Nu trebuie să alegi între suculența din porcul tău și aroma de fum – poți avea totul! Aceste cotlete de porc afumate suculente au cele mai bune din ambele lumi.
Carne de porc uscată. Curcan uscat. Pui uscat, trist. Nu este neobișnuit să auzi povești de groază despre încercări de a găti tăieturi mai slabe și proteine la un fumător. Natura căldurii uscate a fumătorului poate face deseori ravagii pe carnea mai delicată. Până acum, a fost o alegere între dorința de fum, dar și tratarea unui rezultat uscat. Dar nu mai mult! Această rețetă vă oferă tot ce puteți spera într-o cotlet de porc afumat. Aspect epic de carne. Carne suculentă și umedă. Aroma delicata de fum. Capac de grăsime redat. Crede-mă când îți spun că aceste cotlete de porc afumate suculente au totul. Dar, succesul acestei rețete depinde de câteva principii și detalii cheie:
Cotletele de porc trebuie tăiate dublu.
Ce este o cotlet de porc tăiat dublu? Practic, înseamnă doar un cotlet care are două oase în el. Deci, în timp ce în mod tradițional o cotlet de porc are doar un os pe cotlet, aceste jamas mari mamă au două. Aceasta este o veste minunată pentru interesele dumneavoastră de fumat. Vezi, celălalt lucru care determină un fum de succes este dimensiunea fizică a tăieturii pe care o pui acolo. De aceea, tăieturile mari ale mușchilor întregi, cum ar fi pieptul sau umărul de porc, se descurcă atât de bine – dimensiunea lor ridicată poate rezista la baia de fum. Conform aceleiași logici, o mega-cotolă mai groasă are șanse și mai mari de a se săruta cu fum fără a lua niște calități de uscăciune asemănătoare. Puteți cere măcelarului să vă taie dublu cotletele pentru dvs. sau există câteva opțiuni online grozave, cum ar fi Porter Road, unde le puteți comanda astfel tăiate în prealabil.
Trebuie să sarmați carnea.
Nu contează dacă aveți cea mai groasă cotletă de porc cunoscută de om, trebuie să o săriți. Carnea de coapse (care este partea cea mai mare a cotletului) este mai slabă decât alte bucăți de porc. Cotletul de coadă este și mai susceptibil la uscare, deoarece nu are toate acele cusături minunate de grăsime care să-l păstreze „în interior”, așa cum o face un fund de porc. Și astfel sărarea este esențială. Când gătiți carne, apă se pierde întotdeauna în timpul procesului de gătit. De fapt, carnea este alcătuită din aproximativ 70% apă! Sărirea forțează practic apă suplimentară în carne ÎNAINTE de gătit, astfel încât atunci când pierdeți apă în timpul gătitului, rezultatul final ar trebui să fie la fel de suculent ca și când n-ai fi pierdut niciodată vreunul. Confuz? Să sperăm că nu. Dar pentru orice eventualitate, tot ce trebuie să știi este acesta: saramura este pasul care îți va face carnea să fie umedă. Umedă. Da, eu a spus-o.
Partea reală de gătit va fi un proces în doi pași.
Acum, ai putea să-l faci un proces dintr-o singură parte, dacă simți că vrei să fii leneș. sau păstrați lucrurile simple. Domnul știe că am fost cu toții acolo. Și dacă ați vrut să luați această comandă rapidă, serviți-le pur și simplu după etapa de fumat – vor fi gătite și sigur de mâncat. DAR, dacă vreți să duceți lucrurile la nivelul următor, vă recomandăm să vă ardeți cotletul de porc după etapa de fum. Contrar credinței populare, arderea cărnii nu blochează sucurile. Ceea ce aduce este o adâncime incredibilă de arome și arome. Ca să nu mai vorbim de o crustă minunată. Poate cel mai important, sear vă permite să redați o parte din capacul de grăsime, care se va transforma în margini aurii și crocante.
Singurul instrument esențial de care aveți nevoie pentru siguranță și perfecțiunea cărnii.
Carnea de porc trebuie gătită la o temperatură „sigură” pentru a ajuta la evitarea bolilor precum trichinoza. Deși trichinella se găsește rar în aceste zile, cu siguranță este mai bine să fii sigur decât să-ți pară rău. Acest lucru se realizează cel mai ușor folosind un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura internă terminată a cotletului dvs. de porc. Puteți utiliza un termometru citit instantaneu sau puteți alege să utilizați un termometru tip sondă care rămâne lăsat în carne în timpul gătitului. În afară de siguranță, principalul avantaj al cunoașterii temperaturii precise a porcului dvs. Tăiați că nu o veți prepara prea mult. ACEASTĂ este cheia pentru a evita carnea de porc uscată! O notă de precauție – atunci când utilizați termometrul, asigurați-vă că temperați doar carnea și nu atingeți accidental osul sau nu împingeți spre grătar deoarece acest lucru vă va da un fa Citeste.
Opțiuni pentru etapa de fierbere.
Pentru a adăuga stratul final de aromă la acest fel de mâncare, se recomandă un grătar de cărbune, iar combustibilul meu preferat sunt brichetele Kingsford. Dacă doriți să evitați aprinderea unui grătar întreg, puteți utiliza metoda de coacere a coșului de fum. Sau optați pentru suprafața fierbinte (un joc de cuvinte pe deplin) fierbinte a unei cratițe din fontă.
Condimentarea potrivită este crucială.
Cu tot efortul pe care l-ați făcut cu perfectul saramură, selectarea lemnului, fumatul ȘI arderea cotletului, ar fi păcat să folosiți ceva mai puțin decât condimentul perfect. Hardcore Carnivore Red este ceea ce am folosit pentru a obține culoarea incredibilă pe cotletele de porc pe care le vedeți mai jos.Este natural, fără MSG, fără gluten și cu un conținut mai scăzut de zahăr decât alte frecări de porc. De fapt, este de fapt ceto friendly. Poate mai important, are un gust grozav. Petele groase de piper negru grosier în stil Texas, usturoi și doar câteva alte condimente pentru a uniformiza magia.