Dacă trebuie să știți cum să dezghețați rapid un curcan, treceți înainte la al doilea punct prezentat mai jos. Dar, dacă doriți să știți de ce dezghețarea curcanului este un fel de mare lucru, rămâneți aici pentru un scurt explicativ despre motivele pentru care sunt ghidurile de dezghețare a curcanului. Promitem că este într-adevăr cam interesant și puteți chiar să primiți câteva sfaturi utile.
Mai întâi, dacă nu ați luat unul dintre acei curcani de Ziua Recunostintei cu un cronometru pop-up anul acesta – și chiar dacă ați făcut-o, deoarece nu se poate avea încredere – veți dori să aveți un termometru la îndemână pentru a ști cu siguranță când se termină pasărea. De asemenea, veți avea nevoie să știți cu siguranță cât timp să dezghețați pasărea aleasă .
Puteți găti un curcan care este complet dezghețat , desigur, sau unul care nu a fost niciodată înghețat. Puteți găti chiar și un curcan care este complet înghețat. Gătit un curcan care este parțial înghețat, pe de altă parte? În felul acesta stă dezamăgirea. Poate că acest lucru este evident, dar curcanii se dezghețează din exterior, așa că unul care este prăjit în timp ce este parțial înghețat, va fi gătit în preajma marginilor, rămânând insuficient gătit. în mijloc.
Din acest motiv, este „o idee bună să luați din când în când temperatura unui curcan pe măsură ce se dezgheță. Introduceți un termometru cu citire instantanee în cele mai adânci părți ale sânului și verificați în mai multe locuri diferite. Căutați un termometru care să citească peste 32 ° F – deasupra înghețului, cu alte cuvinte – dar sub 40 ° F. Orice lucru mai cald decât acesta este ca o invitație la intoxicație alimentară: agenții patogeni cresc peste 40 de grade, care nu sunt neapărat uciși în cuptor.
Cât de bine deci să dezgheți complet un curcan? Așa cum se întâmplă, oamenii din bucătăria de testare de la ThermoWorks, compania care fabrică bine-apreciatul termometru Thermapen, au explorat acest subiect într-o oarecare măsură. De asemenea, USDA are o pagină întreagă dedicată a ceea ce el numește „Dezghețul mare” și – anticipând bucătarii diavolului dintre noi – scriu: „Curcanii congelați nu trebuie lăsați pe veranda din spate, în portbagajul mașinii , la subsol sau în orice alt loc în care temperaturile nu pot fi monitorizate constant. „
Cheia de păstrat în minte este că, atunci când păstrați alimentele la o temperatură cuprinsă între 40 ° și 140 ° F, vă aflați în ceea ce USDA numește „zona de pericol” – „o temperatură în care bacteriile alimentare se înmulțesc rapid” (și nu, din păcate, un montaj palpitant de la Top Gun).
Având în vedere acest lucru, cel mai bine este să nu purtați pur și simplu acea pasăre pe tejghea și să o lăsați să ajungă la temperatura camerei în timp ce zburați în bucătărie în dimineața Zilei Recunoștinței. sunt câteva trucuri de dezgheț rapid, la care vom ajunge într-un minut, dar asta nu este una dintre ele. În schimb, implementați una dintre cele trei metode sancționate de mai jos.
Cel mai bun mod de a dezgheța un curcan
În mod ideal, așezați pasărea înghețată în frigider când o aduceți acasă de la băcănie – sperăm cu câteva zile în avans, deoarece uneori poate dura aproape o săptămână să se dezghețe complet. Aceasta este o metodă încercată și adevărată; principalul său dezavantaj rămâne că este, de asemenea, cel mai consumator de timp. Planificați 24 de ore de decongelare pentru fiecare patru până la cinci kilograme de curcan, spune ThermoWorks; astfel, pentru o pasăre de 15 kilograme vă puteți aștepta să așteptați aproximativ trei zile. (Consultați programul complet de mai jos.) Acest lucru este cel mai bun dacă aveți un frigider auxiliar în subsol, dar probabil un pic incomod altfel.
Un alt sfat: veți dori cu siguranță să așezați curcanul pe o foaie de copt cu margini sau într-o tigaie în timp ce se dezgheță pentru a păstra conținutul de sucuri care rulează.
Cât timp pentru a dezgheța un curcan în frigider:
Timpul de decongelare se bazează pe greutatea păsărilor; din nou: veți ști că pasărea este complet dezghețată când atinge o temperatură internă peste 32 ° F. Pe USDA:
-
4 până la 12 lire sterline – 1 până la 3 zile
-
12 până la 16 lire sterline – 3 până la 4 zile
-
16 până la 20 lire sterline – 4 până la 5 zile
-
20 până la 24 lire sterline — 5 până la 6 zile
Cel mai rapid mod de a dezgheța un curcan
Dacă citiți acest lucru cu multe zile libere, vă aplaudăm pregătirea. Dacă nu, există o cale mai rapidă spre curcanul decongelat în siguranță decât cea prezentată mai sus. Prin scufundarea acestuia în apă cu gheață, chiar și cu 24- păsările libere pot fi dezghețate în doar 12 ore (Thermoworks spune să se bazeze pe aproximativ 8 ore pentru 15 lire sterline).
Există câteva modalități de urmat: Mai întâi, puteți dezgheța curcanul în chiuveta ta. Acest lucru are dezavantajul evident de a face chiuveta inutilizabilă și, deoarece conținutul chiuvetei va fi în mod constant tras la temperatura camerei, „nu este, de asemenea, o situație de tip set-it-and-uita-it. Verificați periodic apa” Temperatura pentru a vă asigura că nu ajunge niciodată la aproximativ 40 de grade. Monitorizați procedurile la fiecare jumătate de oră și, dacă vedeți că temperatura se aventurează în acea direcție, adăugați mai multă gheață pentru a o îndrepta sau goliți chiuveta și umpleți-o din nou. (Veți dori, de asemenea, să igienizați serios chiuveta după aceea.)
Puteți face un lucru similar într-o găleată independentă – una mare! – Verificând frecvent, de asemenea, pentru a vă asigura că temperatura nu este bifată. , sau un cooler – acesta din urmă poate să-și păstreze temperatura puțin mai mult decât o găleată veche, dar totuși veți dori să verificați frecvent apa cu gheață pentru a vă asigura că temperatura sa nu crește peste 40 de grade. (Sau puteți obține un termometru digital și puteți programa o alarmă pentru a trece peste această temperatură.)
Cum să dezghețe un curcan afară
Este „noiembrie – temperatura este undeva între 32 și 40 de grade afară? Cu siguranță nu este imposibil și, dacă este, felicitări, ai întâlnit cel mai rapid mod pentru a dezgheța un curcan, lăsând cât mai mult spațiu utilizabil în bucătăria / chiuveta / frigiderul dvs.: puneți galeata menționată mai sus pe veranda din spate și lăsați copilul să se dezghețe înapoi acolo. Singurul lucru pe care trebuie să-l urmăriți acum este temperatura aerului în sine – și, de asemenea, presupun că câinii vecinului. Poate investiți într-o găleată cu capac.
Bonus: Cum să prăjiți un curcan înghețat
Plot twist: nu „dezghețați deloc curcanul! Dacă ați uitat cu adevărat până la în ultimul moment, poți băga un curcan înghețat, stâncos, direct în cuptor. Doar urmați sfaturile din ultima parte a acestui articol. Pasărea ta înghețată va dura puțin mai mult pentru a găti, dar este „mai bine decât încercarea de a dezgheța un curcan într-un mod întâmplător, care ar putea provoca creșterea bacteriilor sau contaminarea. Amintiți-vă,„ un pachet de carne congelată sau păsări de curte lăsat să se dezghețe pe tejghea mai mult mai mult de 2 ore nu este la o temperatură sigură „, spune USDA. Trimiteți-vă oaspeții acasă cu plăcintă – nu cu intoxicații alimentare.
În ceea ce privește ce să stropească peste acel curcan odată ce este gătit, ce zici de cel mai rapid sos cunoscut de om?