Croquetas de Jamón | Crochete de șuncă

Împărtășirea este interesantă!

Croquetas de Jamón | Dacă vă plac deliciile crocante la exterior cu un centru cremos și sărat, am deliciul perfect – croquetas de jamón. Aceste crochete de șuncă sunt delicioase, captivante și destul de grozave.

Când eram adolescent, trăia în Puerto Rico, în spatele subdiviziunii în care locuiam era un mic centru comercial. În centrul comercial, exista o mică brutărie și sandvici. Sâmbătă dimineața, mergeam uneori pe jos la brutărie pentru a ridica niște pâine, produse de patiserie și una dintre deliciile mele preferate, croquetas de jamón. Îmi împuțesc crochetele de dragoste! Bineînțeles, aș obține suficient pentru a împărtăși, dar întotdeauna mi-am luat câte unul să mănânc la plimbarea înapoi acasă.

Sunt perfecțiune, crocante la exterior, cu un interior sărat și cremos. Umplutura crochetei este un roux de bază, condimentat cu șuncă. Apoi sunt acoperite de două ori cu firimituri de sare, făcându-le super crocante. Favoritele mele personale sunt crochetele de șuncă, dar crochetele pot fi făcute cu pui, curcan, carne de vită, fructe de mare sau legume.

Ce sunt croquetele?

Cred că majoritatea se gândesc la crochete ca la o gustare sau aperitiv, dar le voi gândi întotdeauna ca la un mic dejun. În tot Puerto Rico, există brutării, chioșcuri la marginea drumului și camioane cu produse alimentare care vând delicatese prăjite la micul dejun. Am început multe dimineți cu o ceașcă de cafea, un pastelillo și o croquetă. A fost ultimul mic dejun din mers. Poate nu cea mai sănătoasă opțiune de dimineață, dar eram tânăr! Nu mi-a păsat.

De unde provin crochetele?

Multă vreme am crezut că provin din Spania și sunt crochete spaniole. Dar crochetele au fost create în 1898 de Escoffier, fondatorul bucătăriei clasice franceze. Și când te gândești la crepuri, croissante și la toate produsele de panificație pe care le place să le împacheteze cu bunătăți, are mult sens că sunt francezi, nu-i așa?

Din ce sunt făcute croquetele ?

Unele crochete de șuncă sunt în esență o cină de Paște ambalată într-un mic biscuit cu șuncă, piure de cartofi și brânză. Dar croquetele mele de jamón evidențiază șunca serrano spaniolă vindecată, cu un bechamel delicios și pernit din mijloc (revenind la acele rădăcini franceze), coapte și prăjită într-o crustă crocantă de biscuiți.

Iată ce trebuie să faci această rețetă de croquetas:

• unt
• ceapă
• usturoi
• sare și piper
• făină
• lapte
• șuncă
• biscuiți saliniți
• ouă
• ulei pentru prăjit

Cum se fac croquetas:

Într-o tigaie grea, se topește untul la foc mediu-mare – și da, cel mai bine este să folosiți unt în loc de ulei de măsline din cauza sosului pe care îl construim. Apoi, sotati ceapa, usturoiul si sarea aproximativ 3 minute pana cand bucataria incepe sa miroasa a cer.

Apoi, preparati sosul bechamel. Adăugați făina peste ceapă și usturoi și amestecați până când capătă o culoare maro pal și acel gust de făină este gătit. Apoi adăugați treptat laptele, amestecând continuu până când se formează o pastă. Acum, opriți focul și amestecați șunca. Puneți tigaia deoparte să se răcească.

În timp ce umplutura dvs. se răcește și se transformă frumos și cremos, încălziți uleiul la 350 grade. Între timp, puteți începe cu stația de dragare. Blitz biscuiții salini într-un robot de bucătărie până când formează o firimitură fină pentru acoperire și puneți-i într-un castron puțin adânc. Dacă nu aveți biscuiți la îndemână, pesmetul va avea efect. Într-un al doilea castron puțin adânc, bateți ouăle.

Acum, asamblați croquetas-urile de jamón luând o lingură medie de fursec din umplutură, modelându-le pe fiecare într-o formă alungită. Apoi, dragați-le mai întâi în firimituri, apoi acoperite cu amestecul de ouă bătute și din nou în firimiturile de biscuiți pentru o crocantă optimă. Puteți folosi o furculiță atunci când le scufundați în ouă pentru a menține lucrurile cât mai curate posibil, dar uneori cele mai bune lucruri din viață merită o mică mizerie.

Pregătiți o farfurie cu șervețele de hârtie pentru crochetele terminate a se odihni. Când uleiul dvs. este încălzit la 350, introduceți cu grijă și prăjiți crochetele până când învelișul lor de cracker devine maro auriu. Lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie și apoi mâncați!

Cum să reîncălziți crochetele de șuncă:

Dacă nu intenționați să serviți croquetele imediat, le puteți menține calde în cuptor.Dar dacă este necesar, pot fi reîncălzite la cuptor la 350 de grade timp de aproximativ 8 până la 10 minute înainte de servire.

Puteți congela crochetele gătite?

Din fericire, acestea se congelează bine din cauza acoperire dublă, atâta timp cât permiteți răcirea completă a oricăror crochete rămase.

Pentru a vă asigura că nu se lipesc, linișteți-le mai întâi pe o foaie de biscuiți cu pergament sau o tigaie antiaderentă și congelați împrăștiat. După ce sunt înghețate, le puteți transfera într-o pungă pentru congelator din plastic.

Acum vine partea ușoară. Puteți reîncălzi crochetele înghețate direct din congelator, fără a le dezgheța mai întâi, într-un cuptor de 400 de grade timp de 10 până la 12 minute sau până când sunt crocante și încălzite.

Cât timp puteți păstra crochetele?

Ele vor dura în congelator până la un an. În caz contrar, păstrați-l într-un recipient etanș la frigider timp de până la 5 zile.

Faceți-o o petrecere de tapas!

Acestea ar merge excelent ca un fel de mâncare tapas la o noapte de joc, potluck sau adunare cu cei dragi. Ați putea găzdui o petrecere cu tematică puertoricană cu aceste croquetas de jamón, câteva sandvișuri cum ar fi jibarito meu (sandviș de friptură de patlagină) sau o farfurie de sandwich de mezcla, niște pastelillos de carne (rulouri de carne), arepas de coco și alcapurria un altul dintre bunăturile mele preferate.

Nu aș putea servi niciodată mușcături mici din Puerto Rico fără tostone sau dip cu guava și cremă de brânză. Ar fi o blasfemie. Dar aceste croquetas de jamón devin repede o TREBUIE pentru masa mea de petrecere și, odată ce le gustați, veți ști exact de ce!

Pentru mai multe feluri de mâncare delicioase de acasă, vizitați întreaga mea colecție de rețete din Puerto Rico Aici!

Dacă vă place șunca, încercați:

• Mâncăruri cu mâncare clasică de șuncă de familie
• Miss in the Kitchen’s Ham and Cheese Party Puffs

Articole utilizate la realizarea acestei rețete:

• Cuisinart Friteuză de 4 litri
• OXO Good Grips Medium Cookie Scoop
• Tigaie de prăjire mică Crow Canyon – marmură gri
• Livrare gratuită Amazon Prime în 2 zile (încercați o încercare gratuită de 30 de zile)