Răspunsul nostru
Crema dublă din Marea Britanie are un conținut ridicat de grăsimi, de obicei în jur de 48% și, deși este ușor de cumpărat în Marea Britanie, apreciem că este mai dificil de găsit în altă parte. Cu toate acestea, pentru rețetele Nigella, o cremă proaspătă grea sau pentru bătut cu un conținut de grăsime de peste 30% este de obicei un bun substitut. Cremele UHT tind să fie mai greu de biciuit, chiar și cu un conținut mai ridicat de grăsimi.
Deși smântâna dublă poate fi congelată, de obicei, este mai bine să o congelați sub formă biciuită. Textura granulată pe care o vedeți în cremă este locul în care moleculele de grăsime s-au lipit. Crema omogenizată are molecule de grăsime care sunt distribuite uniform, dar în procesul de înghețare, moleculele de grăsime se poate aglomera, oferind aspectul granulat. Asigurați-vă că amestecați bine crema înainte de ao folosi. Crema trebuie să biciuiască, dar din păcate s-ar putea să nu-și piardă toată granulația și dacă a fost înghețată o dată, atunci nu ar trebui înghețat după biciuire. Cu toate acestea, ar trebui să puteți folosi crema la gătit, deoarece căldura va ajuta de obicei moleculele de grăsime să se descompună.