Acest blog oferă informații numai în scopuri educaționale. Citiți rezumatul nostru complet pentru mai multe informații.
Ce este distilarea?
Distilarea separă substanțele chimice prin luarea avantajul diferențelor de temperatură de fierbere. Moonshiners produc alcool rezistent utilizând distilarea pentru a separa alcoolul de apă. Notă, distilarea nu produce alcool; se concentrează doar alcoolul care este deja prezent.
Distilarea este de fapt ultimul pas în procesul de a face lumină de lună. În prima parte a procesului, slăbitorii de lună produc în esență o bere cu rezistență redusă, care se distilează mai târziu. Iată toți pașii pe care trebuie să îi parcurgeți pentru a-și face propria lumină de lună:
-
Faceți o piure folosind boabe (cum ar fi porumbul) sau zahăr.
-
Fermentați piureul adăugând drojdie.
-
Distilați spălarea fermentată.
Cum Funcționează distilarea?
Alcoolul pe care îl urmăresc lunii se numește etanol. Poate fi separat de apă într-o spălare, deoarece etanolul fierbe la o temperatură mai mică decât apa (etanolul pur fierbe la 172 grade Fahrenheit, în timp ce apa nu fierbe până la 212 grade). Pe scurt, spălarea este încălzită într-un alambic la o temperatură de peste 172 de grade, dar sub 212 de grade. Etanolul începe să fiarbă și se transformă într-un vapor, separându-se de apa de spălare. Vaporii sunt apoi condensați (transformați înapoi în lichid) și se scurg din alambic într-un borcan de zidărie sau în alt vas de colectare.
Procesul general de distilare este destul de tăiat și uscat, dar este complicat ușor prin faptul că există mai multe tipuri diferite de alcool (precum și mulți compuși chimici suplimentari) care vor fi extrase în timpul procesului de distilare. Acestea sunt cunoscute sub numele de congeneri (amintiți-vă acest cuvânt, va apărea din nou) și unele sunt de dorit în cantități mici, în timp ce altele (cum ar fi previziunile) nu. La fel ca etanolul și apa, acești compuși au temperaturi de fierbere diferite.
Când se face vodcă, se îndepărtează cât mai mulți congeri, deoarece se presupune că este un spirit foarte pur, fără aromă. Când faceți whisky, congenerii sunt de dorit, deoarece adaugă aromă și complexitate. Unul dintre motivele pentru care îmbătrânirea whisky-ului este acela de a netezi cogenerii aromatici, dar oarecum duri, prezenți în produsul final.
Faze de distilare
Deoarece diferiții alcooli și compuși chimici dintr-un spălați separat la diferite temperaturi de fierbere, există mai multe faze ale fiecărei distilări: previziuni, capete, inimi și cozi. În timpul diferitelor faze ale unei alergări, gustul și mirosul pot varia considerabil. În general, numai porțiunea „inimilor” este păstrată pentru băut. Cozile sunt puse deoparte pentru a fi distilate din nou în viitor.
1- Previziuni
previziunile sunt primii vapori care fierb în timpul distilării. Acestea conțin cei mai volatili alcooli și nu ar trebui să fie ingerate, deoarece conțin metanol și alte produse nedorite. Moonshiners aruncă întotdeauna previziunile și nu le consumă niciodată. Această porțiune reprezintă aproximativ 5% sau mai puțin din tot lichidul colectat în timpul unei distilări. Pentru mai multe informații despre previziuni, citiți acest articol despre orbirea lunii.
2- Capete
Capetele conțin compuși „mai ușori” precum acetonă, acetaldehidă și acetat. Acești compuși au un gust urât și au miros de solvent. În plus, se spune că sunt primii vinovați ai provocării mahmurelii. Există puțină sau deloc dulceață în această parte a alergării și este departe de a fi netedă. Capetele nu merită păstrate pentru băut și ar trebui puse deoparte. În general, aproximativ 20-30% din lichidul colectat în timpul distilării vor fi capete.
3- Hearts
Inimile conțin în principal etanol și este cea mai de dorit parte din spiritul aleargă. Se poate spune când un încă începe să producă inimi, deoarece asprimea capetelor s-a risipit și mirosul nu mai este aspru. Acesta este „locul dulce”, care nu este doar o metaforă. Whisky-ul produs în această fază este foarte aromat, dar și foarte neted și, (în funcție de rețetă) ușor dulce. Este de departe cel mai bun gust de alcool produs în timpul abilitatea distilatorului intră în joc, deoarece trebuie să recunoască începutul și sfârșitul porțiunii inimilor cursei. Cu toate acestea, în general, această fază va constitui în jur de 30-40% din toate spiritele colectate în timpul întregul proces de distilare.
4- Cozi
Cozile încep odată ce alcoolii cu puncte de fierbere mai mici s-au evaporat. Această porțiune a cursei conține uleiuri fusel precum propanol, butanol și amil Cozile nu au gust foarte bun și sunt în mare parte apă, proteine, carbohidrați și alcooli mai puțin volatili cu puncte de fierbere mai ridicate.Există mai multe moduri în care se poate spune când capetele se termină și încep cozile. În primul rând, profilul aromelor distilatului se va schimba semnificativ. Aromele bogate prezente în timpul inimilor vor începe să se estompeze, la fel și dulceața. Spiritele colectate în această fază vor avea un gust oarecum „subțire”. În plus, compușii fuselului vor crea un luciu uleios atât de ușor deasupra distilatului, care poate fi văzut într-un unghi în lumina potrivită (la fel cum benzina poate fi văzută plutind deasupra apei). Distilatul va fi, de asemenea, ușor alunecos la atingere atunci când este frecat între un deget și un deget mare. Cozile alcătuiesc ultimele 20-30 la sută din lichidul colectat în timpul unei alergări spirtoase.
Când opriți distilarea
Luniștii cu experiență își execută în general albiile până când alcoolul din spălare a redus la undeva pe la 10-20 dovezi. Nu merită timpul și energia pentru a distila mai departe pentru a separa puținul alcool rămas de apă.
Efectuarea tăieturilor de distilare
Un distilator experimentat știe când se face o „tăietură” de capetele către inimi și, de asemenea, de la inimi la cozi. La distilare, o „tăietură” este atunci când încetezi colectarea într-un borcan și începi să colectezi într-un borcan nou. Aceasta este o abilitate care se învață de-a lungul timpului și necesită puțină practică.
Dacă spiritele vor îmbătrâni, de multe ori se va păstra un mic procent din capete și cozi, împreună cu toate inimile. , și adăugat la butoi. Acești cogeneri, împreună cu aromele extrase din lemn, oferă aroma și corpul produsului final.
Tăieturile pot avea un impact dramatic asupra produsului final. Distilatoarele comerciale vă vor spune că cel mai bine este să faceți capul tăiat târziu și să colectați un pic din inimi cu capetele decât să faceți tăierea devreme și să vă amestecați capetele cu inimile voastre. Pe aceeași notă, este mai bine să faceți cozile tăiate devreme și să aveți un pic de inimă în cozi decât vise versa.
Feints
Cozile care au fost salvate dintr-o alergare și păstrate pentru o utilizare viitoare se numesc feints. Distilatoarele le adaugă uneori la spălarea următoarei curse de distilare sau „vor colecta suficient pentru a face o rulare de toate feintele, care este numită„ regina împărtășește ”de către unii oameni.