Crescând într-o fermă, cu părinți care am avut mereu grijă de o grădină mare, am fost expus la o cantitate bună de conservare a produselor proaspete. Sub scările din subsolul nostru a fost dovada multelor ore pe care mama le-a petrecut în conservă în bucătărie.
Recompensa mamei a inclus borcane de fasole, piersici, pere, cireșe, sos de mere, inele de mere condimentate, mere de plăcintă, sfeclă murată, murături de castraveți de multe feluri diferite, murături de pepene verde, roșii, sos de roșii, gustare dulce, o varietate de salsas, varză murată, diverse gemuri de fructe și jeleuri, plus rețeta străbunicii mele de dulceață de rubarbă cu felii de portocală. (Vai!) Ohhh, pot gusta acea dulceață drăguță doar gândindu-mă la asta!
De parcă nu ar fi fost de ajuns, în pieptul mare congelator, aveam pungi de boabe de porumb dulce congelate a zmeură, încă dulce de soarele din vara trecută.
Conservarea multor produse în fiecare vară a durat destul de mult timp. Dar, venită iarna, a fost atât de plăcut să poți fugi până la subsol după un borcan și să deschizi capacul. Produsele respective nu au fost smulse proaspete din grădină, dar au fost de 100 de ori mai bune decât orice am fi putut cumpăra într-o cutie sau borcan de la magazin.
În timp ce mi-aș dori să am timp și energie pentru a le conserva toate aceleași bunătăți pe care mi le amintesc din fermă, pur și simplu nu. În schimb, mă concentrez pe unul sau două proiecte de conserve în fiecare vară și fac câteva loturi de gem de congelator. Nu pot rezista să păstrez o parte din fructele acelea frumoase de vară.
În această postare, sunt aici pentru a vorbi despre gemul de congelator fără gătit. Dacă nu ați făcut niciodată gem congelator până acum, sper că veți fi convinși să încercați. Este prea ușor. Și imaginați-vă cât de minunat ar avea gustul unei gemuri de fructe de padure proaspete în mijlocul iernii, întins pe pâine prăjită sau învârtit în iaurt! Familiei mele îi place mai ales să adauge o ciorbă de gem la o vafe fierbinte fierbinte, împreună cu niște smântână proaspăt bătută și îndulcită.
Am fost foarte fericit cu grădina noastră de căpșuni din acest an. Acesta a fost al treilea sezon de când am adăugat plante de căpșuni în grădina noastră, dar numai în primul an în care am avut orice fel de recoltă considerabilă. Pentru prima dată în „Nu-mi-aduc aminte-cât”, nu am simțit nevoia să vizitez un pick-up local pentru căpșuni proaspete. Aveam suficiente fructe de pădure roșii dulci din propria noastră grădină. Am fost amețit!
Dulceața de congelator este atât de ușor de făcut încât pot preda literalmente rețeta fiicelor noastre pentru a le face singure. De obicei sunt în bucătărie și lucrez chiar lângă ei, dar chiar nu au nevoie de mine acolo.
Voi împărtăși cum să fac două dintre dulciurile de congelator preferate ale familiei mele: gem de congelator de căpșuni și Gem de congelator de zmeură roșie. (Un alt lucru pe care nu ne putem abține să-l facem în fiecare vară este dulceața congelatorului de zmeură de mure.)
Pentru a începe rețeta de căpșuni, fructele proaspete sunt zdrobite într-un castron mare. Îmi place să folosesc un tocător de cartofi sau un blender rigid pentru patiserie, zdrobind fructele de pădure până când acestea sunt în bucăți mici. Fiicele noastre se alternează de obicei, deoarece niciuna dintre ele nu vrea să rateze distracția. Apoi se adaugă zahăr la fructe și se lasă să stea 10 minute.
Apoi se adaugă o cutie de pectină la puțină apă și se încălzește rapid pe plită. Amestecul de pectină este adăugat la căpșuni și începe îngroșarea gemului.
Gemul este apoi amestecat în borcane. Proiectul este mai puțin dezordonat dacă aveți o pâlnie de conserve pe care să o așezați peste jantele borcanului, dar acest echipament nu este cu siguranță o necesitate. Vedeți pâlnia de metal din fotografia de mai sus? A fost odată cu bunica mea. Mă întreb câte borcane de gem a făcut în viața ei.
Gemul de congelator are, în general, o consistență mai slabă decât gemul făcut în mod tradițional. Cu gemul de congelator, fructele nu sunt fierte, oferindu-i o culoare și o aromă mai strălucitoare, proaspete din vară. Gemurile tradiționale se fac gătind fructele, plasând gemul în borcane fierbinți, apoi fierbând borcanele într-o oală mare cu apă fierbinte – un proces mult mai lung care încălzește bucătăria foarte repede.
Acest lucru este ușor Versiunea pentru congelare necesită, de asemenea, un mijloc diferit de depozitare, astfel denumirea „gem congelator”. Nu este stabilă la raft ca dulceața tradițională, deci nu poate fi depozitată în cămară. Trebuie să fie refrigerată (pentru până la 3 săptămâni) sau înghețat (până la 1 an).
Știu că unor persoane nu le place să-și păstreze dulceața congelatorului în borcane tradiționale de conservare din sticlă, frică să nu se spargă paharul din congelator. Dar nu am avut niciodată probleme cu asta și chiar prefer sticla decât plasticul. Dacă preferați să folosiți plastic, există câteva opțiuni excelente, cum ar fi cea de mai sus cu gemul de congelator de zmeură. Căutați aceste containere din plastic sigure la congelator în secțiunea consumabile pentru conserve din propriul magazin.
Dacă doriți să faceți gem congelator cu alte fructe decât rețetele pe care le-am enumerat aici pentru căpșuni , zmeură și mur de zmeură, asigurați-vă că consultați instrucțiunile din casetele de pectină. Cu fiecare fruct diferit, preparatul și cantitățile pot varia, precum și cantitatea de zahăr.
Iată câteva sfaturi utile pentru a vă asigura că blocarea congelatorului dvs. merge perfect!
Util Sfaturi pentru dulceața de congelator excelent:
- Spălați întotdeauna bine borcanele în apă fierbinte, cu săpun înainte de utilizare. Apoi uscați-le.
- Utilizați fructe ferme perfect coapte pentru o aromă și un set mai bune. Fructele inferioare vor produce gem inferior.
- Măsurați exact ingredientele. Modificarea rețetelor sau a ingredientelor ar putea determina blocarea corectă a gemului.
- Da, aceste rețete necesită mult zahăr, dar nu modifică cantitatea. Dacă doriți să utilizați mai puțin zahăr, căutați SURE-JELL pentru utilizare în Rețete mai puține sau fără zahăr necesar în cutia roz.
- Produsul finit nu va fi la fel de ferm ca un gem procesat în mod tradițional, așa că nu Nu fi alarmat. Îmbrățișați consistența răspândită a acestui gem ușor de făcut.
- Deoarece acest gem nu este gătit, trebuie depozitat în frigider sau congelator. Va fi bine timp de până la trei săptămâni la frigider, așa că depozitați gemul în recipiente mai mici care vor fi consumate mai repede; Prefer să folosesc borcane de 1 pinte sau 1/2 pinte. Păstrați un borcan în frigider și restul în congelator pentru mai târziu. Când sunteți gata să folosiți gemul congelat, pur și simplu puneți-l în frigider pentru a dezgheța.