipesc. În primul rând, asigurați-vă că wok-ul dvs. este bine condimentat (Acest videoclip este destul de util). În al doilea rând, nu adăugați ulei și carne până când wok-ul începe să fumeze.
Cu toate acestea, dacă utilizați un wok antiaderent, nu încălziți wok-ul la o temperatură ridicată când este gol. Se toarnă uleiul în timp ce aprindeți focul. Adăugați puiul atunci când uleiul fumează.
Păstrați legumele colorate & crocante
Legumele joacă un rol important în prăjiturile tăiate . Acestea fac felul de mâncare mai echilibrat nutrițional, mai atrăgător din punct de vedere vizual, cu culori vibrante și mai plăcut pe gust, cu o textură crocantă.
Legumele pe care le includ în felul de mâncare de astăzi sunt disponibile în mod obișnuit, deci nu este necesară nicio călătorie suplimentară în magazinele chinezești / asiatice.
- Ceapă
- Morcov
- Mazăre de zăpadă (aka mangetout)
- Porumb pentru copii
- Ciuperci nasture
- Varză de fasole mung
Vă rugăm să nu Nu te limita la alegerea legumelor. Este complet bine să vă propuneți propriile idei sau pur și simplu să verificați ce este disponibil în frigider. Țelină, pak choi (bok choy), broccoli chinezesc, ardei gras, sparanghel, doar pentru a numi câteva.
În rețeta mea de mai jos, veți observa că am o anumită secvență când adaug legume în wok. De asemenea, rețineți că ar trebui să rămână crocante, așa că aveți grijă să nu gătiți prea mult.
- Ceapa (cu niște usturoi) intră mai întâi în ulei. Se prăjește până devine parfumat.
- Apoi adăugați felii de morcov, deoarece este nevoie de puțin mai mult timp pentru a găti decât alte legume.
- Mazărea de zăpadă și porumbul pentru copii urmează în următoarea.
- Puneți în ciuperci și muguri de fasole mung ultima, împreună cu puiul gătit în prealabil. Se pot găti foarte repede, așa că ar trebui să evitați gătitul excesiv. În caz contrar, felul de mâncare finit va deveni prea apos.
Un & sos gustos pentru amestec
În afară de delicios carnea de pui gătită, un alt element care face atrăgătoarea este sosul său strălucitor, gros și delicios. Acoperă fiecare bucată de pui și legume, astfel face ca fiecare mușcătură să fie încântătoare.
Sosul pentru cotlet de pui suey necesită condimente chinezești obișnuite, care pot fi găsite cu ușurință în fiecare magazin chinezesc. Din ce în ce mai mult, supermarketurile obișnuite din multe țări le au în stoc pe măsură ce cresc interesele pentru alimentele asiatice / chinezești.
sosul iese în evidență, veți avea nevoie de un raport bun de ingrediente care să conducă la o aromă bine echilibrată și consistența dorită. Iată formula mea:
- 1 lingură sos ușor de soia
- ½ lingură sos negru de soia. Este pentru un aspect apetisant maro.
- 2 linguri sos de stridii. Dacă dieta dvs. vă limitează la fructe de mare, încercați versiunea vegetariană a sosului de stridii, cunoscut sub numele de „sos vegetarian de ciuperci”.
- ½ linguriță ulei de susan
- 1 lingură amidon tapioca sau amidon de porumb
- ¼ linguriță de piper alb măcinat. Piper negru funcționează și el.
- 1 praf de sare
- 4 linguri de apă
Dacă vă place gustul acestui sos ușor de prăjit (cred că o veți face!), nu ezitați să vă creați propriile prăjituri cu el.
Un sfat despre alegerea amidonului
Amidonul este adesea utilizat în cartofii prăjiți chinezi ca agent de îngroșare pentru sos. În majoritatea cazurilor, amidonul de tapioca și amidonul de porumb sunt interschimbabile. Deoarece acesta din urmă este mai accesibil, îl recomand adesea în rețetele mele .
Cu toate acestea, aceste două tipuri de amidon prezintă ușoare diferențe dacă examinați cu atenție.
- Sosul care folosește amidon tapioca tinde să rămână gros pe măsură ce vasul se răcește și arată puțin mai strălucitor.
- Sosul cu amidon de porumb are un aspect mai plictisitor și devine mai w atery în timp ce temperatura vasului scade.
Dacă este posibil, v-aș sugera să utilizați amidon de tapioca pentru această suie de pui.
Gătiți feluri de mâncare cu suey proteine
Știind toate sfaturile și trucurile pentru a face o farfurie delicioasă de cotlet de pui suey, puteți face un pas mai departe pentru a crea feluri de mâncare de cotoletă cu alte tipuri de proteine folosind aceeași metodă și formulă. Iată câteva sugestii:
- Carne de vită sau de porc. Tăiați carnea (de preferință bucăți fragede) împotriva bobului în felii subțiri. Marinati cu aceleasi ingrediente, dar adaugati putin vin de orez Shaoxing, daca este disponibil, pentru a elimina gustul vanatos.
- Creveti sau creveti. Scoateți capul și curățați-l. Folosiți aceleași ingrediente pentru a le marina.
- Ou (vegetarian). Se amestecă oul urmând metoda pentru Tomate & Saltea de ouă. Puneți-l înapoi în wok la sfârșitul procesului de gătit.
- Tofu (Vegan). Prăjiți bucăți de tofu folosind metoda Tofu-ului prăjit cu sos de usturoi. Apoi adăugați la legume la sfârșit.
Mai mulți prăjituri ușori pe blog
Doriți mai multe rețete rapide, ușoare și gustoase? De ce să nu verificați aceste feluri de mâncare clasice:
- Carne de vită & Saltea de broccoli chinezesc, un fel de mâncare clasic cantonez care prezintă un exemplu excelent de combinare carne și legume într-un mod delicios.
- Carne de porc Moo Shu. Rețeta mea vă arată cum este făcută în mod tradițional. Este destul de diferit de ceea ce ați obține de la un preparat chinezesc. Dar are un gust la fel de delicios, dacă nu chiar mai bun.
- Hot & Varză acră de Napa. Este modul meu preferat de a găti această legumă sănătoasă și versatilă. Condimentul său poate fi folosit și pentru alte legume.
- Carne de vită cu ardei negru. Fâșii de carne de vită delicate și suculente, cu un sos aromat de piper negru, se pot face cu ușurință la un standard de restaurant.
- Tomate & Saltea de ouă. Poate suna simplu, dar aroma este uimitor de bună.
Chue Chop Suey (cu un amestec ușor -sos prajit)
Pin de imprimare
Ingrediente
Pentru pui
- ▢ 1 bucată piept de pui, aproximativ 180g / 6,3 oz
- ½ ½ lingură amidon tapioca sau amidon de porumb
- ▢ 1 lingură apă
- ▢ 1 picătură de ulei de gătit
Pentru sos
- ▢ 1 lingură sos de soia ușor
- ▢ ½ lingură sos de soia întunecat
- ▢ 2 linguri sos de stridii, vezi nota 1
- ▢ ½ linguriță ulei de susan
- ▢ 1 lingură de amidon de tapioca sau amidon de porumb, vezi nota 2
- ▢ 1 praf de sare
- ▢ ¼ linguriță măcinată piper alb
- ▢ 4 linguri apă
Pentru legume
- ▢ ½ ceapă, feliată
- ▢ 2 căței de usturoi, feliate
- ▢ 1 morcov mic, tăiat subțire
- ▢ 1 mână de mazăre de zăpadă (mangetout), șiruri îndepărtate
- ▢ 3 porumb pui, tăiat în diagonală
- ▢ 3 ciuperci nasture, feliate
- ▢ 1 mână de germeni de fasole mung
De asemenea, aveți nevoie
- ½ lingură ulei de gătit neutru, împărțit
Instrucțiuni
Marinează puiul
-
Tăiați piept de pui încrucișat în felii subțiri (aproximativ 5 mm / 0,2 inch). Puneți într-un castron.
-
Adăugați amidon de tapioca (sau amidon de porumb) și apă. Amestecați bine pentru a acoperi uniform puiul.
-
Apoi adăugați o picătură de ulei și amestecați bine. Lasă deoparte.
Amestecă sosul
-
Într-un castron mic, amestecați toate ingredientele pentru sos. Puneți deoparte.
Gătiți puiul
-
Încălzește un wok la foc mare până fumează (vezi nota 3). Se toarnă 1 lingură de ulei.
-
Glisați în pui. Transferați-l de îndată ce pierde rozul (Nu gătiți prea mult). Lăsați deoparte.
Combinați vasul
-
Se toarnă restul de ½ lingură de ulei în wok. Mai întâi prăjiți ceapa și usturoiul la foc mare până se parfumează.
-
Adăugați morcov și prăjiți timp de 15 secunde sau așa. Apoi, mazărea de zăpadă și porumbul pentru copii intră. Se amestecă alte 20 de secunde.
-
Puneți pui înapoi în wok, împreună cu ciuperci și muguri de fasole mung. Gatiti timp de 30 de secunde.
-
Dați sosului o agitare bună (în cazul în care amidonul se așează la jos) apoi se toarnă peste. Se amestecă bine.
-
De îndată ce vedeți îngroșarea lichidului, transferați totul într-un vas de servit . Bucurați-vă imediat cu orez simplu sau ca topping pentru tăiței.
Video
NOTE
2. În majoritatea cazurilor, amidonul de tapioca și amidonul de porumb sunt interschimbabile. O ușoară diferență la un salt-fry este că sosul care folosește amidon de tapioca tinde să rămână gros pe măsură ce vasul se răcește. apos când este răcit. Deci, dacă este posibil, utilizați primul pentru acest fel de mâncare.
3. Dacă utilizați un wok tradițional din oțel carbon, urmați instrucțiunile mele așa cum vi se sugerează. Dacă utilizați un wok antiaderent, faceți nu încălziți-l gol. În schimb, turnați uleiul în timp ce aprindeți focul. Adăugați puiul când uleiul începe să fumeze.
Dacă îți plac postările mele de pe blog, de ce nu te ABONezi la newsletter-urile mele gratuite pentru a primi actualizări imediat ce sunt publicate rețete noi?
O zi frumoasă!